Часник - Догляд за рослинами
Походження та поширення. Часник – ймовірний виходець із киргизьких степів. Рослина називають королем усіх прянощів. Вік культурної форми часнику сягає 5 тис. років. У дикому вигляді він зустрічається в північній частині Індії, в Афганістані, Середземномор'ї, в СРСР - на Кавказі, Середній Азії, Сибіру, в багатьох районах європейської частини країни. Культура часнику поширена повсюдно.
БОТАНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАСНИКУ
Часник посівний (Allium sativum L.) – дворічна трав'яниста рослина сімейства Лукові (АШасеае).
Листя вузьколінійне, з тонкими і довгими піхвами, що утворюють міцне помилкове стебло. Листова пластинка гладка, яскраво-зелена або сиза від воскового нальоту. Квіткове стебло майже до половини занурене в листову піхву висотою 70-100 см. Суцвіття у вигляді кулястої парасольки. Квітки білі або білувато-рожеві. У суцвітті часто замість квіток розвиваються маленькі цибулинки масою 0,1-0,5 г. У часнику деяких сортів цибулинки утворюються у пазухах листя. У багатьох сортів немає квіткового стебла та суцвіття. Насіння часник не утворює. У пазухах листових піхв на донці знаходиться складна цибулина, що складається з дрібних цибулин (зубків). Зазвичай налічують до 40 цибулин. Зовні складна цибулина покрита загальною оболонкою із кількох сухих материнських луски. Кожна дрібна (дочірня) цибулина складається з мертвої шкірястої луски, м'ясистої луски та нирки. Середня маса складної цибулини часнику становить 20-50 г (в окремих випадках-до 200 г), дочірньої цибулини-0,5-4 г. '
БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ЧАСНИКУ
Часник невибагливий до тепла. Проростає за нормальної температури 3-5 °З. Сходи не ушкоджуються весняними заморозками. Оптимальна температура зростання часнику 15-25 °С.Вибагливий до світла, відноситься до рослин довгого дня. У перші два місяці вегетації потрібна підвищена вологість повітря і грунту, в період дозрівання - знижена.
Часник добре росте на супіщаних або легких суглинистих ґрунтах, багатих на поживні елементи.
РОЗМНОЖЕННЯ ТА АГРОТЕХНІКА
Розмножується тільки вегетативно: зубками або маленькими повітряними цибулинками (карточками), що утворюються на суцвіттях або пазухах листя. При розмноженні повітряними цибулинками в перший рік формуються невеликі цибулини з одним зубком і тільки при посадці на другий рік з них розвиваються великі цибулини. Тому часник частіше розмножують зубками, отримуючи перший після посадки рік високий урожай цибулин. Часник садять під зиму та напровесні. Найкращі попередники - капуста, огірок та інші овочі, під які вносили свіжий гній.
При підзимній посадці ґрунт після збирання попередника орять на глибину 23-25 см (дерново-підзолисті – на глибину гумусового шару), боронують і перед посадкою культивують. Під передпосівну культивацію вносять мінеральні добрива (кг/га):
суперфосфат – 300-400, сульфат амонію – 100-250, калійна сіль-150-200. Садять часник на глибину 5-8 см.
При весняній посадці слідом за прибиранням попередника проводять лущення, потім основне оранку. Весною поле боронують і перед посадкою культивують. Часник висаджують на глибину 3-4 см двома-трьома рядковими стрічками. Відстань між рядками 12-15 см, між стрічками - 50, між рослинами - 5-8 см. Витрата посадкового матеріалу - 300-500 кг/га.
Догляд полягає в розпушуванні ґрунту, прополюванні бур'янів, підживленні та боротьбі зі шкідниками та хворобами. За вегетацію зазвичай роблять дві-три прополки у лавах і три-чотири культивації міжрядь. У південнихрайонах проводять поливи, припиняючи їх за 20-30 днів до збирання. На присадибних ділянках часник зазвичай висаджують під зиму з відстанями в міжряддях 20-30 см та в ряду 8-10 см.
Найбільш поширені такі сорти часнику: Ростовський - у центральних та північних районах країни; Рязький - у центральних районах, Сочинський - на Північному Кавказі, Дунганський - на півдні Казахстану.
ЗБИРАННЯ ВРОЖДЯ І ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ
Зберігають часник цілими складними цибулинами в сухому приміщенні за нормальної температури 1-3 °З. У домашніх умовах цибулини часто пов'язують у коси та підвішують у прохолодне місце.
