Час купувати цитрусові, хурму та авокадо - Додатки - Вечірній Петербург
Як правильно вибирати та зберігати популярні заморські плоди
Щоб купити хороші фрукти, озброїться хоч базовими знаннями!
Про те, як правильно обирати та зберігати в домашніх умовах заморські плоди, розповідає викладач Державного аграрного університету Сергій Мильников.
Мандарини: розмір та вага мають значення
— Почнемо з мандаринів. Чомусь усі вважають, що вибирати їх легко: головне, щоби не було гнилі. Але це не так. Мандарини можуть бути недозрілими або перележали. Також сорти, які нам привозять, не завжди відрізняються добрими смаковими якостями. Достовірна ознака високої якості мандарину – ступінь прилягання шкірки до часточок. Чим легше чиститься мандарин, тим більш стиглий, ароматний і солодкий. Але ніхто вам не дасть чистити ще не куплені мандарини у магазині. Вихід є: купіть кілька штук, почистіть, і якщо шкірка з плодів злетить легко, сміливо купуйте кілька кілограмів.
Якщо ця процедура здається вам обтяжливою, можна скористатися наступними порадами.
1. Ретельно обмацайте мандарин. Якщо він занадто жорсткий, нехай навіть на вигляд і здається стиглим, це означає, що плід було знято з дерева зеленим. Виходить, він не буде солодким. Якщо ж мандарин, навпаки, занадто м'який, то це явна ознака того, що він лежить на прилавку вже не один день.
2. Якщо на поверхні мандарину є плями темнішого забарвлення, під якими шкірка ніби провалюється, це вказує на те, що плоди уражені пліснявою.
3. Свіжий мандарин, який привезли до магазину нещодавно, повинен мати блискучу шкірку. Однак останнім часом продавці навчилися повертати блиск фруктам, що залежалися.
4. Солодкіароматні мандарини зазвичай мають шкірку, що нагадує шкірку апельсинів: вона досить товста і горбиста. Саме такі плоди ростуть у справжніх тропіках, і вони найсолодші.
5. Зверніть увагу на колір мандаринів. Плоди, що мають дуже яскравий помаранчевий відтінок, зазвичай солодкі та соковиті. Але в них багато насіння. Іноді в кожній часточці може бути по насіння.
«Королек» чи «Шахиня»?
Недозріла хурма - терпка, тому що в ній міститься багато пектину (дубильного речовини), який необхідний людині для травної системи. Багато сортів хурми мають в'яжучий смак, але після повного дозрівання плоди стають солодкими. Винятком є сорт «Королек», його плоди на смак — солодкі та запашні, навіть якщо ще не дозріли. Цей сорт ні з чим не переплутаєш: м'якоть плоду - коричневого кольору, а як дозріє, так і шкірка стає коричневою, схожою на шоколад. "Корольок" не в'яже: він завжди солодкий і ніжний, навіть якщо трохи не дозрів. Однак є одне "але". Якщо сталося запилення та утворилося насіння, плід дозріває міцний, солодкий та смачний, усередині – коричневого кольору. Якщо ж запилення не було, насіння не утворюється, і замість шоколадного «королька» виходять терпкі, в'яжучі плоди. Цілком поживні, але досить несмачні. Причому від терміну дозрівання їхній смак вже не залежить.
То як же не помилитися? По-перше, намагайтеся вибирати плід з м'якуватими бочками. Звертайте увагу на плодоніжку: і листя, і сама плодоніжка повинні бути сухими, бурого кольору.
«Королек» можна визначити за характерним темно-рудим кольором шкірки і коричневою, з ще темнішими прожилками, м'якоттю. Як правило, це невеликі круглі плоди.
Також у нас продається дуже смачна хурма сорту «Шахиня» – яскрава, велика, у формісерця. Але це не «Королек», а значить, якщо її плоди не дозріли, смак у них може бути в'яжучим. Стиглу «Шахиню» можна визначити по напівпрозорій шкірці з тонкими чорними колечками внизу — на підставі: чим їх більше, тим сперма хурма.
