Червона, лососева ікра, Домашній ресторан
Має тільки один, зернистий різновид, але солиться міцніше чорної і практично має однаковий стандарт смаку. (Більше за розмірами і ніжніше лише ікра зубатки.)
Ікру лососеву (червону ікру) готують лише зернистою. Звільнену від ястиків та плівок ікру занурюють у соляний розчин, у якому витримують від 8 до 15 хвилин, дають стекти розсолу, додають консерванти та упаковують.
Червону ікру часто називають кетовою, хоча найкраща ікра не кети, а горбуші. Взагалі ж червону ікру одержують із далекосхідних лососів (кети, горбуші, чавичі, кижуча, нерки).
На відміну від зернистої ікри осетрових, найкраща червона зерниста ікра має найменше зерно. У вищих сортів червоної ікри дрібне, міцне, незлипне («сухе») зерно яскравого світло-жовтогарячого кольору, в цій ікрі немає відстою - продукту ікринок, що лопнули.
Використовують червону ікру для бутербродів, до млинців, гарнірів.
Строго кажучи, червону ікру прийнято подавати так само, як і чорну. Але вільності тут куди доречніше. Так само як і хліб з маслом, млинці, омлет, білки варених яєць, лимон, ну і, звичайно, рис і водорості, якщо йдеться про суші. Все ж таки смак у ікри лососевих простіше і різкіше.
1. Кетова Яскраво-жовтогарячі великі ікринки (до 7 мм) з тонкою еластичною плівкою. Вважається найсмачнішою з усіх червоних. На початку минулого століття її називали царською та експортували за кордон. 2. Горбуші Помаранчеві та світло-помаранчеві ікринки середньої величини (до 4,5 мм). Легка, майже непомітна гіркуватість у смаку. Найпоширеніша ікра в Україні. 3. Кижуча Ікринки темно-жовтогарячого кольору не більше 4 мм з помітною гіркуватістю в післясмаку. Вважається найкориснішою завдяки унікальному вітамінному складу. 4. Нерки Найменші серед лососевих ікринки темно-червоного кольору. Ікра нерки має своєрідний рибний смак, який багатьом українцям не до вподоби. Європейці, навпаки, вважають її делікатесно-пікантною.
Звільнена від ястиків та заморожена лососева ікра – продукт для тривалого зберігання. Іноді для спрощення транспортування ікру відразу після вилову заморожують, а обробляють і фасують пізніше в міру можливості. Зауважимо, що ікра, розфасована в банки після розморожування, вже в жодному разі не може претендувати на ГОСТ.
З лососевої ікри роблять японський делікатес: ікру в ястиці (природній оболонці) обробляють шляхом соління та копчення димом дуба та вільхи. Смак у такої обробленої ікри дивовижний, незвичайний зовнішній вигляд – темно-червоні пластини зігнутої форми, у яких кожна ікринка помітна на світлі.
Неможливо уявити традиційні українські млинці зі сметаною без такої ж традиційної лососевої ікри! Мабуть, це найкращий варіант.
Легкі салати з ікрою теж дуже вишукані.
Форель - загальна назва кількох видів риб, що належать до сімейства лососьових, Salmonidae.
Смак та вигляд. Ікринки середнього розміру, приємного золотистого або рожевого кольору і солонуватого яскравого аромату. Форелева ікра дещо липка, що втім, не дуже помітно, коли вона подається на канапе або бутербродах.