Чіпси - викинути негайно
Одна з легенд про походження чіпсів говорить, що вони зобов'язані своєю появою капризу американського залізничного магната Корнеліуса Вандербільда, який під час вечері в одному з дорогих ресторанів США в 1853 повернув на кухню картопля фрі, яка на його думку була недостатньо тонко нарізаною. У відповідь шеф-кухар Джордж Крам вирішив пожартувати з багача і нарізав картоплю дуже тонким шаром і обсмажив їх. Однак новий варіант страви дуже сподобався магнату, а згодом і всій країні.
Наприкінці 19 століття торговець із Клівленда Вільям Теппендон розпочав серійне виробництво чіпсів спочатку на власній кухні, а потім на фабриці. Але тільки в 1932 році в Нешвілі, штат Теннессі, було зареєстровано першу торгову марку чіпсів.
З чого роблять чіпси і чи безпечні вони?
Не тільки картопля
Виробництво чіпсів виявилося дуже вигідним. Армія виробників зростала, вони шукали способи зниження собівартості продукту. Тому сучасні чіпси також далекі від винаходу кмітливого кухаря Крама, як Земля від інших галактик.
Шкідливо для здоров'я
Масові скарги на нездужання любителів похрумтіти стурбували вчених. Вони почали досліджувати чіпси і буквально схопилися за голови. Виявилося, що в чіпсах міститься безліч вуглеводів і жирів, що робить чіпси дуже калорійними: в 100 г продукту міститься 500-550 кілокалорій, що порівняно зі 100 г жирної свинини.
Більше того, жири, що містяться в чіпсах, є гідрогенізованими. Їх одержують, вводячи в молекулярну структуру рослинної олії водень. В результаті цього консистенція олії змінюється з рідкої на тверду. Корисні для здоров'я ненасичені жирні кислоти,що містяться в рослинній олії, перетворюються на небезпечні - насичені, які провокують порушення ліпідного обміну, сприяють підвищенню холестерину в крові, що призводить до виникнення атеросклерозу, інфаркту та інсультів навіть у дітей. А жирів виробники не шкодують, у цьому можна переконатися, якщо покласти скибочку у паперову серветку та злегка натиснути. Залишиться велика жирна пляма, а уявіть, якщо один шматочок містить стільки жиру, то скільки його в пачці.
Для того, щоб зробити смак чіпсів максимально привабливим для споживачів, виробники використовують масу ароматизаторів та підсилювачів смаку, серед них і всім відомий глутамат натрію, добавка Е-621, звикання до якої було доведено.
Для дітей чіпси зовсім небезпечні. Мало того, що це для них половина денної норми калорій, так дослідження в Брістольському університеті показало, що у 20% дітей, які у віці до 3 років їли чіпси, коефіцієнт IQ на 5 пунктів нижче, ніж у однолітків, які такої їжі не отримували . Причому навіть після корекції раціону ситуація не змінилася — шкода, яку було завдано головному мозку дитини, непоправна.
Чіпси як наркотик
Людські рецептори недосконалі, їх можна обдурити. І гіганти чіпсової промисловості знайшли метод «підсадити» людини на чіпси. У своїй книзі «Сіль, цукор, жир: як продовольчі гіганти підсадили нас» американський журналіст Майкл Мосс стверджує, що нездорова їжа — це легалізований тип наркотику. Виробники чіпсів свідомо маніпулюють трьома ключовими інгредієнтами — сіль, цукор і жир, які так само, як і наркотики, впливають на центр задоволення в мозку людини, нав'язуючи людям бажання споживати ці продукти. Поєднання інгредієнтів у складі чіпсів створює в роті дужеприємне відчуття. Люди хочуть відчути це знову і знову. Крім того, багатьом подобається ламкість чіпсів.
Увага: отрута у чіпсах!
Років десять тому шведські вчені проводили дослідження, під час якого було виявлено, що крохмаль, який міститься в продуктах, при температурній обробці виділяє небезпечний канцероген — акриламід. Цей хімікат дуже токсичний, його використовують при виробництві пластмас та фарб. Присутність у чіпсах такої речовини шкідлива не тільки для дорослих та дітей, але й ембріонів, вона вражає нервову систему, печінку та нирки, завдає шкоди ДНК. У зв'язку з цим британські вчені прирівнюють споживання вагітними чіпсів до куріння і вважають, що маленьке коло голови у новонароджених і низька вага є причиною того ж хімікату, оскільки він здатний уповільнювати розвиток мозку та нервової системи. Крім того, він збільшує ризик серцево-судинної патології та включений до списку речовин, що викликають ракові захворювання.