Червона та біла смородина

З лікувальною метою червону смородину використовували з 16 століття. Її і вирощували не як харчова рослина, а як цілюща. Завдяки високому вмісту пектинових сполук, червона смородина швидко виводить з організму шлаки і токсини, що накопичилися, уповільнює ріст новоутворень, покращує самопочуття при деяких шлунково-кишкових захворюваннях.

Стиглі ягоди смородини містять до 10 % цукрів, що легко засвоюються, до 4 % натуральних кислот (переважно лимонної), корисні для організму мінеральні солі, мікроелементи, йод, фурокумарини, кумарини, вітаміни групи В, Р і С, пектини, дубильні речовини. У червоній смородині менше аскорбінової кислоти, ніж у чорній, але більше калію та заліза. Сполуки калію благотворно впливають на стан серцево-судинної системи, запобігають набряку. А залізо потрібне нам для попередження анемії та підвищення рівня гемоглобіну в крові.

Свіжі ягоди червоної смородини покращують апетит, сприяють повноцінному засвоєнню білкових речовин у шлунково-кишковому тракті, посилюють перистальтику кишківника.

Свіжі ягоди смородини зберігаються недовго. Навіть непошкоджені плоди лежать у холодильнику не довше двох діб. Для збереження приємного смаку та корисних властивостей червону смородину рекомендується заморожувати.

Свіжий сік червоної смородини багатий вітамінами та іншими корисними речовинами, він швидко вгамовує спрагу і покращує самопочуття, сприяє поступовому зниженню температури тіла при ГРЗ і ГРВІ, позбавляє нудоти. Його часто використовують як компонент безалкогольних коктейлів при дієтичному харчуванні. Природні янтарна та яблучна кислоти, що містяться в ягодах та соку, запобігають ранньому старінню, підвищують тонус м'язів.

У ягодах білої смородини більше пектину, ніж у плодахчервоною та чорною. Саме тому білі плоди частіше використовують для приготування джемів та желе. Пектини покращують склад крові, сприяють виведенню з організму токсичних солей важких металів. У фітотерапії білу смородину практично не використовують – у ній менше вітамінів та біологічно активних речовин, ніж в інших різновидах цієї рослини. Але її смакові якості дуже високі, а термін зберігання досить тривалий, оскільки ягоди мають щільну оболонку.

Вітамін С, що міститься в червоній і білій смородині, є біологічним каталізатором, що активізує процеси за участю ферментів. Вітамін А підвищує імунітет, збільшує гостроту зору, нормалізує міжклітинний та внутрішньоклітинний обмін речовин. З іншого боку, він уповільнює природні процеси старіння. Вітамін Р зміцнює стінки кровоносних судин, запобігає утворенню склеротичних бляшок, стабілізує склад крові. Крім того, цей вітамін стимулює утворення та виділення жовчі, активізує функціонування кори надниркових залоз, відновлює клітини печінки. Вітамін Е – ефективний антиоксидант, він запобігає ранньому старінню, захищає клітини від негативного впливу вільних радикалів, покращує репродуктивну функцію (особливо у жінок). Вітаміни групи В забезпечують синтез білків, беруть участь в азотистому обміні речовин, покращують роботу головного мозку та центральної нервової системи, підвищують адаптивну здатність організму до підвищених психічних навантажень та стресів.

Білу та червону смородину використовують для приготування варень, джемів та желе, додають у різні десерти, напої та сиропи. Крім того, з кислуватих ягід готують соуси та маринади для м'яса, риби та птиці.

Варення з червоної смородини

Вам знадобиться 1 кг свіжих ягідсмородини (без гілочок), приблизно 1200 г цукру, 1 склянка води, ванілін (не обов'язково). Калорійність – близько 235 ккал на 100 г готового продукту.

Переберіть смородину, вимийте в друшляку, дочекайтеся закипання води. Зваріть сироп із води та цукру в емальованому тазі. Дочекайтеся закипання, покладіть ягоди, обережно розмішайте і відваріть на середньому вогні протягом 20 хвилин. Готовність визначте простою пробою: візьміть ложкою трохи варення, швидко остудіть і нахилить. Якщо варення має вигляд желе і не виливається з ложки, можна зняти таз із плити, додати у варення ванілін і розмішати, потім, не остуджуючи, розкласти по стерилізованих банках і закатати. Аналогічно готують варення з білої смородини (калорійність приблизно така ж).

