Червоний рис
Друзі, чому він червоний?
Багато хто не здогадується про існування червоного рису і не припускає, що рис може бути червоним. Білим чи бурим – це зрозуміло, а ось чому він червоний? Пояснюється все просто - цей рис не шліфований, у ньому збережена оболонка, що має червоний колір за рахунок натуральних рослинних пігментів. Червоний пігмент у рисі є потужним антиоксидантом.
Як готувати?
В азіатській кухні дуже популярно "stir-fry" з червоного рису - смажений рис з різними добавками. На острові Шрі-Ланка люблять поєднувати червоний рис із кокосовим молоком, а в південній Індії його використовують також як і звичайний рис – готують понгал, подають разом із далом.
Готується він трохи довше за звичайний білий рис — близько 35 хвилин. Червоний рис має гарну властивість – залишатися розсипчастим після приготування, тому для гарнірів та салатів він просто ідеальний. Під час готування червоного рису вода трохи забарвлюється, але ця особливість не заважає готувати рис у поєднанні з іншими продуктами – на кольорі готової страви це особливо не відбивається. Його можна додати в суп або згасити з м'ясом, грибами або овочами, з якими він добре поєднується. Тому експериментуйте, готуйте цікаві та оригінальні страви!
У чому користь?
Німецьке суспільство харчування сформулювало 10 правил здорового харчування. Два перші з них - харчуватися різноманітно і вживати велику кількість зернових продуктів і краще все з цільного зерна! Червоний рис повністю підходить для цих правил.
Харчуватися різноманітно!
Харчуватися різноманітно не так і складно, червоний рис внесе різноманітність у повсякденне меню. З нього можна приготувати традиційні стравиазіатської кухні або придумати оригінальну страву. На www.fasol.tv можна вибрати рецепт із червоним рисом або спробувати щось придумати самим, це завжди цікаво!
Вживати велику кількість зернових продуктів і найкраще з цільного зерна!
У червоному рисі збережено все корисне, що надано рису природою. Клітковина та зародок, у якому міститься маса корисних речовин, збережені. Червоний пігмент є потужним антиоксидантом, що знижує ризик утворення атеросклеротичних бляшок.
Червоний рис є хорошим джерелом вітамінів групи В, вітаміну Е, багатий на мінеральні речовини, у тому числі найважливіші макроелементи — залізо і кальцій.
Кому не вистачає в раціоні клітковини, а за даними вчених, ми не вживаємо її в належній кількості, обов'язково потрібно «підсісти» на червоний рис. Клітковина регулює роботу кишечника, впливає з його моторику, будучи природним м'яким харчовим адсорбентом, не дозволяє шкідливим речовинам затримуватися в організмі. До того ж клітковина сприяють виведенню холестерину та покращують мікрофлору кишечника.
Людям, яким важливо контролювати рівень цукру в крові, краще вживати нешліфовані риси, і зокрема червоний, тому що у такого рису порівняно з білим менший глікемічний індекс за рахунок клітковини, що сприяє нормалізації цукру в крові.
Важливим є червоний рис і для тих, хто контролює свою вагу! Він багатий на харчові волокна, складні вуглеводи, а жиру містить невелику кількість. Калорійність рису невелика. Так, в одній порції рису міститься близько 200 ккал.
Де вирощують?
Червоний рис популярний в Азії. Вирощується він у Таїланді, на півдні Індії, на острові Шрі-Ланка. Європі червоний рис теж відомий, його вирощуютьв Італії та на півдні Франції в провінції Камарг. Внаслідок селекційної роботи українських вчених червоний рис почали вирощувати і в Україні! Донедавна в нашій країні вирощували тільки круглозерні сорти рису з бурою оболонкою, довгозерні форми рису через кліматичні особливості не могли вирощувати.
Чому саме червоний довгозерний рис?
Червоний рис може бути як короткозерним, і довгозерним. Наприклад, у Таїланді чи Франції вирощують довгозерні риси, а в Індії – короткозерні.Червоний рис «Ярмарок»— довгозерний червоний рис із Таїланду. Ми вибрали саме тайський рис, оскільки він має низку переваг:
Рис із багатою історією.
Рис у Таїланді вирощується вже з IV століття, про що свідчить знайдена в уламках кераміки та цегли рисове лушпиння. Червоний рис тайці називають Хао Денг (Khao' Deng) і він давно використовується у національній кухні.
Рис із гарними смаковими якостями.
Найчастіше червоний рис піддають шліфовці, щоб прибрати оболонку (разом з якою йде і частина корисних речовин!) і зробити смак рису дещо м'якшим. Для тайського рису робити таку додаткову обробку немає необхідності. Червоний тайський рис у порівнянні з іншими сортами червоного рису має м'якший смак, його оболонка негруба і легко розжовується. Особливо це стосується червоного рису, вирощеного на півночі Таїланду. Аромат червоного тайського рису нагадує хлібний із відтінками молочного.
Час приготування.
Тайський червоний рис готується менше часу, ніж деякі інші сорти червоного рису.
Червоний рис має попит у шанувальників здорового харчування в Європі та Америці, спробувати його є можливість і у нас. Адже різноманітно іповноцінно харчуватися, підтримуючи своє здоров'я, гарне самопочуття та настрій, з «Ярмароком» дуже просто!