Чому не всі гладшають від булочок - "Правильне харчування" - "Я - Жінка"

Двоє людей з'їдають по абсолютно однаковому шматку хліба. Через п'ять хвилин у одного сильно підвищиться рівень цукру в крові, а для другого організму цього шматка хліба ніби і не було. Чому?

Підготувала Дарія Громова

З'ясувалося, що рівень цукру після їжі у різних учасників змінюється по-різному, навіть якщо вони харчуються абсолютно однаково. Страви, що викликали стрибок рівня цукру в одних, не впливали на інших. З цього вчені зробили висновок, що рекомендації дієтологів мають бути індивідуальними. «Багато років ми були впевнені, що люди товстіють і хворіють на діабет тому, що вони не дотримуються наших дієтологічних рекомендацій», – кажуть дієтологи Еран Сегал (Eran Segal) та Еран Елінав (Eran Elinav), які очолюють дослідницьку групу Вейцманівського Інституту (Ізраїль). – Однак результати цього дослідження дозволяють припустити, що справа не в неслухняних пацієнтах, а в тому, що ми даємо їм погані поради. Ми хочемо, щоб після нашого дослідження люди сумнівалися не лише в собі, а й у дієті також – якщо вона не працює, проблема не обов'язково в людині, проблема може бути в раціоні».

Еран Елінав та Еран Сегал наполягають, що їх дослідження вже зробило прорив у дієтології, адже вони не просто зібрали масив даних, але ще й написали за його допомогою алгоритм, який передбачає, як організм реагуватиме на різні продукти. У перспективі цей алгоритм можна використовуватиме створення індивідуальних дієт.

Ми показали, що за допомогою великого масиву інформації можна створювати приблизні персональні дієти. Однак ми прагнемо знизити необхідну кількість інформації та підвищити точність рекомендацій. Ми впевнені, що найближчим часом буде достатньо пройти невеликийопитування та здати зразок мікрофлори, щоб отримати докладну індивідуальну дієту», – підсумували вчені.

1 E. Segal та ін. «Personalized nutrition by prediction of qlycemic responses». Cell, November 2015.

---