Чому горить м’ясо при приготуванні шашлику і як його запобігти
Так ви відкритий вогонь у мангалі заливайте водою, щоб він шматків м'яса не торкався, і нічого у вас не горітиме. М'ясу для готовності потрібне не відкрите полум'я, а жар від вугілля. Мангал у вас повинен горіти "синім полум'ям" тільки на самому початку, а як вже утворюється і стане гарячим вугілля, то полум'я сміливо заливайте - м'ясу воно не потрібне.
Можливо, маринад для м'яса був приготований такий, де виявилося щось солодке.
Деякі люди люблять різноманітність, експериментують із маринадами для шашлику, ягоди використовують і т.д. У таких випадках слід особливо стежити, щоб м'ясо не смажилося на відкритому вогні.
Не поспішайте смажити шашлик, дайте першій закладці дров (або що там у вас) добре прогоріти, шашлик смажиться фактично на добре прогрітому вугіллі, що тліє, а не на відкритому вогні.
Вогонь водою гаситься, якщо десь полум'я спалахує. Шашличник не повинен сильно відволікатися від приготування шашлику, він повинен постійно перебувати біля мангалу, шампура перевертати, вогонь гасити. Шашлик уваги вимагає, він сам не готується, це вам не м'ясо в духовці :).
Тут може бути кілька причин. Перша і найпоширеніша помилка багатьох - це те, що не забиралися відкриті ділянки полум'я. Ну, у вас вугілля, або дрова не тліли і парою шашличок обдавався, а горіли, і ви не помічали і водою не заливали. Заливання таких ділянок має бути обов'язковим. Друга поширена помилка багатьох практично в лінощі поклали на мангал шашлик і пішли іншими справами займатися, а від нього відходити майже не можна, поки він робиться. Треба постійно за вогнем стежити, щоб не пробивався і заливати його (пляшка найкраще підходить, де дірка в кришці), роздмухувати вугілля якщо пара нейде, тобто махати чимось (є спеціальні віяла) і природно перевертати, тобто не давати довго робитися тільки з одного боку. Ще підгоряти може лимонний сік і цибуля. Могли і м'ясо неправильно нанизати, воно висить, прокручується та підгоряє. Все це слід врахувати.