У Середній Азії кажуть: зріла хурма має бути м'якою, з гладкою, блискучою, тонкою напівпрозорою шкіркою.
В Ізраїлі хурмі дозволяють дозрівати на дереві лише до середнього стиглості. Потім плоди зривають, укладають у картонну коробку разом із стиглими бананами — і приблизно через добу хурма стає яскраво-жовтогарячою.
У домашніх умовах допомогти хурмі можна дозріти такими способами:
1. Складіть плоди в один целофановий пакет із яблуками або помідорами – вони виділяють газ етилен, який змусить хурму швидше дозріти.
2. Протягом 10 - 12 годин потримайте хурму в теплій (30 - 40 градусів) воді - таніни, а отже і в'яжучий смак підуть.
3. Можна проколоти тверді плоди голкою, змоченою у спирті та залишити до дозрівання.
Ананас перевірте на колір, запах та звук
Ананаси привозять до нас із тропічних країн. Доставка здійснюється морем або повітрям. Морем їх везуть, природно, набагато довше, ніж літаком. Тому плоди зривають недозрілими, щоб за час транспортування вони не зіпсувалися. Через це в магазинах часто трапляються недозрілі або перезрілі плоди з втраченим ароматом, властивим ананасу.
Як правильно вибирати ананас?
1. Бадилля ананаса має бути велике і зелене. Спробуй посмикати за листочки, деякі з них повинні видертися легко, це говорить про зрілість плода. Але в жодному разі листя не повинно бути жовтим і випадати, в такому разі ананас зіпсований.
2. Колір дозрілого ананасаповинен бути коричневим із жовтуватим відтінком і повинен змінюватися від основи плода. В основі він світліший, а до бадилля — темніший. Якщо багато жовтого кольору, плід, швидше за все, перезрілий.
3. Запах у стиглого ананаса має бути ніжний, солодкуватий. Якщо ананас не має ніякого запаху, то він недозрілий. При дуже різкому запаху, типу бродіння або запаху оцту, плід перезрілий, такий ананас купувати не варто.
4. Стиглість плоду можна визначити за звуком, постукаючи по ньому. Якщо звук глухий, то м'якоть ананаса соковита. Якщо звук порожній, значить, м'якоть пересохла.
5. Помацайте кірку ананаса, вона повинна бути твердою і лише трохи продавлюватися при натисканні. Твердий ананас, як правило, недозрілий.
6. Якщо надрізати ананас, легко можна визначити ступінь зрілості: м'якоть незрілого ананаса дуже бліда, а у дозрілого ананаса вона насиченого жовто-золотистого кольору.
Як визначити ступінь зрілості авокадо
Щоб вибрати авокадо, потрібно визначити рівень його стиглості. Для цього плід треба помацати. Стиглий авокадо має бути щільним — не надто твердим і не надто м'яким. Якщо авокадо дуже твердий, він — незрілий, а надто м'який плід, швидше за все, виявиться перестиглим.
1. Якщо натиснути пальцем на плід, на шкірці має з'явитися вм'ятина, яка поступово зникне. Якщо вм'ятина занадто велика і не пропадає — плід переспів. Шкірка у хорошого авокадо має бути пофарбована рівномірно, переконайтеся, що на ній немає темних плям та тріщин.
2. Можна визначити стиглість авокадо і в такий спосіб: візьміть плід і видаліть черешок, а потім подивіться на слід від черешка. У надто стиглого авокадо він буде коричневим, у недостиглого — жовто-зеленим. Варто вибрати авокадо, укотрого слід від черешка має яскраво-зелений колір (можливо, з невеликими прожилками коричневого).
До речі, якщо у вас немає можливості вибрати авокадо потрібної стиглості, можна взяти недостиглі плоди і дати їм дозріти в домашніх умовах. Для цього потрібно покласти плоди у паперовий пакет або загорнути у паперові рушники та покласти у темне прохолодне місце на 2 – 4 дні. Прискорити дозрівання авокадо допоможуть яблука чи банани. Для цього покладіть авокадо та банани або яблука в паперовий пакет, зробіть у ньому кілька дірочок і заберіть у темне місце.