Варення зі смородини «Солодке асорті»

Вам знадобиться 500 г стиглих ягід чорної смородини, 600 г ягід червоної смородини, 500 г солодких яблук, 500 г цукрового піску, 1,3 кг світлого натурального меду, 2 склянки подрібнених ядер волоських горіхів, 1 склянка води. Калорійність – приблизно 240 ккал на 100 г готового продукту.

Ретельно переберіть ягоди, видаліть плодоніжки, вимийте в друшляку, обсушіть. Яблука очистіть, видаліть серцевини, наріжте тонкими часточками. Горіхи обшпарити окропом і обсушити. Викладіть ягоди в каструлю, залийте водою, відваріть під кришкою до розм'якшення (на слабкому вогні). Злегка остудіть, подрібніть блендер до однорідного стану або протріть через сито. У тазу для варіння розігрійте мед, покладіть цукор, горіхи та яблука, додайте пюре зі смородини, розмішайте. Відваріть протягом 40 - 45 хвилин, періодично перевіряючи готовність. Не остуджуючи, розкладіть за попередньо стерилізованими банками і закатайте.

Джем із червоної смородини

Вам знадобиться 1 кг стиглих ягід червоноїсмородини, 550 г цукрового піску, 0,3 - 0,5 склянки води. Калорійність – близько 170 ккал на 100 г готового продукту.

Приготуйте сироп із цукру та води (підігрітою водою залийте цукор, розмішайте, підігрійте до повного розчинення кристалів). Ягоди переберіть, видаліть плодоніжки, вимийте в друшляку, дочекайтеся стікання рідини. Покладіть смородину в сироп, перемішайте, відваріть у 3 прийоми, щоразу роблячи перерву на 5 - 7 хвилин. Не забувайте знімати пінку. Готовий джем розлийте по стерилізованих банках, не охолоджуючи, пастеризуйте протягом 20 хвилин, потім закатайте.

Ніжний смородиновий мус

Вам знадобиться 50 г ягід білої смородини, 100 г ягід червоної смородини, 60 г цукрового піску, 30 г манної крупи, 1 повна склянка води. Калорійність – приблизно 160 ккал на 100 г готового продукту.

Вимийте смородину, переберіть, видаліть гілочки, розімніть дерев'яним маточкою. Залийте підігрітою водою, всипте цукор, доведіть до кипіння на слабкому вогні. Через 5 хвилин зніміть ємність із плити, процідіть відвар через сито або складену в кілька шарів марлю. Ягоди протріть через сито або подрібніть блендером до однорідного стану, з'єднайте з відваром. Доведіть суміш до кипіння, потроху всипте манну крупу, не припиняючи помішування. Прокип'ятіть протягом 7 - 9 хвилин. Остудіть, збийте міксером, розкладіть креманками і поставте в холодильник приблизно на годину - півтори. Подайте до столу як десерт, прикрасивши свіжими ягодами.

Смородиновий соус до м'яса

Вам знадобиться 170 г свіжого соку червоної смородини, 40 г цукрового піску, 25 г свіжої зелені кропу. Калорійність – приблизно 100 ккал на 100 г готового продукту.

Покладіть цукор у підігрітий сік смородини, розмішайте до розчинення кристалів. Додати дрібно нарізанийкріп, збийте міксером, охолодіть. Подайте до столу як оригінальний соус до будь-якої м'ясної страви. Замість кропу можна використовувати іншу пряну зелень. Наприклад, для риби підійде чебрець (чабер), для птиці можна додати смородиновий сік роздавлений часник і сіль на кінчику ножа.

Червону і білу смородину можна додавати як «кислий компонент» в салати, м'ясні та овочеві страви. А сік смородини при потребі замінить вам натуральний оцет і додасть вашим кулінарним шедеврам неповторного смаку.