Чому кейтеринг, а не ресторан
02 травня 2016 3132 1
Ключові особливості кейтерингу та його відмінності від ресторану – про це та багато іншого розповідає наш друг Олексій Орлов-Савельєв, московський шеф-кухар, творець кулінарного проекту Особливо Смачно.
Не бійтеся і не соромтеся ставити запитання, адже набагато простіше домовитися про всі аспекти ще «на березі», щоб уникнути непорозуміння під час заходу, коли вже пізно щось вирішуватиме і виправлятиме. Не зайвим буде і укладення договору на надання послуги, де будуть прописані всі моменти заходу, але договір має бути однаково зрозумілий усіма учасниками правочину та відповідальність несуть і виконавець, і замовник. Про це також пам'ятаєте!
У чому ж відмінність кейтерингу від ресторану і чому все більше людей обирають таку послугу?
Все дуже просто! Вибираючи виїзне обслуговування, ви не прив'язані до місця; свято можна влаштувати і на покинутій фермі, і в чистому полі, і на даху хмарочоса. Ви можете вибрати «своє меню» або розробити його за допомогою підрядника, звичайно ж, при його лояльності до вас, зацікавленості та певному рівні професіоналізму ресторан, наприклад, швидше за все, відмовить Вам у цьому. Ви можете влаштувати будь-яке наповнення на своєму святі, не орієнтуючись на інтер'єр та режим закладу, правда – це питання не зовсім до кейтерингу. І найголовніше, на мій погляд, важливе: на вашому святі будуть тільки ваші гості і нікого більше. Ну чим не ідеальне свято?
Тепер про фінансову сторону питання та з чого складається рахунок за послугу кейтерингу?
Мало кому спадає на думку, що для того, щоб організувати захід, скільки людей має синхронно спрацювати, скількимоментів має бути враховано, скільки має бути зроблено дзвінків і скільки відправлено листів…і це не кажучи про навантаження та розвантаження, про замовлення продуктів та їх доставку на кухню, їхню попередню обробку та підготовку, про роботу персоналу та про гонорари керівників, про амортизацію обладнання і про щомісячні платежі за оренду кухні і про відповідальність за все! Але це все, звичайно, лірика і замовнику зовсім нема чого про це знати, але розуміти варто. На кінцеву цифру впливають і такі моменти, як: віддаленість від міста, формат заходу (банкет або фуршет), меню та кількість їжі на людину, а також додаткові завдання щодо заходу (послуга з організації бару, наприклад, або кулінарні шоу. Виїзний ресторан зможе надати такі послуги). Сума роботи нормального кейтерінгу починається від 4000 рублів на людину і це середня ціна по місту. Існують фірми, що надають подібні послуги набагато дешевше ринкових цін і клієнту це не може не подобатися, але це заниження ціни може бути зумовлене лише тим, що підготовка заходів здійснюється в непристосованих для цього «кухнях», наприклад, вдома чи десь ще, ( тобто в такому приміщенні, за яке не потрібно платити щомісячну оренду, але яке відповідає санітарним нормам навряд чи), або низькою кваліфікацією персоналу, низькоякісною закупівлею продуктів або просто демпінгом. Зверніть на цей момент свою увагу теж і, може, зовсім не зайвим буде уточнити, де і як відбувається підготовка до заходу!
Дедалі більше пар відходять від класичного — застільного проведення своїх весіль, роблячи вибір у бік індивідуального стилю оформлення та проведення своєї урочистості. Ніхто не стверджує, що класика себе зжила, але класичне проведення потихенькупоступається своїми позиціями. На зміну приходить зміна концепцій. Змінюється багато: і колірні рішення, і оформлення, з'являються нові цікаві майданчики, змінюється сам стиль проведення урочистостей, змінюються розваги та образи нареченого та нареченої, змінюється сервірування столу і, звичайно ж, їжа. Точніше, саме ставлення до їжі. Хороший виїзний ресторан здатний врахувати ці мінливі кулінарні тенденції та прикрасити своєю роботою та їжею саме Ваше весілля.