Чавун, мідь і сталь у якому посуді їжа смачніша
Чугун – конкурент тефлону
Напевно багато хто пам'ятає, наскільки смачною і ароматною була «бабусина» картопля, засмажена з цибулькою і салом. І справа не в тому, що ми любимо прикрашати дитячі враження. Картопля, та й інші страви, справді виходили чудові. А секрет багато в чому полягав у сковороді. Адже раніше, особливо у селах, використовували виключно чавунні сковорідки. Так, вони були важкуваті. Але це, мабуть, їхній єдиний недолік. Решта – плюси.
Чавунний посуд вкрай простий у використанні та змісті, він універсальний і служить практично вічно (ну, років сорок-п'ятдесят відпрацює). Чавун хороший тим, що він забезпечує рівномірний розподіл тепла та рівномірне нагрівання продуктів у сковороді. Помішувати їх не доведеться.
Багато хто відзначає, що чавунні сковорідки дуже легко мити. Та й їжа до них майже не пригорає. А якщо вже пригорає – перетримали сковорідку на сильному вогні – то пригар видаляється практично граючи, після кількох хвилин намокання у воді. А скільки клопоту і мук буває, коли пригорить їжа в емальованому посуді! Виявляється, у чавуну є справжнісінькі антипригарні властивості. Він – прямий конкурент тефлону. Тільки якщо тефлон треба берегти від підвищених температур (інакше покриття зіпсується) і від подряпин, то чавун чудово сам за себе постоїть.
Антипригарність у чавуну з'являється не відразу, поступово (але досить швидко). Цей метал має пористу структуру – він є такою мікроскопічною.металевою губкою. Під час приготування їжі пори чавуну поступово заповнюються олією. Завдяки цьому і з'являються антипригарні властивості. Щоб не чекати, коли ефект з'явиться поступово, можна взяти сковороду (або чавунок) і закип'ятити в ньому олію із сіллю. Найкраще взяти оливкове, але підійде і соняшникова, рафінована. Згодом антипригарні властивості чавуну стають лише кращими. А з тефлоном – все навпаки.
Крім сковороди, варто завести в будинку чавунок та каченицю. Чавунки ще можна купити в провінційних сільпо, а іноді і в магазинах Екатеринбурга промтоварних. Беріть – не пошкодуєте. У чавунках відмінно готується м'ясо (воно нудиться, стає особливо ніжним), плов, овочеве рагу. А чому б не приготувати гур'євську кашу? За старих часів її готували саме в чавунках, тому що головний секрет приготування – тривала томля, а саме чавунок забезпечить «ефект пічки».
Каченята - більш знайомий предмет кухонного побуту. У ній можна готувати і м'ясо, і птицю (особливо зручно готувати її цілком). У звичайних магазинах чавунні сковороди та каченята коштують непробачно дешево. Їх можна придбати за суму від 300 до 500 рублів. Тим часом у Європі чавунний посуд вважається елітним і коштує шалених грошей. Нині її навіть поступово завозять до Єкатеринбургу посудні бутіки. Там чавунна каченя, уявіть собі, може коштувати аж до восьми тисяч рублів. Виглядає вона, звичайно, ошатно, навіть пофарбована зовні яскравою емаллю, але по суті це той самий чавун, що й у сковорідці, якою користуються бабусі у селах.
Деякі виробники чавунного посуду (європейські, ті, чий посуд якраз коштує шалених грошей) запевняють, що чавун збагачує приготовлену в ньому їжу «правильним», легко засвоюваним та корисним для організму залізом.Вірити цьому чи ні – вирішувати вам.
Мідний посуд зустрічається нечасто. Але якщо вже ви її знайшли - купуйте негайно. Це гарна інвестиція. По-перше, мідь – довговічний та екологічно чистий матеріал. По-друге, її зовсім невипадково люблять професіонали – кухарі, кондитери. Мідний посуд нагрівається швидко та рівномірно, тому їжа теж практично не прилипає до поверхні та не змінює свого смаку. А це особливо важливо, коли готуються соуси, креми, варення. Адже варто варенню трохи пригоріти і смак буде спотворений, в ньому з'являться неприємні нотки. До речі, герої чеховських оповідань та п'єс готували варення виключно у мідних тазах. Інакше до революції практично не бувало.
З міді варто придбати таз для варіння варення, каструльки, сковороди. Але самі хіти мідного посуду – це кавники (смак кави виходить дивовижною), фондюшниці (продукти не пригорають) та чайники. Вартість мідного посуду може бути різною – від 300-600 рублів, якщо вона купується у звичайному магазині, і не є марочною, до кількох тисяч рублів, якщо йдеться про дорогі бутіки.
Посуд з нержавіючої сталі сьогодні суттєво потіснив алюмінієву та емальовану. Вона відмінно виглядає (на відміну від алюмінієвих каструль, які навіть через кілька місяців активного використання вже важко назвати прикрасою кухні), легко чиститься, пристосована до будь-яких джерел тепла (а це важливо для сучасної кухні).
"Правильна" каструля або сковорода з нержавіючої сталі дозволяє готувати нам пару і зберігає в їжі велику кількість вітамінів. Вартість сталевого посуду може бути дуже різною. Дешеві каструльки-сковорідки коштуватимуть від 300 до 500 рублів, а от якісні, професійні можутьобійтися і дві, і три, і чотири тисячі рублів. Але вони того варті.
Ознаки «правильного» сталевого посуду: - ручки у каструль і сковорідок кріпляться шляхом зовнішнього припаювання, але в наскрізного. Усередині, у місці кріплення ручок, абсолютно гладка поверхня. Такий прийом, по-перше, забезпечує високу гігієнічність, по-друге, ручки менше нагріваються; - ручки всередині пустотілі, повітряна подушка забезпечує нормальну температуру, тому за ручки можна безбоязно братися, навіть якщо всередині каструльки або сковороди все вирує; 7>- товсте дно забезпечує рівномірне нагрівання і «ефект пічки»; - у «просунутих» каструль і сковорідок кришки сконструйовані так, щоб сила пари їх не підкидала, їжа не «втікала» (особливо актуальна властивість при кип'ятінні молока та приготуванні каш). Пара конденсується на кришці і скочується назад у їжу. Завдяки цьому виникає «ефект лазні», потрібно мінімум води та олії, і добре зберігаються вітаміни.
На сім'ю з чотирьох осіб потрібно три-чотири каструлі різного розміру. Найменша має бути півторалітровою, найбільша – на п'ять літрів. Сковорідок також варто придбати кілька. Для приготування основних страв – дві класичні, з кришками, але різних розмірів. Одну – для млинців. Одну – з високими бортами та кришкою – для гасіння. Каченята, чавунки та кавники – на ваш розсуд.
Класичний рецепт гурьевської каші
Продукти – півтора літра молока, дві третини склянки манної крупи, півкілограма горіхів – волоських або кедрових, або фундука (можна зробити асорті, тільки не беріть арахіс). Цукор – дві третини склянки. Склянка варення – полуничного, вишневого чи суничного. Дві столові ложки олії. Лимонна цедра – дві столові ложки, кориця такардамон – за смаком. Горіхи потовкти, злегка розмочити у воді. Молоко вилити в окремий посуд, найкраще чавунну сковорідку, поставити в духовку та знімати рум'яні пінки. Зібрати близько 15 пінок. На залишках молока зварити манну кашу, додати до неї горіхи, цукор, олію, прянощі. Кашу викласти в чавунок, перемежуючи шари каші пінками. У верхній шар додати варення та знову горіхів. Поставити чавунок із кашею у духовки хвилин на десять. Потім подавати до столу. Попередньо можна прикрасити страву фруктами та свіжими ягодами.