Чим годували солдатів у Велику Вітчизняну війну
Чим далі від нас події Великої Вітчизняної, тим складніше нам уявити, як виживали люди в той нелегкий час. Продовольче постачання тоді відігравало стратегічно важливу роль – від каші чи махорки залежав успіх битви.
Польова кухня пересувалася на платформі вантажівки або пересувному шасі. Мала від одного до чотирьох котлів, у яких за 40 хвилин закипала вода, а через 1,5 години була готова вечеря, через три – обід із двох страв для роти.
Однією з найситніших страв був фронтовий куліш – густий суп, яким годували танкові екіпажі. Для його приготування необхідно: 500 грамів грудинки на кістках або тушонки, 250-300 грамів пшона, три-чотири картоплини, дві-три цибулини та 1,5-2 літри води. Зрізати м'ясо з кістки або вийняти з|із| банок тушонку, варити кістки 15 хвилин|мінути| в киплячій воді, додати пшоно, і варити до готовності (10 хвилин|мінути|). Після цього очистити картоплю, нарізати великими кубиками, додати в каструлю. Зрізане з кісток сало обсмажити з|із| цибулею на сковороді і відправити в суп.
Солдат на передовій годували гороховим супом. Кількість інгредієнтів залежала від наявності та кількості бійців. Брали перлову крупу, картоплю, сало, цибулю, моркву, тушонку та горох. Горох треба з вечора замочити в холодній воді, в нього можна додати перловку. Після цього крупу відварити, незадовго до готовності додати картоплю і попередньо обсмажені на салі цибулю і моркву. В останню чергу додати тушонку.
Популярною стравою була і каша із часником. У рецепті значаться склянка пшона, три склянки води, олія, цибуля, часник і сіль. Крупу ставили варити, паралельно обсмажували на олії цибулю і, коли вода в каші кипіла, додавали піджарку в каструлю, солили та варили п'ять хвилин. Часник чистили, дрібно нарізали і додавали у зняте з вогню.кашу, після чого каструлю загортали в шубу і давали розпаритися, щоб каша вийшла ніжною, ароматною та густою.
Часто на фронті готували картопляний суп. Для його приготування брали відро води, два кілограми м'яса, піввідра картоплі, півсклянки борошна та десять склянок вівсяної чи перлової крупи (можна ячної). Морква, жир, цибуля, капуста, селера – якщо є. Очистити картоплю та нарізати для супу. Забовтати борошно. Обсмажити цибулю, моркву, селера. Відварити м'ясо. Закинути в каструлю до м'яса все, що було приготовлене раніше. Варити до готовності.
Користувалася успіхом у солдатів і макалівка – особливим способом приготовлена тушонка. Цибулю та моркву смажили на олії чи салі, після чого додавали тушонку та гасили ще п'ять-сім хвилин на слабкому вогні. Їли макалівку, макаючи в неї хліб і накладаючи зверху "густоту".
А з нагоди вдалих боїв готували макарони "Балтійські". Інгредієнти страви нехитрі: 500 г макаронів, 500 г м'яса на реберцях і 150-200 г ріпчастої цибулі. М'ясо нарізати кубиками та варити до готовності, макарони відварити, цибулю пасерувати до золотистого кольору на сковороді. Все змішати в каструлі, додати|добавляти| трохи м'ясного бульйону і відправити на 10-20 хвилин|мінути| в гарячу духовку.
Дефіцитний чай на фронті замінювали. морквою. Її терли на тертці, сушили або просмажували на деку в духовці з чагарником. Готову заварку заливали окропом і пили - від моркви чай отримував насолоду, а чаю давала особливий смак і характерний для звичайного чаю темний колір.
Хліб, який був на війні на вагу золота, також замінювали, чим могли. Існує кілька рецептів. Перший звався хлібом "Ржевський". Для його приготування потрібно відварити картоплю в мундирі, очистити і пропустити через м'ясорубку. Отриману масу викладали на лист,посипаний висівками та охолоджували. Після цього додавали висівки, солили, швидко замішували тісто і, помістивши в змащену олією форму, випікали до готовності.
А в обложеному Ленінграді харчувалися "Блокадним" хлібом. Борошно, найчастіше житнє шпалерне, становило лише 10-12%, решта – макуха, шрот, кмітливість борошна з обладнання та підлоги, вибійка з мішків, харчова целюлоза і навіть хвоя. Денна норма такого хліба становила 125 г. У фашистських концтаборах бранців годували "Остен-бротом". Цей хліб був затверджений Міністерством продовольчого постачання у Рейху "тільки для українців". За рецептом бралися віджимання цукрових буряків - 40%, висівки - 30%, тирсу - 20% і целюлозна мука з листя або соломи - 10%. Із цієї суміші і готувався "хліб" концтаборів.