Чому картопля темніє під час приготування - Їжа - Інше
- Чому картопля темніє під час приготування
- Чому гірчить картопля?
- Як зберігати очищену картоплю
Добрива. Потемніння бульб відбувається, якщо неправильно були внесені калійні або азотовмісні добрива. Калій завдає шкоди як у надлишку, так і в недостатній кількості, а азот особливо небезпечний при його надлишку в ґрунті. Тому мінеральні добрива необхідно вносити строго відповідно до норм.
Агротехнічні умови. Для вирощування картоплі важливо підтримувати помірну вологість ґрунту та помірну температуру повітря. У спекотне літо, з малою кількістю дощів, так само як і в дощове літо грунт стає щільним. У цих випадках картоплі необхідне прополювання і підгортання кущів, тоді до бульб буде надходити кисень у достатній кількості. Нестача кисню викликає потемніння картоплі.
Неякісне прибирання. Зміна кольору картоплі можуть спричинити механічні пошкодження сільськогосподарським інвентарем (забиті місця, проколи, тріщини) під час збирання, перевезення та закладки на зберігання. Тому до цього етапу вирощування картоплі потрібно ставитись відповідально.
Зберігання. Оптимальною температурою зберігання бульб картоплі є +3-+4 град. З. Зберігання у тепліших умовах (+10-+15 град. З) чи, навпаки, при нижчих значення термометра (до 0-+1 град. З), і навіть за браку кисню чи перенасичення вуглекислого газу сховище сприяє потемнінню бульб.
Умови приготування. Очищені бульби необхідно відразу ж опускати у воду. Не можна варити картоплю в алюмінієвому посуді або в емальованому з дефектами покриття. Бульби при варінні повинні бутивкриті водою, тому що вологий крохмаль на повітрі темніє. При варінні можна покласти в каструлю лавровий лист.