Чому яйця зморщуються

Я прожив півжиття на Крайній Півночі, і багато продуктів туди доставлялися виключно в замороженому вигляді. Навіть ті, які зазвичай не прийнято заморожувати – наприклад, курячі яйця.

Треба сказати, що яйця переносять заморожування цілком нормально – вони не втрачають ні смакових, ні поживних властивостей. Однак із ними відбувається дивна зміна: усередині, під шкаралупою, вони зморщуються.

Виглядає так: ви розбиваєте шкаралупу розмороженого яйця, а звідти випадає штука, що нагадує дитячу іграшку-лизун. Такий зморшкуватий пружний мішечок. Якщо розірвати поверхневу плівку – усередині будуть білок та жовток, все як належить. Але відчуття таке, що внутрішня частина яйця після заморожування-розморожування стає меншою. Та плівка, яка в нормі зсередини покриває шкаралупу - відокремлюється від неї і скушкірується. Але в такому випадку і рідкий вміст має зменшитись. А куди воно подінеться?

Чому так відбувається?

Я прожив півжиття на Крайній Півночі, і багато продуктів туди доставлялися виключно в замороженому вигляді. Навіть ті, які зазвичай не прийнято заморожувати – наприклад, курячі яйця.

Треба сказати, що яйця переносять заморожування цілком нормально – вони не втрачають ні смакових, ні поживних властивостей. Однак із ними відбувається дивна зміна: усередині, під шкаралупою, вони зморщуються.

Виглядає так: ви розбиваєте шкаралупу розмороженого яйця, а звідти випадає штука, що нагадує дитячу іграшку-лизун. Такий зморшкуватий пружний мішечок. Якщо розірвати поверхневу плівку – усередині будуть білок та жовток, все як належить. Але відчуття таке, що внутрішня частина яйця після заморожування-розморожування стає меншою. Та плівка, яка в нормі зсередини покриває шкаралупу - відокремлюється від неї і скушкірується.Але в такому випадку і рідкий вміст має зменшитись. А куди воно подінеться?

---