Час є - Камбала гарячого копчення

води солі цукру

Камбала гарячого копчення

Інгредієнти : 2 шт. кабали, 1 літр води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л оцту, сік 1 лимона, петрушка, сало до смаку.

Рибу випатрати, відрізати голову і обмити в холодній воді. Для видалення кісткових лусочок зі шкірного покриву камбали після потрошення та промивання тушки риби на 1-2 хвилини занурити в гарячу воду (85-90 ° С). Випатрану камбалу помістити в розсіл, що складається з води. солі, цукру та оцту. Усередині та зовні рибу приправити сумішшю з лимонного соку, рубаної петрушки та нарізаного кубиками сала. На дно коптильні покласти вільхову тріску. Коптити камбалу гарячим способом потрібно на плоских ґратах 15-20 хвилин при температурі 150°С. Подати на стіл із холодними гарнірами або зеленню. Час є!