Чому огірки гіркі
Але ось невдача: часто, відкусивши огірок, ми відчуваємо гіркоту. Відразу виникає питання, чому огірки гіркі, а це ви дізнаєтесь, прочитавши статтю повністю.
Чому огірки гіркі в чому причина?
Багато років здатність огірків накопичувати гіркоту залишалася загадкою. Пояснення наводилися різні. Дехто вважав, що причиною є ґрунт. Інші стверджували, що це залежить від сорту огірків. Треті називали причиною гіркоти частий полив рослин.
Всі ці припущення містять частку істини, але справа, звичайно, не в цьому. В результаті досліджень вченими було встановлено, що рослини сімейства гарбузових здатні виробляти спеціальну речовину - кукурбітацин. Воно і викликає гіркоту овочів.
З'ясувалося також, що ступінь цієї гіркоти залежить від сонячного освітлення зокрема та погоди загалом. Щоб зрозуміти причину цього процесу, треба згадати історію походження огірків.
Огірок – досить делікатна та примхлива рослина. Він родом із тропічних лісів Індії. Виростає там у тіні дерев, тому прямих сонячних променів практично не відчуває на собі.
До наших же умов з частими перепадами температур огірок просто не звик. Йому не до смаку, як суха спекотна погода, так і нічне зниження температури.
Цього свого роду стрес для рослини. У такій стресовій ситуації огірок починає виробляти кукурбітацин як засіб захисту. Ця речовина і надає гіркого смаку овочу, вона зосереджена в шкірці огірка, головним чином у плодоніжки.
Що робити, якщо ви зірвали огірок, а він виявився гірким?
Є кілька способів:
Так як кукурбітацин зосереджений в основному в шкірці, то можна очистити огірок і з'їсти його в такомувигляді. Але разом із гіркотою ви втратите і більшу частину корисних речей, якими багатий цей овоч.
Кукурбітацин розкладається при тепловій обробці, тому гіркі огірки можна використовувати для консервування та маринування.
Ще спробуйте й інший спосіб:
Залийте такі огірки ненадовго водою, гіркота почуватиметься менше. Звичайно, всі ці способи досить непогані і мають право на життя, але що робити, коли хочеться зірвати з грядки свіжий огірок і насолодитися його прохолодним смаком без гіркоти?
Як спричинити смак огірка?
Довгий час селекціонери намагалися вивести сорт огірка, який би не гірчив. Для цього відбиралося насіння таких сортів, де наявність кукурбітацину мінімальна. Причому в процесі селекціонування пробували на смак не самі плоди, а листочки. Якщо листя не гірчить, значить, і плід буде солодким. Якщо ж у плоді з'являється гіркота, це залежить вже від умов вирощування.
І врешті-решт вдалося створити кілька гібридних сортів для салатів, з відсутністю гіркоти. До таких сортів відносяться Гармоніст, Ліліпут, Кадриль, Щедрік, Берендей, Єгоза та інші.
Вони ніколи не гірчать, але для консервування вони зазвичай погано підходять. Якщо ж ви звикли до своїх улюблених сортів і будь-що хочете вирощувати огірки саме цих сортів, але тільки без гіркоти, практика показує, що можна домогтися і цього.
Як вирощувати огірки, щоб вони не гірчили?
Досвідчені дачники стверджують, що потрібно суворо дотримуватися теплового та світлового режиму вирощування огірків. При поливі рекомендується використовувати лише теплу воду, а поливати потрібно лише за теплої погоди.
При похолоданні бажано вкривати огірки, а як підживлення ніколи не варто використовувати свіжий гній.І ось тільки тоді врожай порадує вас солодкими плодами.
Адже огірки дуже чутливі до процесів у навколишньому середовищі. Достатньо п'яти сонячних та спекотних днів, як кількість гірких огірків різко зросте. Також на присутність гіркоти в овочі позначається і сухий ґрунт.
Крім того, слід знати, що на глинистому та піщаному ґрунті, огірки будуть гірчити, завжди більше. До речі, кукурбітацин, хоч і надає неприємного смаку нашим улюбленим огіркам, сам же абсолютно нешкідливий, навіть корисний.
Він має властивість розсмоктувати злоякісні пухлини, покращує роботу підшлункової та печінки. У деяких країнах спеціально вирощують гіркі огірки та використовують їх у лікувальних цілях.
Саме тому на дачі можна поділити плантацію огірків на дві частини. Посадити спеціальні салатні сорти огірків та звичайні. Якщо гіркота їх занадто велика, завжди можна знайти спосіб вживання таких огірків, наприклад, використовувати для консервування.