Чим замінити сир пармезан
Говорячи про пармезан, неможливо опустити незвичайну історію цього сиру. Пармезан називають сиром восьми століть, тому що його рецептура незмінна з 1200 року, коли його винайшли ченці. Їм потрібний був сир довгого зберігання.
Пармезан витримується у спеціальних сховищах від одного до трьох років. Спеціальні «пармські слухачі» вдаряють по сиру срібними молоточками та за звуком визначають його готовність. Італійські матері вже багато років дають своїм дітям скоринку пармезану з упевненістю, що в організмі малюків краще засвоїться кальцій, необхідний для росту зубів та кісток. Пармезан входить до раціону харчування космонавтів Міжнародної космічної станції.
Пармезан відноситься до твердих сирів, він кришиться при нарізанні. Цей сир входить до складу багатьох страв через специфічний присмак умами — це окремий «п'ятий смак», що розпізнається глутаматовими рецепторами мовою (вони ж розпізнають глутамат натрію).
Але що робити, якщо пармезану під рукою немає, а приготувати з нього улюблену страву дуже хочеться. Чим замінити сир пармезану? І чи це можливо?
Якщо пармезан потрібний вам для приготування піци або лазаньї, спробуйте замінити його сиром ементаль, грюйер. Якщо й цих, то пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром.
Іноді пармезан потрібний для пасти. У нього є особлива властивість: не плавитися до ниток, що тягнуться. Якщо вам потрібен від сиру такий самий ефект, то підійде італійський сир грано-падано. Нарешті, замінити пармезан у пасті можна панграттатою – хлібними крихтами, обсмаженими на оливковій олії.
Панграттата робиться так:
1.Натріть на великій тертці м'якоть батона (кірки не потрібні).
2.Роздавити плоскою стороною ножа зубчик часнику і дрібно поріжте його. Також поріжте кільцями половинку перцю чилі. Обсмажтевсе це на оливковій олії, щоб овочі передали маслу свій аромат та смак. Приберіть їх зі сковорідки, посоліть олію.
3.Киньте хлібні крихти на сковорідку і обсмажуйте, помішуючи до золотистого кольору. Коли вони стануть хрусткими, покладіть їх в окрему тарілку. Можна попередньо покласти на тарілку паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
Панграттата надасть вашій пасті пікантного смаку і завершеності.