Чарівний світ кулінарії
Більшість із нас починають свій день із улюблених йогуртів. Ми їмо їх як перекушування, коли хочеться солодкого, коли немає часу на приготування вечері. Ми заправляємо ними десерти, салати, використовуємо як соус до риби та м'яса. І часто не думаємо про те, наскільки йогурти покращують якість життя, підтримують нормальне здоров'я.
Для того щоб зробити вживання йогуртів ще кориснішим, можна освоїти їхнє приготування вдома. Такий продукт точно не міститиме консервантів, барвників та шкідливих для організму речовин. Сьогодні розповімо вам, як зробити домашній йогурт та поділимося деякими тонкощами процесу.
Небагато фактів про йогурт
Цей продукт, який виходить шляхом сквашування спеціальними бактеріями молока та ферментування лактози. Цей продукт дуже корисний через те, що ці бактерії дуже підходять до мікрофлори людського шлунка. Завдяки цьому при регулярному вживанні йогуртів налагоджується робота кишківника, шлунка, запускаються нормальні процеси обміну.
Йогурт набагато легше і швидше засвоюється людиною, ніж молоко. Якщо робити вибір між склянкою молока та чашкою йогурту, то краще віддати перевагу другому. У деяких випадках цей продукт можуть вживати навіть люди з непереносимістю молочного білка або лактози.
Чим відрізняються домашні йогурти від магазинних
Крім очевидної користі, домашній йогурт має ряд особливостей. Через відсутність у ньому якихось консервантів, він не зберігається так довго, як магазинний, і може лежати в холодильнику не більше 5 днів. Але весь цей термін його корисні властивості будуть максимальними.
Готуючи домашній йогурт, слід розуміти, що за консистенцією вінвийде трохи відмінним від магазинного, рідкішим і менш щільним. Це з тим, що концентрація бактерій у ньому більше, ніж у його промисловому побратимі.
Способи приготування йогурту вдома
У домашніх умовах йогурт можна приготувати за допомогою мультиварки або електричної йогуртниці. Якщо ж у вас немає спеціальної техніки, то скористайтеся звичайною духовкою.
Ці 3 способи дадуть практично однаковий результат, тому вибирайте той, який вам більше подобається. Кожен із них простий і не потребує спеціальних навичок.
Обов'язкові інгредієнти для приготування
Основа йогурту – молоко. Але ви не зможете приготувати йогурт, якщо у вас не буде головного інгредієнта – закваски. Вони бувають кількох видів. Перший варіант - це баночки готової закваски, які продаються в магазинах та аптеках. У банку із закваскою знаходяться бактерії певних штамів, які можуть мати різні назви. Найпоширеніші – ацидолакт, симбілакт.
Другий варіант закваски – звичайний магазинний йогурт. Якщо ви вибираєте магазинний йогурт як головний інгредієнт, то повинні знати, що користь від нього буде набагато меншою, ніж від приготовленого зі справжньої закваски. Адже у магазинному йогурті живих бактерій дуже мало.
Третій варіант – власна закваска. Приготувавши вперше йогурт удома, ви можете відкласти трохи продукту і наступного разу готувати на ньому. Правда, потрібно пам'ятати, що зберігати таку закваску потрібно в герметичній упаковці і не більше ніж 3 дні. Ще її можна зберігати протягом кількох місяців у морозильній камері без втрати корисних властивостей.
Загальний принцип приготування
Якщо ви вирішили зробити домашній йогурт, то вам необхідно зрозуміти його основний принципприготування. По суті, рецепт всього один незалежно від способу приготування та закваски: у молоко додаються кисломолочні бактерії та створюються спеціальні температурні умови, за яких відбувається скислення.
Оптимальний для приготування йогурту температурний режим – від 40 до 45 градусів. Це дуже важливо, оскільки вже за 50 градусів молочнокислі культури гинуть. Готовий йогурт обов'язково охолоджують кілька годин у холодильнику, щоб не лише покращити його зовнішній вигляд, а й зберегти користь.
Пропорції закваски та молока
Якщо ви використовуєте як закваску баночку з аптеки чи магазину, то пропорція буде вказана в інструкції. Від того, яку кількість бактерій на кількість молока ви використовуєте, залежить результат. Тому варто дотримуватись рекомендацій виробника, даних до цих конкретних бактерій.
Якщо ж ви використовуєте як закваску магазинний йогурт, то стандартна пропорція - 100 г готового продукту на 1 літр молока. А якщо ви готуєте на основі своєї закваски із попередньої партії йогурту, то достатньо 2–3 столових ложок на 1 літр молока.
Час приготування йогурту
Середній час сквашування - близько 7-12 годин, залежно від використовуваної закваски. Для аптечних бактерій в інструкції обов'язково має бути вказано точний час сквашування молока. Консистенція готового йогурту залежить від часу приготування - чим воно більше, тим густіший продукт. Бажаєте зробити питний йогурт - вибирайте мінімально можливий час, рекомендований виробником.
Готуючи на магазинному йогурті або на власній заквасці, потрібно через 7 годин перевірити стан йогурту, що готується. Якщо вона ще рідка, потрібно продовжити процес сквашування. В цьому випадкуприготування – це поле для експериментів.
Важливо знати перед приготуванням
Найкорисніше додавати улюблені вами ягоди, фрукти, горіхи вже в готовий продукт або після завершення сквашування, перед тим, як поставити йогурт у холодильник. Якщо хочете підсолодити цукор, то використовуйте сироп, тоді крупинки цукру не хрумтітимуть у готовому блюді.
Готуємо в електричній йогуртниці
Готувати продукт у йогуртниці дуже зручно, вона підтримує необхідну температуру під час процесу приготування. Фактично ви тільки змішуєте молоко та закваску в необхідній пропорції, вказаній в інструкції виробника, розливаєте по пастеризованих баночках суміш, переносите їх у прилад, закриваєте кришку та натискаєте "старт". Через 7–12 годин йогурт готовий. Вам потрібно лише поставити його на кілька годин у холодильник – і можна їсти.
Готуємо у мультиварці
У мультиварці процес приготування йогурту теж дуже складний. Більшість сучасних девайсів мають функцію "йогурт", яка також допомагає підтримувати оптимальну температуру протягом усього циклу. Змішали молоко і закваску в потрібних пропорціях, перелили в пастеризовану каструлю мультиварки або спеціальні баночки, які в деяких моделях входять в комплект, закрили кришку і включили функцію приготування йогурту. Через 7–12 годин готовий йогурт можна ставити охолоджувати у холодильник.
Готуємо за допомогою духової шафи
Цей спосіб теж дуже простий і підходить для тих, хто не має вдома спеціальної техніки. Все що потрібно - кип'ячене та охолоджене до 40 градусів молоко, будь-яка закваска та включена на мінімальний режим духовка. Каструля з йогуртовою заготовкою закривається кришкою, загортається щільнимрушником та ставиться на відкриту кришку духовки. Саме на кришку духовки, а не в саму духовку! Готовий йогурт, що охолонув, можна прибирати в холодильник.