Чистота – головне правило виготовлення пива
СТЕРИЛІЗУЮЧІ СКЛАДИ НЕОДІШЕР ХЛОР (Neodisher С1, Німеччина) — сучасний миючий засіб для дому, що містить 30 % активного хлору. Неодишер надзвичайно зручний у використанні завдяки тому, що випускається у вигляді таблеток, і ефективний при обробці харчового обладнання та пристроїв із пластику, скла, сталі, кераміки, емалі. Як правило, однієї таблетки достатньо для стерилізації всього обладнання (включаючи пляшки), яке задіяне в одній «варінні» пива (тобто зазвичай 22,5 л). Приготування розчину. Розчинити 1 таблетку в 10 л теплої води (20 ° С), при цьому вийде 0,03% розчин. Промьпъ всі поверхні устаткування цим розчином і залишити на 10-15 хв. Потім вилити розчин і ретельно обполоснути всі деталі теплою водою.
Неомоскан S2 (Neomoscan S2, Німеччина) має широке застосування в харчовій, і зокрема, пивоварній промисловості. Концентрований розчин Неомоскану легко збивається в рясну піну, якою обробляють поверхні із пластмас, хромонікелевої сталі, заліза, алюмінію, латуні, міді, сгекла та емалі, оцинковані та гумові. Приготування розчину. Розчинити 50 г рідкого складу в 5 л теплої води (20 ° С), при цьому вийде 1% розчин. Збити склад у піну, намістити піну на всі поверхні і залишить на 10-15 хв. Потім ретельно змити піну теплою водою. Начисто вимити бочку для бродіння і дрібні деталі відразу після використання, видаливши залишки дріжджів, що відпрацювали. Потім промити всі поверхні обладнання розчином одного з перерахованих стерилізуючого засобу згідно з інструкцією.
СТЕРИЛІЗАЦІЯ ЄМКОСТЕЙ ДЛЯ БРОДЖЕННЯ Начисто вимийте ємність для бродіння і дрібні деталі відразу ж після використання, видаливши залишки дріжджів, що відпрацювали. Потім промийте всі поверхні обладнання робочим розчином одного з перерахованих засобів, що стерилізують згідно інструкції. Найбільш ефективний спосіб обробки сильно забруднених ємностей – заповнення їх робочим розчином на 20-30 хв. Якщо бочка для бродіння якийсь час не використовується, налийте туди трохи концентрованого розчину, промийте стінки, покладіть дрібне обладнання і закупорьте. Бочка збереже стерильність до наступної закладки пива. Не забувайте, що ємність для бродіння вимагає особливого догляду після кожних 5-10 циклів бродіння, оскільки пластик поглинає частинки розчинів, що знаходилися всередині. Залийте бочку догори холодною водою і всипте в неї 3 столові ложки з гіркою побутової вапна. Залишіть на ніч. Має сенс покласти туди всі дрібні пристосування длягенерального очищення. Наступного дня промийте все холодною проточною водою і обробіть, як завжди, розчином чергового стерилізуючого засобу.
СТЕРИЛІЗАЦІЯ ДРІБНИХ ЗАСТОСУВАНЬ Безпосередньо після використання всі дрібні предмети повинні бути промиті та простерилізовані. Налийте підготовлений розчин, що стерилізує, у відро або тазик, покладіть туди дрібні частини обладнання (гідрозатвор, сифонну трубку, ложку-мішалку і т. д.) на 20 хв, повністю зануривши їх у розчин, після чого ретельно промийте всі проточною холодною водою. Найпростіше поєднати цю процедуру зі стерилізацією ємностей, коли в них залитий розчин.
СТЕРИЛІЗАЦІЯ ПЛЯШОК Підготовка чистих пляшок, безсумнівно, найважче заняття для домашнього бровара. Тому важливо привчити себе споліскувати скляну пляшку щоразу, коли вона звільняється з-під пива, і перевертати шийкою вниз. У цьому випадку є шанс позбутися непотрібної роботи з відмочування та відшкрябання йоржиком брудних пляшок. І найголовніше, при стерилізації дійсно можна досягти чистоти та впевненості в тому, що ніякий грибок не залишиться десь на дні. Спеціальні підставки для сушіння пляшок стануть у нагоді в будь-якому господарстві, а особливо для домашнього бровара або винороба. Якщо під рукою немає підставки, корисно мати ящики для пляшок і зберігати в них чисті пляшки шийками вниз. Різні корисні пристрої - насадки на водопровідний кран, ручні та напівавтоматичні пристрої для миття та ополіскування та ін. - доступні сьогодні для будь-якого пивовара-аматора. Один із найзручніших і недорогих пристроїв, ручний насос зі стравою для стерилізуючого розчину, незамінний для стерилізації та миття пляшок у домашніх умовах. За відсутності спеціальних пристроїв стане в нагоді звичайнавирва. З пляшки в пляшку можна перелити робочий розчин, залишити його на півгодини, потім цим розчином залити пробки. Пробки та ковпачки теж повинні бути простерилізовані.
СТЕРИЛІЗАЦІЯ КЕГА Бочонки для дображивания та дозрівання пива (кегі) стерилізують так само, як і ємності для бродіння. Особливу увагу слід приділяти стерилізації кришок із вбудованими клапанами скидання та подачі вуглекислого газу, для яких підходять не всі засоби. Деякі розчини можуть спричинити пошкодження металевих частин, що порушить правильну роботу клапанів і унеможливить використання міні-балону з вуглекислим газом. Не бажано використовувати надто гарячу воду для миття кегів, щоби не деформувати пластик. Не варто також залишати в кезі розчин, що стерилізує, що рекомендується для бродильних бочок. Кег треба промити і простерилізувати, потім ополоснути та зберігати до наступної заправки із закрученою кришкою.
БЕЗПЕКА Ніколи не використовуйте разом різні стерилізуючі засоби! Це може спричинити виділення отруйних речовин, у тому числі хлорного газу. Не забувайте, що всі склади, що стерилізують, вимагають акуратного звернення. При роботі з ними бажано надягати гумові рукавички та марлеву пов'язку на обличчя - склади леткі і можуть викликати кашель. Добре провітрюйте приміщення після обробки обладнання. Зберігайте стерилізуючі засоби подалі від дітей!