ЛІКІВНІ ВЛАСТИВОСТІ ЧАСНИКУ
Часник широко використовують із лікувальною метою. Препарати часнику покращують травлення, сприяють кращій засвоюваності їжі, збуджують апетит, мають протиглистяну, а також болезаспокійливу дію на кишечник. З появою глистів ставлять клізму з настою часнику. Часник посилює виділення травних ферментів та жовчі, пригнічує гниття та бродіння в кишечнику. Таблетки, що містять сухий екстракт часнику (алохол), застосовують як жовчогінний засіб при хронічних гепатитах, холецистит, а також як проносний. Часник підвищує діурез, секреторну та моторну функції травного апарату. Відзначено його фунгіцидні властивості. Відомий позитивний ефект часнику при лікуванні сечокам'яної хвороби - 40 г подрібненого часнику наполягають на 100 мл горілки, приймають по 10 крапель 2-3 рази на день за 30 хвилин до їди.
Часник має сильну бактерицидну дію. Його рекомендують вдихати при ангіні, грипі. Як профілактичний та лікувальний засіб від грипу часник використовують у сирому вигляді. При нальотах, а особливо при наривах у горлі народна лікарка О. Морозова пропонує такий засіб: дрібно викришитичасник покласти в порожню шкаралупу волоського горіха і прив'язати хвилин на 20 між вказівним і великим пальцями на тій руці, на боці якої в горлі є нарив. Можна просто прив'язати невеликий шматочок часнику на ганчірці, але він діє слабше, ніж у шкаралупі. У цьому випадку людина має спати напівсидячи, щоб не задихнутися, якщо нарив лусне.
У вигляді аерозолів фітонциди часнику застосовуються при бронхіальній астмі, хронічній пневмонії, при гострих та хронічних бронхітах, кашлюку, при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Часник сприяє розрідженню та відокремленню мокротиння, надає тонізуючу дію на слизову оболонку дихального тракту. Як відхаркувальний та дезінфікуючий засіб при застудах з'їдають 2-3 розтертих зубчика часнику.
Відомо, що препарати часнику знижують артеріальний тиск, збільшують амплітуду серцевих скорочень, гальмують активність холінестерази. При гіпертонічній хворобі рекомендується з'їдати на ніч 2-4 подрібнені зубки в ложці конюшинного меду протягом двох днів поспіль з дводенними перервами. При атероматоз часник перешкоджає розвитку холестеринемії, затримуючи утворення в аорті атероматозних бляшок. При атеросклерозі п'ють по 1 столовій ложці 3 десь у день чесночно-медовую настойку. Спосіб приготування: подрібнену на тертці головку часнику та мед заливають 1 л води та залишають у закритому посуді на дві доби, потім використовують.
При безсонні подрібнюють 20 г часнику, додають у гаряче молоко, розводять там столову ложку лугового або вербового меду і випивають перед сном.
Тибетський засіб часникова настойка очищає організм від жирних вапняних відкладень, різко покращує обмін речовин, внаслідок чого кровоносні судини стають еластичними. Застосовувати її требаразом із личинним молочком та вересовим медом.
Ліки розчиняють тромби, попереджають і лікують інфаркт міокарда, стенокардію, атеросклероз, гіпертонію, хронічний нежить, тонзиліт, хронічні захворювання легень. Допомагає при туберкульозі, повністю зникають головні болі та шум у вухах. Ліквідуються гастрити та різні види пухлин. Відновлюється зір. Організм омолоджується, пропадає набряклість. Відновлюються статеві функції. Часникову настоянку готують наступним чином: 350 г очищеного часнику дрібно нарізати і розтерти у фарфоровому посуді дерев'яним маточкою, зважити 200 г суміші, в цю масу влити 200 мл 96%-ного спирту, додати 10 г верескового меду і 2 г личинкового молочка. Посудину ретельно закрити і витримати в холодильнику 10 днів, на 11-й день ретельно процідити через кілька шарів марлі і знову поставити в холодильник на два дні. Приймати в 50 мл холодного молока за 15-20 хвилин до їди в наступному порядку в краплях перед сніданком, обідом, вечерею: з 1-го по 5-й день - починаючи з 1 краплі, в кожен прийом додавати по 1 краплі ; з 6-го по 10-й день - зменшувати кожен прийом на 1 краплю, починати з 15 крапель, довести на 10-й день до 1 краплі; 11-й день і надалі по 25 крапель на прийом, поки не скінчиться ліки. Лікування повторюють не раніше ніж через 6 років.
