ЧИМ ЗАМЕНІТИ ПЕРЕЦЬ ХАЛАПЕНЬО
Халапеньо (jalapeno) – зелений перець з коротким стручками, названий на ім'я міста Халапа (Jalapa) – столиці мексиканського штату Веракруз. У різних областях Мексики ростуть різні сорти халапеньо: peludo - з довгими товстими стручками; espinalteco - гострий перець; morita - короткий і довгастий.
Їм приправляють супи, рагу, соуси з томатами та різні маринади, наприклад, мексиканський adobado, в якому маринують яловичину для фахітасу та спеціальний маринад для ескабечі. Крім того, зелений халапеньо мексиканці обов'язково додають у свою сангриту, якою запивають текілу. Це залежить від того, як його вирощували та готували. Свіжий перець при обробці може сильно обпекти руки, тому багато кухарів користуються латексними рукавичками.
При приготуванні деяких американських або латиноамериканських страв, насамперед мексиканських або кухні США, ви можете зустріти такий інгредієнт, як перець халапеньо (jalapeño). Перці зазвичай вживають зеленими, а коли вони червоніють, їх викидають, або коптять, або маринують. Копчені або висушені червоні перці називаються "чіпотлі". У кулінарії халапеньо використовується в першу чергу в мексиканській кухні та кухні текс-мекс.
Перець халапеньо – один із сортів перцю чилі. Ці плоди збирають, коли вони ще зелені і досягають завдовжки близько 8 см, а вага їх становитьприблизно 50 г. На одному кущі може зрости до 20 плодів. Відрізняється від інших сортів цей перець своєю мініатюрністю (див. фото). Батьківщиною цієї рослини вважається Мексика, у місті яке носить ідентичну назву. Використовувати найкраще зелений перець, так як червоний варіант має якість, яка значно нижча. З оцінки за шкалою гостроти цей овоч належить до середньо гострим.
Гострота перцю сприяє тому, що в організмі починає вироблятися «гормон щастя», який допомагає покращити настрій, знижує болючі відчуття та збільшує стресостійкість. У результаті, щоб протистояти вірусам і різним інфекціям, потрібно вживати цей овоч, особливо в зимовий період. Перець халапеньо є одним із основних інгредієнтів кухні Мексики.
Настоянки з цієї рослини застосовують для поліпшення апетиту та й травлення в цілому. Крім цього, вона допомагає знищити мікроби, які можуть перебувати в кишечнику. Шкода перець халапеньо може завдати, якщо вживати його в нерозумних кількостях, тому що в такому випадку збільшується ризик пошкодження шлунка та його слизової оболонки.
Далі покласти в каструлю та залити водою, щоб вода трохи накривала шматочки. Халапеньо — середніх розмірів перець чилі, що цінується за відчуття при його поїданні від «теплого» до «гарячого».
Вирощують цей сорт у Мексиці. При обробці свіжих перців халапеньо можна отримати легке подразнення шкіри, тому збирачі врожаю та укладачі використовують рукавички. Близько 160 км² виділено для культивування халапеньо в одній тільки Мексиці, насамперед у басейні річки Папалоапан на півночі штату Веракрус та в Делісіас, області Чіуауа. У Мексиці халапеньо відомий під різними назвами, такими як cuaresmeños, huachinangos і chiles gordos.
У порівнянні з іншими перцями чилі гострота змінюється від середньої до високої і залежить від умов вирощування, зберігання та приготування. Їх видалення дозволяє зменшити гостроту перцю, одночасно зменшивши особливий кислуватий присмак. Гострий перець халапеньо – традиційний компонент американської та мексиканської кухні. Досить широкого поширення в Європі та нашій країні отримав із популяризацією фастфуду. Червоний чилі гостріший за нього, і використовується переважно для соусів, а не в стравах.
Гурмани вважають, що стиглі халапеньо неїстівні. Найгостріша частина цього перцю – стінки, які утримують насіння всередині стручка. Зазвичай їх видалення дозволяє отримати м'якший смак. У нормі він варіюється від просто гострого до поєднання кислого та гострого.
Шкідливість перцю халапеньо та протипоказання
Смак перцю вважається "теплим", тоді як червоний чилі "гарячий". У мексиканській кухні гострий перець мав суто прикладне значення. У цій спекотній країні вкрай складно було зберегти м'ясні та бобові страви свіжими, хоч би до вечері. Ось тому й використовувалися спеції.
Халапеньо у кулінарії
Іноді вважають, що гостра їжа прискорює обмін речовин і сприяє зниженню ваги. Часто на цю тему пишуть у різних жіночих журналах та подібних джерелах. Насправді дія перцю не специфічна, проявляється не у всіх людей. У більшості не звиклих до гострих страв з дитинства перець, навпаки, пробуджуватиме апетит.
Корисні властивості
Молоді халапеньо можуть викликати опіки шкіри рук, тому збирають, миють та ріжуть їх у рукавичках. Гострий перець не рекомендується вітчизняними дієтологами для схуднення. Халапеньо може викликати печію навіть у здорової людини, особливо якщо ця людина не звикла до поєднання м'яса,бобових та гострих перців з пшеничними коржами. Мало хто знає, але халапеньо слабить, причому сильно, що теж може не надто порадувати шанувальників екзотики.
Сьогодні цей перець переважно вирощується у мексиканському місті Халапа, що у штаті Веракрус. Користь перцю халапеньо оцінена та широко використовується в народній медицині. У складі халапеньо міститься речовина капсаїцин саме завдяки йому перець має свою пекучість.