Чи може називатися шампанське українське, чи це - нонсенс
У всьому світі вважають, що шампанське може вироблятися лише у Шампані. То чому ми називаємо шампанське чи то українським, чи то радянським? Та тому, що наше – крутіше, і французи це самі неодноразово визнавали! Читайте та пишайтесь!
«Шампанське - ознака матеріального благополуччя, ознака заможності.»
А.І.Мікоян зі слів І.В. Сталіна
Новорічна ніч, святкування дня народження, підписання довгоочікуваного контракту на роботі – що спільного між цими подіями? Відповідь лежить. ні, не на поверхні, а в холодильнику або на підвіконні, в будь-якому випадку - в холодці. Загальний знаменник усіх знаменних подій - пляшкашампанського !
Сьогодні це ігристе вино доступне всім – українське чи французьке, солодке чи сухе, біле чи рожеве. А от у царській Укаїні шампанське пили лише обрані, готові викласти пристойну суму за пляшку «Вдови Кліко», доставлену з Франції.
Коли з'явилосяшампанське на Русі, ніхто так точно і не визначив, хоча перші згадки про нього знаходять у текстах про Петра I та імператрицю Анну Іоанівну. Достовірно відомо одне: наприкінці XVII століття шампанське було настільки популярно, що жодне застілля Катерини Великої не проходило без пінного закордонного напою. А відомий будинок «Луї Ро-дерер» і сьогодні любить розповідати про те, що у них були розроблені особливі кришталеві сулії, щоб догодити смаку Імператора Олександра II, який любив це вино. До речі, сьогодні ця марка під назвою «Crystal» досить відома, а ціна за пляшку, як і раніше, «царська» - доходить до 1000 доларів.
Шампанське, яке завоювало столицю Укаїни, пили у свята та будні, подавали до пізнього сніданку часів Пушкіна і. навіть на поминках прийшли пропонуваликелихи з цим напоєм! У найкращих ресторанах міста ігристе буквально лилося рікою; його ввели в меню буфетів театру (а потім і синематографа), виносили до обідів офіцерських зборів і навіть дозволяли занапастити караульним Зимового палацу у великі свята. Золота молодь напувала елітним вином коней.
Можливо, українські винороби ніколи не зважилися б на виробництво власного шампанського, таємниця виготовлення якого зберігалася французами довгі роки, якби не «винний націоналізм» молодого імператора Олександра III. Нова політика щодо іноземних вин свідчила, що на імператорський стіл та прийоми українських підданих подаються українські напої, і тільки при візитах іноземних послів або вищих осіб інших країн дозволяється виносити вино іноземне.
Найзнаменитішим шампаністом того часу зарекомендував себе князь Голіцин, людина неординарна і захоплена виноробством. Хоча великим виноградарем він міг і не стати, якби не фатальна зустріч із Надією Засецькою (у дівоцтві Херхеулідзе). Випадкове знайомство спричинило сімейну трагедію. Княжна покинула чоловіка та дітей та поїхала з Голіциним за кордон. Сім'я князя Херхеулідзе від дочки, що оскандалилася, однак, не відвернулася, і часто запрошувала її разом з громадянським чоловіком у свій маєток «Нове світло», що на півдні Криму. Саме цьому маєтку судилося стати головною любов'ю князя. Заборонена пристрасть згодом охолола, поступившись місцем іншому захопленню.
Голіцин відкупив «Нове Світло» і розбив там виноградники з різних привізних лоз, вклавши в них усі сили, душу і любов. Кажуть, що на території маєтку стояло лише кілька крихітних будиночків, а решта землі була зайнята виноградом та пахучим ялівцем. Князь закупив обладнання для виробництва шампанського, бравконсультації у французів Мабуть, ті тихо посміювалися над витівкою українського пана, який витрачав усі гроші на нові сорти винограду та пошук ідеального складу купажів.
