Чим білі грузді відрізняються від чорних - білий груздь приготування - Продукти харчування
- Чим білі грузді відрізняються від чорних
- Чим відрізняється чорна від білої заздрості
- Як розпізнати отруйний гриб
Білий груздь
Білі грузді ростуть у листяних та змішаних лісах, утворюючи «відьмині кола» - кола різних діаметрів, утворені грибами. З однієї галявини в урожайний рік можна зібрати до кількох десятків груздів. У будь-якому випадку, якщо знайдено один гриб, треба шукати по сусідству та інші.
У молодих білих груздів капелюшок білий, злегка опуклий, з краями, що загинаються всередину, який з віком стає лійчастим. Розміри її можуть досягати 25 см, проте це, як правило, старі та червиві гриби. Краї капелюшка покриті бахромою. Платівки на внутрішній стороні капелюшка широкі і досить часті, білого або кремового кольору. З віком зовнішня поверхня та пластини жовтіють.
На дотик капелюшок груздя вологий і слизовий. Оскільки вона розкривається ще під землею, то, як правило, покрита прилиплими травинками, хвоєю та частинками ґрунту.
Ніжка білого груздя щільна і порожня всередині, білого або жовтуватого кольору, висотою досягає 2-7 см. М'якуш цього гриба щільний, білий, з дуже приємним фруктовим запахом. На зламі виділяється сік білого білого кольору, гіркий на смак, який, окислюючись на повітрі, стає буро-жовтим. Перед приготуванням білий тягар обов'язково необхідно вимочити в холодній воді протягом доби, кілька разів змінюючи воду, щоб видалити гіркоту. Не рекомендується збирати старі грузді з іржаво-бурими плямами, оскільки повністю видалити з них гіркоту не вдасться.
Чорний груздь
Чорний груздь відноситься до умовно-їстівних грибів. Росте він у змішаних лісах, у моху, у траві. Колір капелюшка буро-оливковий, майжечорний, із слабко вираженим візерунком з кілець різних відтінків. У молодих грибів капелюшок опуклий, з бахромою по краях, у старих - широкий, з темнішим вдавленим центром.
Пластини з внутрішньої сторони тонкі та часті сірого або кремового кольору, з віком на них можуть з'являтися плями коричневого відтінку. Розміри капелюшка можуть досягати 30 см. М'якуш капелюшка – білий і щільний, на зламі темніє і стає коричневим. Чумацький сік білий та їдкий на смак.
На дотик чорний груздь липкий і слизовий. Ніжка у нього, як і капелюшок, бурого кольору, щільна, у старих грибів – порожня. У великих старих грибів перед приготуванням потрібно видалити пластини, в яких знаходяться суперечки, оскільки дозрілі суперечки практично не засвоюються організмом.
Ці гриби використовуються для засолювання. Спочатку необхідно замочити їх у холодній воді на 24-48 годин для видалення гіркоти, потім відварити протягом півгодини.