Чавун або тефлон Плюси тамінуси антипригарного покриття сковорідок
 |
Важкою сковородою можна вбити двох зайців
Платимо менше, але частіше
Якщо на кухні ще немає сковороди з антипригарним покриттям, знайомство з нею почніть з мінімальних витрат. Купуйте найдешевшу сковорідку – рублів за триста. Нагрівається швидко і, головне, смажить без "доторкання" їжі до дна.
Однак через місяць-другий інтенсивної готування яєчня починає чіплятися на дно, а риба і зовсім готова навіки до нього приліпитися. До того ж і дно вигнулося дугою. В чому справа? А в тому, що сковорідка вичерпала запас споживчої якості. Насолоди вистачило рівно на стільки, на скільки дозволив виробник - виходячи із співвідношення ціна/якість.
Комусь подобається купувати задешево і часто міняти посуд на "свіжий". А комусь більше до душі солідне вкладення грошей у довговічний посуд. Тому "лінійка" сковорідок будь-якого заводу і має на увазі розкид цін від 300 до 3 тисяч рублів - залежно від якості.
Легкі сковороди - це "штампування" із тонкого (1,5-2,5 мм) алюмінію з антипригарним покриттям.
Старий добрий тефлон із різними добавками наноситься на такі сковорідки за допомогою роликового накату. Накат технологічно дешевий, зате легше схильний до зносу. До того ж тонке дно від перегрівання "випинається" і для електроплити вже не годиться.
Закон ринку суворий: чим сковорода з антипригарним покриттям важча, тим вона дорожча.
Закон ринку справедливий: що важче сковорода, то вірогідніше, що служитиме вона буде довго. Взагалі за вагою сковорідки можна вже орієнтуватися, якої якості.
Почнемо із деформації. Тяжкій сковороді з литого алюмінію вона не загрожує. Водночас товстістінки та товсте дно на якість страви впливають сприятливим чином.
До речі, у деяких легких штампованих сковорідок тонке дно посилюють – із зовнішнього боку – кружком сталі. Такий посуд можна розпізнати по ярлику - "сковорода з антидеформаційним диском".
Чи пов'язані між собою товщина дна та якість антипригарного покриття? Найтіснішим чином! І це ще один безперечний плюс важких сковорідок: антипригарне покриття на них надійніше та стійкіше до руйнування. Тобто, купуючи важку сковороду, ми вбиваємо двох зайців. І посуд ціліший, красивіший, і антипригарне покриття на ньому надійніше.
Антипригарне покриття на сковороди з товстим дном наносять напиленням кілька шарів. Один шар полімеру забезпечує стійкість до подряпин, другий - міцність приєднання антипригарного покриття, третій - посилення антипригарних властивостей при тривалому використанні.
Розрізнити дороге напилення можна за вказівкою на етикетці: "Допускається використання металевих аксесуарів".
А на чавунній все ж таки смачніше?
Влад АТЛАС, шеф-кухар кейтерингової компанії (виїзне ресторанне обслуговування), м. Санкт-Петербург: Найсмачніше смажити - м'ясо, рибу, овочі - на чорній чавунній сковороді.
Якщо говорити не про смак страви, а про зручність роботи, то із сучасних "тефлонових" сковорідок мені подобаються з литого алюмінію, особливо з рельєфним дном - на ньому виходить найсмачніше смажене м'ясо.
Антипригарне покриття: "за" та "проти"
ПлюсиАнтипригарні покриття - інертні речовини. Вони "індиферентні" до лугів і кислот, не вступають у реакцію з їжею, а тому абсолютно нешкідливі для людини - навіть при попаданні частинки антипригарного покриття в травнийтракт. Органи охорони здоров'я європейських країн схвалюють використання "тефлонового" посуду.
МинусиВ основі антипригарних покриттів лежить пластик політетра-фторетилен (торгова назва "тефлон"). При високих температурах – від 200 градусів – цей полімер розкладається на леткі речовини. При перегріванні сковорідки антипригарне покриття випаровується. Чи це шкідливо для дихальних шляхів людини? Про подібні дослідження невідомо. Зате встановлено факт: одного разу чотири папужки померли, надихавшись летючими речовинами від сковорідки, що перегрілася, яку господиня забула на плиті.
Висновок"Тефлонова" сковорідка не терпить високих температур, а тому готувати слід на слабкому або середньому вогні. Визначити на око, що посуд нагрівся до "правильної" температури, важко, тому стали виготовляти сковорідки з термочутливим індикатором (термоспотом). Зміна яскравості червоного кружка в центрі внутрішнього дна показує, що сковорідка нагрілася до 180 градусів і настав час негайно завантажувати продукти, продовжуючи стежити за температурою.
Прочитай та передай товаришеві/подрузі:
Деякі помиляються, вважаючи, що в посуді з антипригарним покриттям їжа не підгоряє навіть за високих температур і з мінімальною кількістю олії. На жаль. Антипригарне покриття рятує від підгоряння не їжу, а сковорідку. Їжа може згоріти, хоча при цьому на дно не пристане.
Кількість олії для антипригарного покриття не має жодного значення - вона смажить і без олії теж. Але принісши з магазину нову сковорідку, вимийте її теплою водою, висушіть, поставте на вогонь на півхвилини, зніміть і змастіть антипригарну поверхню олією - це продовжить термін служби посуду.