Червоні сухі

Асоціація виноградарів та виноробів Криму

«Кримське Бюро Винограду та Вина»

Задати питання
[email protected]

Головна
Енциклопедія вина
Натуральні вина
Червоні сухі

Червоні сухі

Натуральні червоні сухі вина

Головною відмінною особливістю натуральних червоних сухих вин є яскраве густе живе забарвлення з переважанням пурпурно-червоних і фіолетових тонів у молодому віці та червоноцегляних цибулинних відтінків, що набувають у процесі витримки.

Смак та аромат червоних натуральних сухих вин характеризується підвищеною екстрактивністю, повнотою, злагодженістю, гармонійністю. У молодих винах проявляються пасльонові тони, тони молочних вершків, які при тривалій витримці трансформуються в сап'янові, чорномородинові та чорносливові тони, часто з фіалковим відтінком, при цьому смак набуває особливої бархатистості.

Райони виробництва та марки натуральних червоних сухих вин

Краснодарський край. Найбільш відомі марки червоних сухих вин виробляють із сорту Каберне-Совіньйон у районі Абрау-Дюрсо, на Малій землі та в Анапському районі.

Каберне Абрау – одне з найкращих червоних натуральних сухих вин, яке вперше було виготовлене у XIX столітті з винограду, вирощеного на гірських схилах Абрау-Дюрсо. Протягом багатьох десятиліть винороби створюють неповторний вигляд вина – гармонійний м'який смак, із приємною помірною терпкістю, добре вираженими саф'яновими тонами, гранатовий колір із легким цибулинним відтінком. В ароматі проявляються тони, властиві Каберні.Термін витримки вина – 3 роки. Спиртуозність 9,5-12% об., Титрована кислотність - 5-6,5 г/дм 3 .

Каберне Мисхако – неодноразова призерка найпрестижніших Міжнародних конкурсів вин, народжується в ЗАТ агрофірма «Мисхако» з винограду сорту Каберне-Совіньйон. Колір вина темно-рубіновий, у букеті добре виражені тони сортового аромату. Смак помірно терпкий, повний, відрізняється гарним гармонійним додаванням. Термін витримки 2-3 роки. Спиртуозність 9-12% об., Титрована кислотність 5-6 г/дм 3 .

Каберне Анапа - виробляється в районі курорту Анапа з винограду сорту Каберне. Колір густий темно-червоний, що переходить у гранатовий. У букеті переважає характерний сортовий аромат з пасльоновими та сап'яновими тонами. Смак повний, легкий, гармонійний. Термін витримки 2-3 роки. Спиртуозність 9,5-12% об., Титрована кислотність 5-7 г/дм 3 .

Каберне Тамані - виробляється із сорту винограду Каберне-Совіньйон на Таманському півострові. Колір вина рубіновий з легким відтінком цибулинним, букет сортовий з сап'яновими тонами, смак повний, м'який, бархатистий. Термін витримки – 3 роки. Спиртуозність 9,5-12% об., Титрована кислотність 6 г/дм 3 .

Ставропольський край виробляє якісні натуральні червоні сухі вина.

Сапераві Бештау – готується із сорту винограду Сапераві. Колір вина насичений, червоний, яскравий. Букет сортовий, повний смак, гармонійний, м'який з тонами молочних вершків. Термін витримки 2-3 роки. Спиртуозність 9-12% об., Титрована кислотність 5-7 г/дм 3 .

НаУкраїні виробництво червоних натуральних вин має давню історію, українські вина цього типу відрізняються високою якістю та гарними органолептичними даними.

Бархат України отримують із винограду сорту Каберне-Совіньйон у південних районах Правобережної України. Колір винатемно-вишневий, у процесі витримки набуває красиві рубінові, що іскряться, а потім гранатові відтінки. У букеті добре виражені сап'янові тони. Смак відрізняється великою повнотою, легкою терпкістю та особливою, властивою цьому вину бархатистістю. Термін витримки – 3 роки. Спиртуозність 10-13% об., Титрована кислотність 5-7 г/дм 3 .

Крим.

Алушта – купажне червоне сухе вино, готується з винограду кількох сортів – Гренаш (5-10%), Каберне-Совіньйон (40-50%), Мальбек (5-10%), Морастель (30-35%), Мурведр (5 -10%), Сапераві (15-25%), що ростуть в Алуштинській долині та по пологих схилах відрогів гір Чатирдач та Демерджі. Колір вина від світло-рубінового до темно-рубінового із гранатовим відтінком. Букет складний із саф'яновими тонами. Вино екстрактивне, смак дещо в'яжучий, характерний для вин південних районів. Термін витримки – 3 роки. Спиртуозність 10-13% об., Титрована кислотність 5-7 г/дм 3 .

Каберне "Кримське" - г отовиться із сорту винограду Каберне-Совіньйон, вирощеного в Севастопольській зоні, а також у степових та передгірських районах Криму. Колір вина темно-рубіновий. У букеті сорт виражений із відтінками саф'янового тону. Смак повний, гармонійний, у міру терпкий. Термін витримки 2 роки. Фортеця вина 10 - 13 об.%, кислотність 6 - 7 г/л.

