Їж хліб і не товстий! 5 видів випічки для схуднення
«Хочеш схуднути? Відмовся від хліба!». Хто не чув цю «перевірену» пораду? А тим часом такі жертви не виправдані. Можна їсти хліб і не товстіти!
Існують навіть спеціальні сорти, які не те, що не сприяють набору зайвих кілограмів, але навіть допомагають схуднути! Як дізнатися їх у магазині та чи можна приготувати «дієтичний» хліб на своїй кухні?
Друг ти мені чи не друг?
Хліб – унікальний продукт, який є у багатьох кухнях світу. Без нього не обходиться жодна трапеза на території України. Ми знаємо тисячі варіантів апетитних бутербродів, додаємо хліб у котлети і готуємо з нього сухарі, їмо його з борщем та вприкуску до чаю. Саме тому серед дієтологів хліб отримав славу «забороненого» продукту. Але виключити хліб із щоденного меню – погана ідея.
Той, хто надходить таким чином позбавляє себе маси корисних речовин: макро- та мікроелементів, амінокислот, вітамінів групи В та рослинного білка.
Факт! Для фігури небезпечний не сам хліб, а його кількість та склад! Більшість людей вибирають у магазині хліб із білого борошна найвищого чи першого сорту. Такі вироби є джерелом вуглеводів, що швидко засвоюються.
Коли ти перекушуєш шматочком білого батона з тонким шаром масла або без нього, при попаданні їжі в організм спостерігається стрімкий сплеск глюкози в крові. Ти відчуваєш приплив сил та енергії, відчуваєш себе ситою. Але через півгодини «ейфорія» йде і їй на зміну приходить апатія, втрата сил і досить сильне почуття голоду. Якщо ти знову відрізаєш батон і відмовляєшся від повноцінного обіду, то все починається спочатку.
У результаті чим більше білого хліба ти з'їдаєш, тим вищий ризик відкладення зайвих кілограмів і тим складніше тобі схуднути. Так завжди буває, колимаєш справу з випічкою з білого борошна. І зовсім інша справа, якщо ти любиш цільнозерновий хліб.
Битва хлібів: білий Vs цільнозерновий
Ти знаєш, як одержують борошно вищого гатунку? Жернова перетирають зерно в муку, відправляючи у відходи все найцінніше.
Справа все в тому, що більшість корисних речовин міститься в оболонці зерна та його зародку. А отриманий продукт - борошно, по своїй суті є нічим іншим як вуглеводом, що швидко засвоюється, а також джерелом крохмалю. Вона має відмінну якість і чудовий смак (у цьому можна переконатися, спробувавши апетитну випічку), але користі здоров'ю вона не несе. Швидше навпаки — дає порожні калорії і сприяє набору зайвих кілограмів.
Це цікаво! Випічку з білого борошна можна їсти щодня і не одужувати! Норма для дорослої людини 3 скибочки хліба на день загальною вагою 90-100 г. При цьому не варто доповнювати хлібом макарони, картопля, каші. А ось є його з першими стравами – супами та борщами – можна і потрібно.
Ну, а якщо ви любите бутерброди, готуйте їх з корисних продуктів: листової зелені та свіжих овочів, вершкового масла, шматочків риби та м'яса птиці, із сиром та бринзою. При цьому зважайте на добову калорійність харчування.
На замітку! Вчені довели, що любителі цільнозернових продуктів харчування не схильні до ожиріння, у них менший ризик познайомитися з серцево-судинними захворюваннями, і вищі шанси схуднути швидко та ефективно.
Цільнозерновий хліб - це складний вуглевод, а отже, він дає тривале відчуття ситості, легко засвоюється організмом і сприяє покращенню роботи шлунково-кишкового тракту.
Такий хліб не лише смачний, а й корисний. Тому дієтологи радять його їсти всім, хто худне. Які види хліба такожкорисні?
