Чи шкідливі сіль та цукор насправді

Два найпростіші продукти багато років піддаються великим нападкам і стають предметом запеклих суперечок – цукор та сіль. Їх їдять практично всі, проте багато хто називає смертю білою та смертю солодкою. Чи заслужено? Звичайно, ні, хоч претензії небезпідставні.

Цукор - це легкозасвоювані вуглеводи, які швидко розщеплюються на складові (фруктозу та глюкозу) і всмоктуються в кров. Зайва глюкоза вирушає в жирові запаси - тому дієтологи і радять для схуднення насамперед максимально виключити солодке, пише Sobesednik.ru.

Але проблема не тільки в тому, що цукор винищує талію та вирощує стегна. Якщо легкозасвоювані вуглеводи надходять в організм у великій кількості, це перевантажує підшлункову залозу і в перспективі може призвести до розвитку цукрового діабету. Діабет — хвороба найсерйозніша, яка загрожує інвалідністю і збільшує ризик смерті від серцево-судинних катастроф.

Однак не можна забувати, що цукор – це джерело енергії. Гіпотоніки рятуються солодким чаєм від занепаду сил - глюкоза та таніни, що містяться в чаї, найкраще працюють у парі. Трудоголіків, яким треба терміново підбадьоритися і здійснити трудовий подвиг, заодно заморивши черв'ячка, рятують солодощі — курага, родзинки, пастили серед них вважаються корисними продуктами, хоч і містять велику кількість цукру. Як завжди, все вирішує доза - цей принцип працює і щодо цукру.

Жодної алергії на солодке в природі не існує. Цукор не викликає алергічних реакцій, а ось інші складові солодощів цілком можуть – наприклад, горіхи, мед, фрукти. Пироги, торти містять молоко, яйця, а іноді й арахісове масло, які також є високоалергенними продуктами. В кінці кінцівалергію можуть викликати харчові барвники та консерванти.

Солі, але не пересолюй!

Незважаючи на претензії до солі, про які нижче, лікарі однозначно кажуть: це необхідний для нашого організму продукт. Згідно з рекомендаціями ВООЗ, денна норма солі для здорової людини — 4–5 грамів, проте ми зазвичай перевищуємо її в середньому в 2–3 рази. І ось із цим можуть бути проблеми.

Головна — у тому, що сіль має здатність затримувати в організмі воду. У зв'язку з цим збільшується об'єм крові, зростає тиск та підвищується навантаження на судини та серце.

Якщо любитель солоного молодий і здоровий, він ніяк на все це не відреагує. Якщо вже не дуже молодий і не зовсім здоровий (страждає на гіпертонію, наприклад), тоді звичка все досолювати, пристрасть до солоної рибки та любов до м'ясних копченостей типу шинки (у них дуже багато солі) можуть призвести до серйозних проблем. У цьому сенсі сіль справді здатна стати білою смертю. Для людей із серцево-судинними хворобами обмеження солі – одна з перших та головних рекомендацій.

Іноді безсолева дієта все ж таки призначається (при захворюваннях нирок), але виключно під контролем лікаря. Тому що сіль - головний постачальник натрію, без якого наш організм існувати не може: натрій необхідний, щоб скорочувалися м'язи, вироблявся шлунковий сік, організм не знешкоджувався. За великих втрат рідини не випадково рекомендують пити мінеральну або злегка підсолену воду, щоб відновити баланс електролітів.

Навіщо до сіль додають йод

Щодо солі та цукру українців дефіциту не відчувають — швидше вживають зайвого.

А ось йоду у нашому харчуванні не вистачає. Тому останнім часом обговорюється питання переходу із звичайної солі на йодовану. Нижчекілька фактів про цей продукт.

1. Для профілактики йодного дефіциту ВООЗ обрала саме сіль, бо це найпоширеніший продукт харчування, якого, проте, неможливо з'їсти багато, щоб отримати передозування йоду (для цього довелося б з'їсти щонайменше 50 г солі). Випадки алергії на йодовану сіль у медичній літературі не описані, оскільки в 1 г присутня мікроскопічна кількість йоду – 40 мікрограмів (мкг).

2. При щоденному використанні близько 5 г йодованої солі для приготування гарячих страв та присолювання людина одержуватиме близько 100–120 мкг йоду, що має повністю покрити його нестачу.

Читати ще

3. До 1998 року для збагачення солі в Україні використовувався нестабільний йодид калію — це призводило до втрат йоду. Нині сіль збагачують стабільним йодатом калію. Таку сіль можна використовувати навіть при випіканні хліба (він повільніше черствіє і менше пліснявіє). Але вдома при приготуванні їжі краще досолювати її йодованою сіллю вже в готовому вигляді, це сприяє більшій безпеці йоду в готовій їжі.

4. Сіль, збагачена йодатом калію, зберігає свої якості щонайменше 2–3 роки. Її можна зберігати в оригінальній упаковці або посуді будь-якого кольору. Але краще під герметичною кришкою, щоби не відсиріла.

5. Замінити йодовану морську сіль не вийде. Сіль, що продається як морська, зазвичай виробляється шляхом природного сонячного випарювання морської води в спеціальних басейнах з подальшим очищенням, сушінням, помолом і розфасовкою. Йоду в такій солі небагато – 1 мг/кг.

Що стосується горезвісного відкладення солей, то кухонна сіль тут ні до чого — вона ніде не відкладається. Відкладаються, вражаючисуглоби, кристали сечової кислоти при подагрі, страждати на яку можна і будучи абсолютно байдужим до солі.