Чому мед не зацукрується, через що це відбувається
Далеко не завжди на ринку можна зустріти рідкий мед, що не зазнав процесу кристалізації. І вже, тим більше, ця зовнішня ознака не є достовірним доказом того, що мед справді натуральний.
Кристалізація чи все-таки зацукровування?
Перш ніж шукати відповідь на питання про те, чому мед не зацукровається, слід добре розібратися з цим поняттям. Насправді, натуральний мед високої якості і не повинен зацукруватися. Так, для нього властива зміна консистенції із втратою тягучості. Але цей процес правильно називати не зацукровуванням, а кристалізацією, під час якої утворюються кристали різного діаметра. А ось зацукровається штучний або змішаний мед, в який попередньо був доданий цукровий сироп.
Щоб підібрати метод, як визначити натуральний мед у стані кристалізації, потрібно добре вивчити властивості такого продукту.
Причини відсутності кристалізації меду
Насамперед кристалізація меду і швидкість цього процесу залежить від рослин, нектар з яких збирався бджолами. Взяти, наприклад, соняшниковий мед. Його кристалізація здійснюється вже через 14 днів після відкачування. А ось малиновий або липовий мед зацукровається значно повільніше. Але це зовсім не означає, що такий продукт гірший і такий мед для новонароджених не підійде, втім, як і для лікування захворювань. І тут необхідно орієнтуватися не так на ступінь кристалізації, але в свіжість і зрілість даного продукту.
Час кристалізації меду може становити від двох тижнів до двох років. Також час кристалізації залежить від умов зберігання меду, температурного режиму.
Також варто відзначити, що відтого, як робиться мед, скільки часу дається йому на визрівання, залежить якість продукту. Адже незрілий мед у своєму складі містить велику кількість води. Так що навіть без зусиль продавця такий мед слабо кристалізуватиметься, а після зацукрування можна буде чітко побачити два шари з різною щільністю.
Перевірка кристалізованого меду на натуральність
Мед, який кристалізується, перевірити нескладно. Якщо відомий метод, як перевірити мед йодом, то цілком моно ним скористатися, щоб унеможливити наявність крохмалю в продукті. Якщо ж пропонований мед дуже рідкий, у ньому немає густоти та в'язкості, то це означає, що в ньому міститься більша кількість води. Такий продукт ще довго не зацукруватиметься.
Крім того, рідкий стан меду не є прямим доказом його свіжості. Цілком можливо, що перед продажем його просто підігріли, змінивши консистенцію. І користі від такого продукту вже не буде жодної.