5 видів хліба для схуднення: знайди свій
Житній хліб
Цей вид хліба — один із найпопулярніших в Україні. На Русі його випікали з житнього борошна без дріжджів, особливої заквасці. Сьогодні ж той хліб, який продається в магазинах, мало відрізняється від білої цегли з борошна вищого ґатунку. Остання в ньому частково замінена житнім борошном.
Тому для схуднення краще шукати Хліб житній бородинський, виготовлений за ГОСТом. На 80 г житнього борошна в ньому припадає 15 г пшеничного борошна 2-го ґатунку. У такому хлібі на 20% менше калорій, ніж у білій цеглині, і в 4 рази більше клітковини!
Цікаво, що бородинський хліб смачніший не свіжий, а той, що постоїть 1-2 дні. Такий хліб зберігається довше за будь-які інші види, тому його часто беруть із собою в дорогу, походи.
Як приготувати? Спочатку займися закваскою. З'єднай 100 г житнього борошна і стільки ж води, на виході повинна вийти маса, що нагадує тісто для млинців. Перелий її в півлітрову банку і помісти в тепле місце на два дні. На поверхні майбутньої закваски з'являться бульбашки, і вона почне шуміти. Тоді додай ще 100 г борошна і стільки ж води, і залиш ще на день. Після цього закваска придатна для випікання, а зберігати її можна у холодильнику.
Приготування тіста: в закваску влий 50 мл топленого вершкового масла. Суміш, що вийшла, введи в 500 г житнього борошна, додай щіпку солі і цукор за смаком, заміси круте тісто. Сформуй з нього буханець хліба і залиш його на 3,5-4 години. Після того як хліб підійде, помісти його в духовку і випікай протягом півтори години.
Хліб із насінням льону
За свідченнями вчених, хліб з насінням льону у складі спонукає організм спалювати калорії, перетворюючи їх на енергію, а не зберігати у виглядіжирового депо.
Як приготувати? Візьми 300 г пшеничного борошна та 100 г борошна грубого помелу (продається в магазині), додай 1 ч. л. солі та 1 ст. л. цукру, а також 1,5 ст. л. натуральної лляної олії. Після цього в окремому посуді розчини 1 ч. л. сухих дріжджів у 280 мл теплої води та отриману суміш влий у борошно. Дай тесту добре піднятися. Після цього введи в нього 80 г насіння льону і ще раз нехай піднімається.
З отриманого тіста сформуй буханець хліба та випікай у духовці. Якщо у тебе є хлібопічка, всі інгредієнти (у тому числі насіння льону) можна поєднати в ній і випікати в режимі «дієтичний хліб».
Вівсяний хліб
Цей вид хліба стане бажаним гостем на столі тих, хто страждає на целіакію. Він не містить глют і корисний для здоров'я. Лікарі його люблять за здатність знижувати рівень поганого холестерину в організмі.
Вівсяний хліб має дуже низький глікемічний індекс, тому він допомагає контролювати апетит. Які худнуть зізнаються, що саме цей вид хліба забезпечує почуття ситості набагато довше, ніж всі інші види. А приготувати його найпростіше!
Як приготувати? У невеликій ємності залів 70 г вівсяних пластівців, що вимагають варіння, 350 мл окропу. Висип 1,5 ч. л. солі та 2 ч. л. цукру, після чого влий 1 ст. л. натуральної оливкової олії. Все добре перемішай, накрий ємність кришкою і відстав остигати.
У теплу масу введи 2 ч. л. сухих дріжджів і 300 г борошна, перемішай. Повинна вийти дуже м'яка маса. На дно форми для випічки ліжка спеціальний папір, змасти його олією і руками, також змащеними олією, переклади в неї тісто. Верхню частину тіста змасти оливковою олією і посип кунжутом. Накрий форму і залиши дляпідйому на годину.
