Чи так шкідливий глютен, як його бояться?
Глютен, що це — шкідлива речовина, яку раптом виявили у звичайних продуктах чи просто чергова страшилка, якими нас лякають останнім часом із завидною регулярністю?
З чого почалося це, що поширилося по всьому світу, захоплення продуктами харчування, що не містять клейковини, чи така вона шкідлива, кому протипоказана?
В одній із статей ми говорили про те, наскільки шкідливий глютен малюкам, цього разу постараємося розібратися в цьому питанні масштабніше.
Зміст :
- Глютен - що це таке?
- Продукти, що містять клейковину
- Кому шкідливий цей вид білка?
- Про шкоду для дітей до року та старше
- Чому клейковина шкідлива після 40?
Глютен - що це таке?
Ще відносно недавно багато хто з подивом помічав на полицях магазинів продукти з написом «gluten free», та й ціна на них дещо перевищує ціни на звичайну їжу, до якої ми звикли.
Що це таке, глютен, відомо давно.
Це рослинний білок, що міститься в зернах деяких рослин, який забезпечує їх зародки поживними речовинами.
Його утворюють два білки - гліадин і глютенін. З латинського "gluten" перекладається як "клей".
І нам він давно відомий під назвою «клейковина».
Ви ж напевно ще від бабусі чули про клейковину та її важливість для пишності пирогів та іншої випічки.
На питання «глютен що це таке» вікіпедія дає наступну відповідь - це група білків, що запасають, що містяться в насінні злакових рослин.
Якщо змочити його водою, то він набуде сірого кольору і стане еластичною, липкою масою, а в сухому вигляді він не смакує.
Всі ми в дитинстві катали кульки з хлібного м'якуша, робили різні фігурки - так от, це і є наочна дія клейковини.
А ще раніше наші бабусі навіть варили клейстер із пшеничного борошна, за допомогою якого обклеювали шпалерами стіни.
Найякісніша мука - пшенична, випічка з неї найбільш повітряна, хороші макарони теж роблять з неї.
До того ж, глютен є непоганим консервантом — саме завдяки йому випічка залишається свіжою, не черствіє і не пліснявіє деякий час.
І справді, у ньому є безліч амінокислот, дуже важливих для здоров'я людини, вітаміни А, В, Е, кальцій, залізо, фосфор.
Продукти, що містять клейковину
Що таке глютена ми знаємо, залишилося з'ясувати, які продукти його містять і чому він шкідливий.
Найбільше цього рослинного білка знаходиться в пшениці (близько 80%), трохи менше в житі та ячмені.
Відповідно, все, що містить ці злакові, має у своєму складі клейковину.
Крім цього, виділяючи білок з борошна, виробники їжі почали додавати його і в іншу свою продукцію як заміну частини сировини, для консервації та більш привабливого вигляду.
Вони не вказують цю назву у складі, а маскують її під різними масками - загусник, наповнювач, модифікований крохмаль, стабілізатор.
Не виключено, що саме від цього побільшало людей, які не переносять глютен.
Адже його почали додавати практично на всю нашу повсякденну їжу.
Завдяки маркетингу сьогодні все більше людей бояться клейковини.
Нас лякають з екранів телевізорів, зі сторінок журналів та газетклейковина погано впливає на людський організм, ви можете померти раніше, якщо будете їсти їжу, яка його містить.
Кому вигідно нас так залякувати? Виробникам безглютенової продукції. Ціни на неї досить високі, а жити довго хочуть усі.
Тому попит на їжу gluten free постійно зростає.
Нам розповідають про те, що це таке глютен і чому він шкідливий у пиві, зовсім замовчуючи про шкоду алкоголю.
Порада: про те, що продукція без клейковини містить набагато більше цукру, жиру та інших добавок, які зовсім не додають людині здоров'я, скромно замовчується. Тому найкращим виходом буде готувати їжу самим і вживати лише натуральні продукти.
Кому шкідлива продукція із клейковиною?
У відповідь на запитання «глютен що це і чому він шкідливий» вікіпедія відсилає нас до статті під назвою «целіакія».
Це аутоімунне захворювання, яке зустрічається дуже рідко - близько 1% населення нашої планети страждають від цієї недуги.
Лейкоцити, що захищають людину від шкідливих речовин, сприймають клейковину як ворога та атакують її цитокінами.
Під їх впливом руйнується слизова оболонка тонкої кишки. У ній розташовані ворсинки, які допомагають засвоювати корисні речовини.
Саме вони страждають від атак цитокінів, і в результаті тонка кишка не виконує свою головну функцію.