Каберне "Качинське"-г отовиться із сорту винограду Каберне-Совіньйон, вирощеного в Севастопольській зоні. Вино густозабарвлене, темно-рубінового кольору. У букеті яскраво виражений сорт із сап'яновим тоном. Смак повний, гармонійний, у міру терпкий. Термін витримки 2 роки. Фортеця вина 10 - 13 об.%, кислотність 6 - 8 г/л.

Магарач Сухе Червоне - готується із сортів винограду: Каберне-Совіньйон, Бастардо Магарачський, Рубіновий Магарача, Мерло, що ростуть у західному Криму. Вміст спирту -10-13% про. Вино рубінового кольору з елегантним складним букетом. У смаку повне, гармонійне, з легким терпкуватим післясмаком: стимулює травлення, регулює діяльність серця та кровоносних судин, селезінки; захищає організм людини від дії важких металів, радіонуклідів. Вино реалізується наступного року після виробництва. Кондиції вина: спирт 9,0% про, цукор 1,0 г/100 куб. див.

Мерло Качинське-витримане у дубових бочках понад 1 рік червоне сухе вино. Готується з європейського сорту винограду Мерло, що вирощується у долині річки Кача у Криму. Колір вина рубіновий. Аромат тонкий сортовий із легкими тонами витримки. Смак м'який, гармонійний, бархатистий із помірною свіжістю. Вино Мерло Качинське подають до столу за температури 15–18º С до м'ясних страв, шашлику, дичини. Кондиції вина: спирт 10-12% про, цукор 0,3 г/100 куб. див. Вино виробляється з 2007 року.

Рубін Херсонеса – ординарне червоне сухе вино. Для приготування цього вина використовуються сорти винограду Сапераві, Мерло, Бастардо Магарачський, що виростають у Криму. Витримується у дубових бочках 6 місяців. Колір вина рубіновий. Смак м'який, добре збалансований. Оригінальний складний аромат із легкими тонами витримки. Рубін Херсонеса має комплекс корисних властивостей, характерних для сухих червоних вин. Подається при температурі 15-18 ° С до м'ясних страв. На міжнародних конкурсах вино нагороджено5 золотимита1 срібноюмедалями. Кондиції вина: спирт 9,5-12% про, цукор 0,3 г/100 куб. див.

Франція. Всесвітню популярність, привабливість та шанування отримали класичні червоні сухі вина Бордо. Для вин цього району, незважаючи на їхнє різноманіття, характерний єдиний «бордоський» стиль.

Червоні вина Бордо (Кларети)відносяться до типу «Каберне-Совіньйон», проте більшість з них є купажними і виробляються з Каберне-Совіньйон, Мерло, Каберне фран і іноді невеликої кількості Мальбек і Пті Вердо. Домінуючим сортом в основному є Мерло, а не Каберне-Совіньйон.

Глибокий колір бордоських вин із цих сортів винограду варіює від темно-рубінового до цегляно-червоного. У найкращих молодих винах можна знайти смак молодого дуба та таніну, а також зеленого перцю, тютюну, м'яти, мінералів, оливок та прянощів. У букеті старих вин можуть виявлятися відтінки різних осінніх рослин, сухофруктів, грибів та темного шоколаду. Найвідоміші сорти Кларетів - Шато-Латур, Шато-Марго, Шато-Лафіт-Родшильд, Сент-Емільйон.

В якості альтернативи Кларетам Бордо можуть бути прийняті добре сформовані повноцінні вина на кшталт «Каберне» та «Мерло» французького середземноморського півдня – сильні ароматні Каберне з Провансу з трав'янистим присмаком, витримані Vins de Pays d’oc, а також вина з місцевості Міді.

До них відносяться і вина, що виробляються в місцевості, прилеглих до Бордо – на південному заході Франції та в Луарі, червоні вина з Бержерака та Кот де Дурас, що мають трав'янистий смак із відтінком чорної смородини.

Найкращі вина Луари приготовані в основному з винограду Каберне фран, вирощеного в Хіноні, Боургелі та Саумур-Шампані. У них відчуваються відтінки зеленого перцю, присмак полуниці та легкий шоколадний тон, які лише віддалено нагадують вина Бордо.

Божоле Нуво. Область Божоле розташована на півдні Бургундії. Її прийнято поділяти на два регіони. Ба Божоле (Нижній Божоле), де з винограду сорту Гама виробляються Божоле і Божоле Суперьйор – легкі червоні вина з фіолетовими тонами та смаком плодів для вживання молодими. Про Божоле (Верхній Божоле), їхвиноградники сорту Гама дають щедрі, щільні червоні вина, терпкі та дуже тонкі. Ці вина також прийнято пити молодими. Інші вина під назвою Божоле-Флері, Жюльєна, Мулен-а-ван і Моргон можуть витримуватися до 5 років.

Аналоги Кларетів виробляються вСполучених Штатах Америки в районі Каліфорнії,Нової Зеландії,Австралії,Чилі,Аргентині та інших країнах, проте ці вина, в окремих країнах, відрізняючись високою якістю, мало нагадують свого прабатька – справжнє червоне Бордо.