Після того, як хліб підніметься, розігрій духовку до 180 градусів і помісти в неї майбутній хліб. Випікай 40-45 хвилин - до утворення рум'яної скоринки. Щоб скоринка залишалася такою ж хрусткою, хліб повинен охолонути в духовці.
Живий хліб із пророщеної пшениці
Хлібна продукція на основі натуральних заквасок та нерафінованого борошна, що включає пророщені зерна пшениці, зустрічається, на жаль, не так часто, як хотілося б. Скоріше, це — прерогатива приватних пекарень. І лише деякі з них можуть спекти справді «живий» хліб — за мінімальної теплової обробки, без дріжджів та непотрібних харчових добавок (ароматизаторів, підсилювачів смаку, розпушувачів).
Такий хліб містить багато поживних речовин — цінні амінокислоти, вітаміни А, D, Е та PP. Крім того, він зберігає всі корисні властивості пророщених зерен: білок, амінокислоти, ферменти та мінерали. Під час перетравлення такої хлібної продукції організм витрачає більше енергії, що важливо під час схуднення.
Читайте також
Як приготувати? У гіпермаркетах продається борошно з пророщеної пшениці. Але приготувати її можна й у домашніх умовах. Для цього: 250 г зерен пшениці (куплені у відділі здорового харчування, а не насіннєвих магазинах, де вони пересипані добривами) промою та замочіть у холодній воді на 12 годин. Після чого ще раз промий і знову замочіть у воді ще на 12 годин - повинні з'явитися паростки 1-2 мм (довше не треба, інакше хліб вийде липким з недопеченим м'якушем). Отриману масу відкинь на сито, дозволивши стекти воді, а потім переміли в м'ясорубці. Зберігати її можна в холодильнику, у тому числі в морозилці. Тільки перед приготуванням тесту масу потрібно підігріти до кімнатної температури.
Приготуй опару: 200 граміврозмеленого зерна пшениці з'єднай з 20 грамами закваски (див. рецепт житнього хліба, хоча закваска може бути на будь-якому борошні). І залиш на ніч при температурі 22 градуси і вище.
Зранку наступного дня змішай до однорідності опару, 200 г пророщеного розмеленого зерна пшениці, додай 1 ч. л. солі та 50 г теплої води. Отримане тісто залиш на 30 хвилин при кімнатній температурі бродіння. Після чого сформуй хліб і постав його у форму, залиш підніматися.
Як тільки тісто піднялося до країв форми і почало покриватися дірочками, змасти його поверхню водою і постав у духовку на 50-55 хвилин. Готовий хліб потрібно також змастити водою та залишити до повного остигання. Готову продукцію можна нарізати.
Лаваш із цільного зерна
Прісний білий хліб у вигляді тонкого коржика, поширений у народів Кавказу, сьогодні легко можна купити і в Україні. Це дієтичний сорт хліба, який легко впишеться у будь-яку програму схуднення. Але особливо добре себе зарекомендував лаваш із цільного зерна.
Оскільки він включає всі переваги цільнозернового хліба, і при цьому в ньому в кілька разів менше калорій! Дієтологи навіть радять готувати бутерброди на основі лаваша.
На замітку! Лаваш із цільного зерна лікарі рекомендують вживати пацієнтам, які відстежують рівень глюкози в крові. А також тим, кому необхідно знизити рівень холестерину.
Як приготувати? , смак вийде іншим!). Доведи масу до однорідності та заміси тісто. Воно має бути крутим і не липнути до рук. Якщо маса сухувата, можна додатище трохи води.
Накрий тісто рушником і залиш на півгодини. Потім поділи його на невеликі кульки (їхня величина залежить від діаметра сковороди). Кульки розкочуй у тонкі пластини, товщиною до 2 мм, і випікай на сухій сковороді на середньосильному вогні протягом 20-30 секунд кожну сторону. Отримані лаваші збризкають водою і накрий рушником, вони набудуть характерної м'якості.