В українській народній медицині існує рецепт збереження молодості: раз на тиждень випивати склянку молока або води, в яку попередньо під час кип'ятіння кинути 2 дрібно нарізані часточки часнику та 1 чайну ложку перги. Кип'ятити не треба, а зараз зняти з вогню, дати настоятися 10 хвилин, потім випити.
Дуже широко використовують часник зовнішньо. Існує, наприклад, спосіб лікування гнійних ран та виразок парами часнику. Щоб прискорити дозрівання наривів ізупинити запалення, до хворих ділянок прикладають печений подрібнений часник, змішаний із вершковим маслом, або часник, зварений у молоці.
При застуді та кашлюку натирають груди і змащують горло часником, просмаженим після подрібнення на олії або свинячому салі. Часниковою кашкою замінюють гірчичники при застудних захворюваннях, її прикладають до скронь при головному болю.
Широке застосування часник знаходить у стоматологічній та дерматологічній практиці. Його використовують при лікуванні хронічних уповільнених трофічних виразок на ґрунті тромбофлебіту, соком часнику лікують екземи, лишаї, бородавки та інші шкірні захворювання.
Народна медицина рекомендує наступний засіб від лишаю та екземи: розім'яти варений часник з рівною кількістю меду, прикласти на ганчірочці до хворого місця, зверху накрити восковим папером, зав'язати. Коли лусочки зникнуть, можна день-два пропустити процедуру.
У народній медицині препарати часнику використовують для лікування туберкульозу та трихомонадозу. Часник має профілактичну та лікувальну дію при хронічному свинцевому отруєнні.
Стародавні греки використовували часник при укусах змій. Вони вважали часник священною рослиною, носили його на шиї у вигляді намиста, як талісман. В Ассирії часник кидали у вогонь, закурюючи димом хворих при інфекційних захворюваннях. В Україні настоянку часнику на горілці з медом використовували при безсонні, малярії, цинзі, ангіні, ревматизмі. При укусах комах (бджіл, ос, шершні) ватку або ганчірку, змочену соком часнику, накладали на постраждале місце. При цьому відзначали попередження утворення пухлини та швидке знеболювання.
У Китаї часник застосовують при ревматизмі, авітамінозі, шкірних захворюваннях, лихоманці, малярії, чумі та холері, порушеннях менструального циклу. Уєвропейських країнах їм лікують кишковий та легеневий туберкульоз, дифтерит. Часник призначають при диспепсії, виснаженні, кашлі, болях у животі, підвищення апетиту. Японські лікарі, застосовуючи препарати часнику для лікування артриту, досягли успіху в 86% випадків.
У медицині Тибету та китайської часник здавна вважали профілактичним засобом проти раку. Нові дослідження американських учених підтвердили це у дослідах тварин.
Запах часнику з рота можна усунути, якщо пожувати корінь петрушки або селери.
КУЛІНАРНЕ ЗАСТОСУВАННЯ ЧАСНИКУ
Часник використовують усі народи світу. У харчовій промисловості його додають у консервовані огірки, патисони, соуси "Томатний", "Південний", "Коханецький", "Московський", "Столовий", комбіновані рецептури при виробництві рибних сосисок та ковбасок, печеного сазану. Часником ароматизують варені, напівкопчені та сирокопчені ковбаси, сардельки, сальтисон, холодці, м'ясні консерви. Випускають спеціальну часникову приправу, маринований часник. Він входить до складу багатьох пряних сумішей.
У кулінарії часник додають у салати, супи, соуси, м'ясні, круп'яні, овочеві, грибні, рибні, борошняні, яєчні страви, у страви з субпродуктів, птиці, дичини, морепродуктів. Приємний аромат надає часник солінням, квашеним, маринадам, оберігаючи при цьому продукти від псування. У США, Англії та деяких інших країнах салати кладуть листя часнику. Вони значно багатші за цибулини вітаміном С (280 мг%).
Щоб зберегти цілющі властивості часнику та надати їжі найкращі смакові якості, не допускають тривалого нагрівання прянощі. У супи та другі страви дрібнорізаний або товчений часник закладають відразу після готовності та дають настоятися 4-7 хв. Тільки в цьому випадку створюється приємний, нерізкий аромат часнику,рівномірно просочує блюдо і гармонійно поєднується з іншими прянощами.
приготуйте поживний розчин, розмішавши 10 г ArganiQ (10-12 см при видавлюванні) в 0,5 літра води, і полийте рослини приготованим розчином як при звичайному поливанні.