Чи можна замінити цукор медом співвідношення у випічці, еквівалент солодощі в прянику та медовику

При цукровому діабеті першого і другого типу дуже важливо стежити за раціоном харчування, щоб не спровокувати підвищення рівня цукру в крові. Всі продукти повинні вибиратися відповідно до глікемічного індексу (ГІ) та враховуватись хлібні одиниці (ХЕ). Одна хлібна одиниця еквівалентна 10 г вуглеводів. При діабеті будь-якого типу рекомендована добова доза має перевищувати 2,5 ХЕ.

ГІ має пряме відношення до кількості хлібних одиниць у продукті, чим менше індекс, тим нижче ХЕ. При вживанні підвищеної кількості вуглеводів діабетик обов'язково повинен перерахувати обсяг інсуліну, тобто додати ін'єкцію коротким інсуліном перед їжею, виходячи з вжитих ХЕ.

Помилково вважати, що діабетичне меню не містить випічки. Її можна включати в щоденний раціон, бажано на сніданок, лише замінювати цукор, мед і дотримуватися ще кількох правил приготування.

Нижче буде описано поняття ГІ і вже, виходячи з даних, підібрані «безпечні» продукти для випікання, також представлені різноманітні рецепти та загальні рекомендації дієтотерапії.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс - це цифровий показник швидкості, з якої засвоюється глюкоза після вживання певного продукту, чим менше цифра, тим безпечніша їжа. Варто зазначити, що деякі продукти за різної термічної обробки мають різні показники.

Таким винятком є ​​морква, у свіжому вигляді її ГІ дорівнює 35 ОД, а ось у вареному усі 85 ОД. так само діє виняток і на фрукти. З них, навіть тих, які дозволені на діабетику, заборонено робити соки, тому що їх показник зростає до небезпечного. Все це обумовлено тим, що фрукт «губить» клітковину, яка допомагає глюкозі більшепоступово надходити в кров.

Якщо все-таки сік був уживаний у харчуванні, необхідно перерахувати дози короткого інсуліну, що вводиться перед їжею, щоб не спровокувати гіперглікемію. Але які показники ГІ вважати нормальними? Для цього наведено таку інформацію:

• До 50 ОД – продукти абсолютно безпечні для діабетика та не впливають на рівень цукру в крові.
• До 70 ОД – можна лише зрідка включати таку їжу до раціону. Вона може завдати шкоди хворому.
• Від 70 ОД і вище – під найсуворішою забороною.

Варто уважно підбирати продукти харчування при діабеті будь-якого типу та спиратися на дані глікемічного індексу.

«Безпечні» продукти для випічки

Часто хвилююче питання багатьох діабетиків — чи можна замінити цукор медом і не спровокувати стрибок цукру в крові. Однозначна відповідь - так, тільки слід знати кілька нехитрих правил у виборі продукту бджільництва.

ГІ меду безпосередньо залежить від його сорту, наприклад, мінімальні показники у каштанового, акацієвого та липового, які становитимуть до 55 ОД. так що діабетикам дозволені лише ці сорти. Так само не слід вживати мед, коли він зацукровився.

У традиційних випічках використовується пшеничне борошно, яке під повною забороною при захворюваннях на цукровий діабет. Її можна замінити житнім або вівсяним борошном. Якщо в рецепті вказано велику кількість яєць, то тут потрібно внести корективи - залишити одне яйце, інші замінити тільки білком.

Діабетикам допускається готувати випічки без цукру з таких продуктів:

1. Житнє борошно;
2. Вівсяне борошно;
3. Кефір;
4. Молоко незбиране;
5. Молоко знежирене;
6. Вершки до 10% жирності;
7. Мед;
8. Ванілін;
9. Фрукти - яблука,груші, сливи, малина, полуниця, абрикоси, всі види цитрусових і т.д.

З цього переліку продуктів можна приготувати шарлотку, медовик та тістечка.

Рецепти випічок з медом

Бучні вироби для діабетиків можуть готуватися як у мультиварці, так і в духовці. При їх приготуванні форму для випічки не варто змащувати вершковим маслом, краще використовувати рослинне, злегка притрусивши його борошном. Це допоможе уникнути додаткової калорійності страви.

Так само, будь-яку насолоду рекомендовано вживати в першій половині дня, коли людина найактивніша. Все це допоможе «легшому» засвоєнню глюкози.

Можна готувати не лише випічки, а й солодощі без цукру із додаванням меду. Наприклад, желе або мармелад, рецепти якого включають тільки мед, фрукти і желатин. Такий десерт абсолютно нешкідливий для діабетика, але порція має бути не більше ніж 200 грамів на день.

Для медової шарлотки з яблуками потрібні такі інгредієнти:

• 250 г яблук;
• 250 г груш;
• Мед – 3 столові ложки;
• Вівсяне борошно - 300 грам;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Ванілін - 1 пакетик;
• Розпушувач – 0,5 пакетика;
• Одне яйце та два білки.

Яйця збити до утворення пишної піни, додати мед, ванілін, сіль, розпушувач і просіяне борошно. Все ретельно перемішати до однорідної маси. Консистенція має вийти сметаноподібною.

Фрукти очистити від шкірки та серцевини, порізати дрібними кубиками та з'єднати з тестом. На дно змащеної олією форми укласти порізане на часточки яблуко і залити їх тестом. Випікати при температурі 180°С протягом 35 хвилин. Після закінчення приготування дати шарлотці постояти у формі п'ять хвилин і тількипісля цього діставати. Прикрасити блюдо за допомогою гілочок меліси або корицею.

Для надання більш пікантної нотки сніданку зі шарлоткою можна приготувати корисний мандариновий відвар. Такий відвар з мандаринових кір при цукровому діабеті не тільки смачний, але ще й надає ряд позитивних дій на організм хворого.

1. Заспокоює нервову систему;
2. Підвищує опірність організму до інфекцій різної етіології;
3. Знижує рівень цукру на крові.

Для приготування однієї порції потрібно шкірка одно мандарину. Її необхідно порізати на невеликі шматочки та залити 200 мл окропу. Дати настоятись не менше трьох хвилин.

---