Чаювання по-англійськи
- Чаювання по-китайськи
- Чаювання по-японськи
- Чаювання по-корейськи
- Чаювання по-українськи
- Чаювання по-англійськи
Вхід для партнерів x
Сімейний чайний бізнес
Клуб любителів чаю
Англійська чайна церемонія розвинулася з англійської традиції післяобіднього чаю, відомого під назвами Afternoon Tea або Five-o-clock Tea. Проводиться, звичайно, увечері. У сучасній Англії всі правила чайної церемонії дотримуються, мабуть, тільки в нечисленних пристойних чайних - темп життя практично повністю вигнав цей захід і з сімей, і з масових закладів громадського харчування.
Для проведення англійської чайної церемонії потрібен певним чином сервірований чайний стіл, чай, закуски до чаю та вміння керуватися чаєм у процесі пиття.
Сервірування. Однотонна скатертина (або з невеликим і не дуже яскравим малюнком). Біла чи синя (біла краще). Не забороняється одноразова. Невелика ваза з квітами. Краще з живими та білого кольору. Ніж і вилка для кожного, хто п'є чай. Серветки (можливі паперові, в тон зі скатертиною). Чайні пари, чайник з чаєм (може бути один на всіх або індивідуальний), латаття з окропом, молочник з молоком або вершками. Ситечко та підставка під ситечко. Цукорниця з рафінадом (в ідеалі – з білим та коричневим). Чайні ложки. Закуски до чаю, природно, подаються на десертних тарілочках і ховаються культурно – вилкою та ножем. Весь посуд, звичайно, повинен бути з одного сервізу. Порцелянового. Білого чи біло-синього кольору. І ще потрібен стьобаний або вовняний чохол на чайник - віддалений родич нашої чайної баби, тільки не такий щільний. Він називається tea-cosy.
Чай. Все одноякий. Зазвичай гостям пропонують вибрати з 5-10 сортів. Куди обов'язково входять Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling. І різні суміші, звісно. Можливі і сильноароматизовані чаї, і чаї в пакетиках (хоча вони, звичайно, не дають того ефекту). Дуже престижно мати в наявності та пропонувати гостям власну чайну суміш.
Закуски до чаю. Закуски до чаю - це найскладніша для відтворення у російських умовах частина англійської чайної церемонії. Справа в тому, що англійська чайна випічка, з одного боку, нічого надприродного не представляє. Її можна спекти і у нас – варто лише рецепти добути. У тому ж інтернеті. З іншого боку, всі ці сконси, тікейки, імбирні торти, вафлі з великими осередками, креми та джеми дещо незвичні та знаходяться за межами нашого кулінарного дискурсу. Хоча часто дуже смачні - наприклад, тікейки (смажені булочки з родзинками) із солоним маслом. А імбирні тістечка та торти дуже добре відтіняють смак чаю.
Заміна традиційної англійської випічки на нейтральну нашу цілком допустима. Млинці з ікрою, звичайно, до англійського чаювання не підійдуть, а от якийсь простенький торт - запросто. Саме простенький – тому що якщо випічка буде дуже навороченою, вона затьмарить собою чай.
Чавання. У ньому, звичайно, ховається головний секрет англійської чайної церемонії. Хоч і дуже простий, цей секрет. Отже. Чай заварюється виходячи з того, що в чашках він уже не розбавлятиметься окропом. Тобто на одного чайника, що п'є в чайник, закладається одна чайна ложечка заварки. Якщо використовується дуже великий чайник – на п'ять-шість чоловік – то можна додати ще одну ложечку на всіх. Після того, як чай настоїться 3-5 хвилин (іноді для контролю за часом використовуються пісочнігодинник - це красиво), його розливають по чашках. І відразу після цього доливають у чайник окріп зі латаття. І накривають чайник чохол - тим самим tea-cosy - щоб не остигав. При першому заварюванні чаю накривати чайник чохликом зовсім не обов'язково, хоча можна.
Це доливання, з одного боку, дещо розбавляє чай, який на момент випивання першої чашки вже настоїться. А з іншого боку, збереже його відносно гарячим і смачним для повторного чаювання. Можна і після другої чашки доливати окріп у заварник - правда, слід пам'ятати, що з кожним таким доливанням якість чаю буде небагато, але погіршуватиметься.
Власне в цьому доливанні окропу в чайник для заварювання і полягає головне таїнство англійської чайної церемонії.