Чим можна – заразитися – від пшениці
Чим можна "заразитися" від пшениці?
Чим можна "заразитися" від пшениці?
Сучасна медицина зробила крок далеко вперед порівняно, наприклад, з тією, яка була ще 100 років тому. Тим не менш, залишається ще чимало захворювань, які становлять небезпеку для людства.
І причиною деяких з них є речі, що оточують нас щодня.
Рослинна їжа теж може стати джерелом захворювань та отруєнь.
І якщо деякі хвороби специфічні та поширені лише у певних областях, інші можуть вразити нас у звичайному житті.
Яку ж небезпеку становить наша їжа?
Підступні гриби
Звичайно, ми в даному випадку маємо на увазі не отруйні гриби (хоча їх вживати теж не потрібно), а мікроскопічні грибки, які живуть на різних рослинах. Небезпеку представляють отруйні речовини, що виділяються ними, — мікотоксини.
Розглянемо деякі з них.
Споринья
Гриби класу сумчастих Claviceps purpurea (або "пурпурна голова") найчастіше вражають жито, пшеницю, ячмінь, деякі інші злакові.
Зараження відбувається під час цвітіння: суперечки потрапляють на здорові рослини і на зав'язях утворюються грибниці.
В результаті замість зерен утворюються так називається ріжки ріжків або склероції.
Вони виглядають як маленькі ріжки чорно-фіолетового кольору, усередині білі або рожеві.
Вони містять отруйні речовини з класу алкалоїдів. Саме вони викликають захворювання під назвою ерготизм.
Симптоми : запаморочення, слабкість, судоми. Людина може загинути, якщо відбувається параліч дихального центру. У деяких випадках може розвинутись гангрена. Ще один«побічний ефект» ріжків - галюцинації.
Головня
Викликається грибами Ustilaginales. Може вражати пшеницю та кукурудзу.
Джерелами твердої сажки виступають гриби роду Tilletia. Вони руйнують вміст зерна, але зберігають оболонку.
Визначити зараження можна у фазі молочної стиглості зерна: якщо його роздавити, виділятиметься не «молочко», а сірувата рідина із запахом оселедцевого розсолу.
Згодом замість зерна на зараженому колосі утворюються мішечки, що складаються з величезної кількості дрібних суперечок.
Симптоми : подразнення слизової оболонки кишечника та порушення його діяльності.
Грибки надають зерну сірого кольору та специфічного запаху. При випіканні борошно поводиться «нетипово»: хліб погано пропікається, у нього з'являється солодкий присмак, колір теж відповідає звичному.
Фузаріоз
Є результатом діяльності грибів із роду Fusarium. Зараження відбувається під час дозрівання злаків (найчастіше пшениці та ячменю), якщо при цьому є багато опадів.
Якщо колос виявляється вражений грибком на початку молочної стиглості, його розвиток зупиняється, в результаті зерна виходять щуплими, зморшкуватими, нетиповими кольорами.
Паралельно відбувається забруднення зерна небезпечними отруйними речовинами - накопичується дезоксініваленол.
Злаки, уражені спорами грибів, отруйні.
Симптоми : наявність грибків у борошні може призводити до того, що при випіканні виходить так званий «п'яний хліб». Викликане ним отруєння схоже на сп'яніння: у людини з'являється блювання, запаморочення, тягне у сон.
Не лише гриби
Ще одне небезпечне захворювання, яким можна заразитися, поївши рослинної їжі, — цеботулізм.
В даному випадку джерело небезпеки -консервовані фрукти та овочі.
Захворювання викликає бактерія Clostridium botulinum, точніше, що виділяється нею ботуллотоксин.
Особливість збудника ботулізму полягає в тому, що він активно розмножується саме в умовах відсутності кисню, тобто в закритій банці.
Симптоми : порушення зору, дихання, м'язова слабкість, паралічі, тахікардія, сухість у роті та інші.
Визначити, що в консервації почалися процеси розмноження бактерій іноді (але далеко не завжди!)можна по «здухлих» кришках.
Екзотика: холера
Рослини не лише «діляться» з людьми своїми захворюваннями, а й переносять хвороботворні бактерії.
Фрукти та овочі можуть стати причиною такого нетипового для наших місць захворювання, як холера. Якщо обсіменені холерним вібріоном і з'їдені без відповідної обробки (ретельне миття, температурна обробка), то людина може захворіти.
Головною причиною спалахів холери є антисанітарія, її ще називають «хворобою брудних рук».
Симптоми : діарея, блювання, спрага, судоми, часті пульс і дихання, сонливість, млявість, дратівливість.
Щоб уникнути зараження, необхідно ретельно мити овочі та фрукти.
На щастя, холера - захворювання, яке зустрічається у нас рідко, в основному вона любить набагато тепліший клімат.
Тому особливо важливо дотримуватися запобіжних заходів, подорожуючи.
Як бачите, навіть звичайнісінькі продукти харчування можуть стати джерелом або переносником небезпечних для людини захворювань. Щоб убезпечити себе, необхідно самим виявляти пильність. І звичайно, купувати продукцію тільки виробників, які заслуговують на довіру, яківідповідально ставляться до питань якості та стежать за безпекою своєї продукції.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!