Чи не маринуй м’ясо! »і ще 10 секретів правильного шашлику зі свинини.
Напевно, ти вже знаєш, як правильно замочувати прострочене м'ясо в розсолі, щоб забити дивний запах. Тому ми вирішили навчити тебе готувати шашлик так, щоби не зіпсувати справжній смак м'яса. Для цього воно, щоправда, має бути свіжим.
Ринок цінних порід Шукати якісне м'ясо в супермаркеті — справа для детектива. І якщо ти працюєш не в детективній агенції, йди на ринок. «Там також легко помилитися у виборі м'яса. І все ж таки не вірте в легенди продавців, а перевіряйте кожен шматок особисто. — А ще краще — поїдьте подивитися ферму. Це створить складність тільки одного разу, зате ви обзаведетесь постійним перевіреним постачальником м'яса». дня. 03 Червоне та блищить
"Якщо м'ясо блищить, це говорить про його водянистість і, як наслідок, низьку якість", - говорить наш консультант. Як ти тепер розумієш, поверхня шматка м'яса має бути матовою (але не сухою). 04 Дедлайни
Не купуй готовий шашлик чи напівфабрикати у маринаді. «Всі ми розуміємо, що в більшості магазинів «готувати на місці» означає «робити щось із м'яса, термін придатності якого добігає кінця і є ризик не встигнути його продати», — вжився в образі перекладача експерт. 05 Основи смаку «Найважливіший фактор, що впливає на смак готового шашлику, - мармуровість м'яса». Справа в тому, що основним носієм смаку є тонкі жирові прожилки, наявність яких у м'ясі прийнято називати мармуром. Чим більше таких прожилок, тим краще. Пам'ятай, що на мармуровість м'яса впливають багато факторів, починаючи від породи свині тазакінчуючи умовами її змісту. Якісні прожилки формуються у віці 10-12 місяців, а після цього терміну стають жорсткими і вже не надають м'ясу належного смаку. До речі, на більшості ферм масового виробництва свиней забивають 6–8-місячними, тобто надто молодими для того, щоб їхнє м'ясо можна було назвати якісним. без жовтизни.
Вибирай не філе, а свинину на кості. Звичайно, ти витратиш якийсь час на обробку, зате будеш упевнений як м'ясо. Поглянь на поперечний зріз кістки (якщо його немає, зроби ножем) і переконайся у присутності світло-червоного відтінку.
Шматки м'яса роби не квадратними, а прямокутними: так їх простіше одягатиме на шампур «вітрилом». Прийом дасть тобі більше шансів засмажити шашлик поступово.
Звільни м'ясо від шару сала та кісток за допомогою спеціальної пилки або великого ножа. Жар чисте м'ясо: не соли його, не перчи і взагалі нічого з ним не роби. Нагадаємо, так готувати можна лише свіже та якісне м'ясо (саме тому ми так довго вчили тебе вибору хорошої свинини). «Раджу помітити один-два шампури і зробити на них звичний шашлик з використанням спецій і навіть маринаду. — Так ви зможете порівняти справжній смак м'яса з тим, що звикли їсти до цього». 10 У розрізі Щоб зберегти смак, корисні речовини та форму шматка, м'ясо потрібно різати перпендикулярно до волокон. До речі, чим тонше волокна, тим якісніше і смачніше м'ясо. 11 Подано! На тарілку з шашликом посип солі, налий кетчупу або візьми інші звичні добавки. Втім, сіль у чистому вигляді дуже дратує смакові рецептори, і повноцінного смаку м'яса ти знову не відчуєш. З шашликом відмінно поєднуються мариновані огірки таквашена капуста.