Ознаки целіакії:
- Діарея
- Метеоризм
- Болю в животі
- Дефіцит вітамінів та заліза в організмі
- Головні болі
- Болі у суглобах
- Вугровий висип
Але на підставі цих симптомів ставити діагноз не варто.
Це має зробити лікар після відповідного дослідження тареакції організму на особливу дієту
Таким людям доводиться все життя дотримуватися цієї безглютенової дієти, завдяки якій всі неприємні прояви хвороби зникають.
Існує ще й алергія на продукти, що містять глютен – нецеліакійна чутливість.
У таких випадках ураження слизової стінки кишечника немає, а присутня тільки реакція на продукти з клейковиною, але при дотриманні спеціального харчування всі ознаки зникають.
Якщо ви помітили у себе подібні ознаки чутливості до продуктів, багатих на клейковину, спробуйте відстежити закономірність і на два-три тижні перейдіть на їжу, що не містить клейковини.
Якщо результати «в наявності» — намагайтеся надалі утримуватися від шкідливих для себе продуктів.
За різними даними, таку чутливість мають 1 - 13% населення нашої планети, тому турбуватися всім поголовно про це не варто.
Але є випадки, коли треба бути уважнішими.
Про шкоду клейковини для дітей до року та старше
Найдорожче, що є у всіх нас, це діти. Молоді матусі, як найбільш недовірлива частина людства, уважно відстежують усі реакції малюків на їжу.
І це дуже вірно. Але тут, як і у всьому іншому, дуже важливо дотримуватися спокою і не впадати в паніку.
Знаючи, що це глютен і чому він може бути шкідливий для дітей до року, ви можете правильно реагувати в будь-якій ситуації.
Найчастіше нецеліакійна чутливість у найменших дітей із початком прикорму — з шести місяців.
Здутий животик, дивний, смердючий кал, малюк не набирає ваги - ці симптомиповинні вас насторожити.
Якщо ви помітили такі ненормальні реакції маленького організму на новий прикорм, то повідомите про це вашого лікаря, а він уже обстежує дитину, і разом з ним ви шукаєте причину такої реакції.
Порада: одразу підозрювати у малюка целіакію, якщо ніхто з найближчих родичів на неї не страждає, немає сенсу, тому що це захворювання спадкове. Але навіть у цьому випадку, ймовірність целіакії лише близько 10%.
Звичайно, існує ймовірність, що чутливість до клейковини може з'явитися і у старших діток.
Тому батькам треба бути в курсі, чому клейковина може бути шкідливою для дітей, і що в таких випадках треба робити.
Якщо ви помітите таку чутливість до продуктів, то на кілька місяців варто перевести дитину на безглютенову дієту.
У випадку, коли ви виключили всі шкідливі продукти, а симптоми не зникають — треба шукати іншу причину.
Глютен - що це і чому він шкідливий після 40?
Як відомо, після 40 років, хто раніше, хто пізніше, всі ми починаємо дбати про своє здоров'я.
Хочеться продовжити молодість, добре виглядати.
А тут як на зло уповільнюється обмін речовин, при малорухливому способі життя починає відкладатися жирок.
Щоб привести себе в порядок, багато хто починає вести здоровий спосіб життя, займатися спортом і стежити за харчуванням.
Але, на жаль, не всі дотримуються такого способу життя й надалі. Зазвичай через кілька тижнів стає нудно, та й спокус уникнути дуже важко.
Якщо ви не страждаєте на нестерпність глютена, що передбачає відповідну дієту, то все-таки після 40 уже неварто сильно захоплюватися хлібобулочними виробами та іншими надмірностями.
Здоровій, загалом людині, дотримуватися дієти, виключаючи зі свого раціону багато продуктів, не варто — вона досить сувора і перенести її буде складно, навіть психологічно.
Але скорочення вуглеводів, що вживаються в їжу, що містяться в хлібі, макаронах, випічці, кілька занять йогою на тиждень, дозволить підтримувати хорошу форму.
А здоровій людині побоюватися продуктів, що містять глютен, не варто. Ця фобія не має жодного стосунку до здорового харчування.
Швидше навпаки, купуючи продукцію з маркою gluten free, ви ризикуєте з'їсти набагато більше калорій, витратити набагато більше грошей і отримати результат, протилежний очікуваному.
Не треба бездумно дотримуватися сучасних модних течій. Тим більше, що це питання ще мало вивчене і робити висновки рано.
Набагато краще бути помірними у своїх уподобаннях і думати, перш ніж робити.