Але, як відомо, добре сміється той, хто сміється останнім. Наполегливість Голіцина була винагороджена: його продукція отримала визнання при царському дворі, до кінця XIX століття пити українське шампанське стало модним. Навіть коронація Миколи II, вперше в історії, проходила з українським ігристим у фужерах. Чи це не здійснення мрії? Аж ні, Голіцин хотів вивести своє дітище на світову арену! У 1900 році князь інкогніто представив напій українського виробництва на конкурсі вин у Франції, де пляшка з «Нового світла» завоювала Гран При Всесвітній Промисловій Виставці, давши фору французьким виноробам. Саме ця подія дозволяє нам говорити про існування «українського шампанського», незважаючи на те, що вино це робилося не в провінції Шампань. Не заносіться, панове-французи! Колись ваші експерти визнали, щокримське шампанське краще за шампанське!
На жаль, Жовтнева революція внесла свої корективи і в історію напою, про який ми ведемо мову. Адже всі ігристі вина вигнали з Радянської України, «як пережиток буржуазії». Ситуацію посилював і ухвалений сухий закон, який забороняв продаж алкоголю, змушуючи пролетаріат задовольнятися самогоном та домашнім вином. Лише у 1924 році, з приходом НЕПу, було прийнято рішення про необхідність створення «алкогольного напою для мас, доступного за ціною, легкого і не сильно п'янкого».
Керівництво проектом, як ми зараз називаємо, було доручено Антону Михайловичу Фролову-Багрееву. На щастя, той виявився людиною, захопленою виноробством не менше за Лева Голіцина. Під його керівництвом відновили завод уАбрау-Дюрсо (де колись розвинув успіхи, досягнуті вНовому Світі, князь-шампаніст). Розпочалися роботи з нового методом шампанізації напоїв.
1936 став поворотним в історії ігристого вина. На засіданні Політбюро, за особистої участі товариша Сталіна, було прийнято ухвалу «Про виробництво «Радянського шампанського», десертних та столових вин». А якщо врахувати, що цього ж року дозволили офіційне святкування Нового року, то можна уявити успіх нового, вже не буржуазного, а свого, рідного, на 100% радянського напою на столах робітничого класу!
Не зупинялися роботи з поліпшення способу виробництва ігристого і після війни. 1953-го, у рік смерті Сталіна, колектив під керівництвом Георгія Герасимовича Агабальянця запропонував методику потокової шампанізації, що дозволила знизити вартість готового продукту та підвищити його якість. Метод, звичайно ж, у найстисліші терміни набув широкого поширення в Радянському Союзі. Цей винахід теж був удостоєний державної премії, але цього разу імені Леніна.
І знову французи визнали, що їм є, чому повчитися в іноземців, у такій, здавалося б, інтимній справі, як виробництво власного національного напою: 1975 року компанія Moët придбала у СРСР ліцензію на прискорений метод для виробництва ігристого. Прямо навіть і не знаєш, що думати про цих панів: то пишуться, що тільки вони можуть виробляти шампанське, тому що на їхній території знаходиться Шампань; то купують у Країни Рад технологію для виробництва цього.
Тому в Новий Рік у кожному будинку під бій курантів з пляшки особливої форми зі звуком пострілу вискочить пробка, верескнуть пані, пінні струмені вдарять у келихи, затанцюють наповнені літнім сонцем бульбашки, а грайливі бризки будутьвистрибувати і лоскотати наші носи. Можливо, деякі господині захочуть побалувати гостей «новорічний коктейль» у стилі ф'южин або тортом із полуниці з шампанським, а то й старими добрими карикатурно-буржуйськими ананасами в шампанському. Нам залишається лише вибрати між українським «Абрау-Дюрсо» та чудовими кримськими сортами, італійськими Spumante – та шампанськими з Франції – зараз це вино є на будь-який смак та гаманець. Ясно одне — «шампанське» для нас означає «свято», і це свято, в першу чергу — Новий Рік!
Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь