Червона ікра все, що потрібно знати про делікатес - Продукты - Харчування - MEN s LIFE
Лососєва (вона ж «червона») ікре народна медицина приписує властивості, чи не панацеї. Її народні цілителі рекомендують вживати як при надлишку, так і нестачі ваги, зниженому рівні гемоглобіну, захворюваннях щитовидної залози, онкологічних захворюваннях.
Насправді ж, хоча ікра лососевих риб – горбуші, нерки, сьомги, чавичі, кети досить цінний у харчовому відношенні продукт, її застосування у дієтичному харчуванні має низку суттєвих обмежень.
Користь лососевої ікри
Харчові переваги лососевої ікри визначаються біологічним значенням ікринок – вони містять усі поживні речовини, необхідні розвитку зародка.
Також, варто зазначити, що корисні речовини в ікре лососевих риб знаходяться в концентрованій формі, тому для того, щоб отримати добову дозу, наприклад, вітамінів, потрібно з'їсти зовсім небагато ікри лососевих риб.
Ще одна перевага ікри лососевих - вона дуже легко і швидко засвоюється в кишечнику, тому ікру лососевих риб можуть вживати навіть люди, які перенесли важку хворобу, які не в змозі вживати важку їжу.
Саме ці якості за старих часів, коли не існувало спеціальних полівітамінних комплексів та лікарських препаратів, зробили ікру лососевих риб найпопулярнішим продуктом народної «дієтології».
Недоліки лососевої ікри
На жаль, ікри лососевих риб, при всіх її перевагах, притаманний і ряд істотних недоліків.
Так, в лососевій ікрі міститься дуже багато холестерину та солі. Тому, лососеву ікру треба з обережністю вживати людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, особливо – при гіпертонії.
Які сорти лососевийікри найкорисніші?
Хоча головна проблема лососевої ікри в тому, що поживні якості лососевої ікри суттєво погіршуються в процесі надання їй товарного вигляду.
Коли лососеву ікру витягають із риби, вона поміщена в оболонку із тонкої міцної плівки – «ястик». Найкориснішою вважається лососева ікра, безпосередньо після вилову риби звільнена від ястиків, потім засолена і закрита в банки.
Такий спосіб консервації гарантує найменше пошкодження ікринок та рівномірний засол. Однак, у цьому випадку, дистриб'ютору доводиться через півсвіту вести банки, а це значно дорожчає ціну лососевої ікри.
Тому часто ястики з лососевою ікрою просто заморожують, а засолюють лососеву ікру і фасують її банками вже в Україні.
Природно, що заморожена ікра лососева при транспортуванні втрачає свій товарний вигляд, і щоб зробити продукт красивим, в лососеву ікру додають рослинне масло, гліцерин, хімічні добавки, які збільшують розміри ікринок і надають їм глянсовий блиск.
Тому, вибираючи лососеву ікру, слід звернути увагу на те, чи розфасована лососева ікра безпосередньо в регіоні видобутку (в Україну лососеву ікру постачають в основному з далекосхідних регіонів України, США, Канади та Норвегії) та склад продукту – в ідеалі, в лососевій ікрі має утримуватися нічого, крім власне ікри та солі.
Яка ікра корисніша –у банках чи на вагу?
Окрема розмова – лососева ікра на вагу. Зазвичай вона дешевша, ніж лососева ікра в банках, та й виглядає красивішою.
Пояснюється це просто – у лососеву ікру додають мінеральну воду. Тому ікринки розбухають і виходять блискучими та пружними.
Досить часто на вагу продають лососевуікру, спочатку розфасовану банками, в якої минув термін зберігання.
Яка має бути лососева ікра належної якості?
Маса лососевої ікри повинна бути рухома, не пересохла, у продукті не повинно бути ікринок, що прилипли до внутрішньої сторони банки. Якісна лососева ікра повинна мати ікринки одного розміру та однорідний колір. У вмісту банки не повинно бути надто солоного, гіркого чи гострого смаку.
Які способи вживання лососевої ікри найкорисніші?
Традиція вживання лососевої ікри, що склалася у нас, з білим хлібом і вершковим маслом не можна назвати прикладом здорового харчування. Кращий здоровий спосіб вживання лососевої ікри - це її в охолодженому вигляді маленькими ложечками, без будь-якої закуски.
Втім, не варто забувати, що лососева ікра ніяк не унікальна у своїй харчовій цінності. Більшість корисних речовин, які містяться в лососевій ікрі, є і в інших морепродуктах.