Чому раніше хліб довго не черствів
Адже селяни пекли його не щодня. Майже один раз на весь тиждень. А зараз хліб "поліпшують" різними добавками спеціально для того, щоб він також довго залишався свіжим. І все-таки він швидко псується.
Так, черствіє він швидко. Туди багато всякої "хімії" додають. Так він ще на смак поганої буває, як солома, несмачна, прісна, кришиться. Раніше хліб робили з натуральних, добрих продуктів, додавали все, що належить за рецептурою, без халтури. А зараз вода, борошно, та "хімія". Все більше схиляюся до того, що треба свій хліб пекти вдома, аніж покупним давитися.
Сьогодні у світі немає вже того борошна з якого раніше пекли хліба, якість зерна погіршилася, адже раніше одним хлібом можна було наїстись і поживних речовин було в ньому достатньо для організму людини, але в даний час немає такого вже зерна, набагато менше стало в ньому поживних речовин, отже, і борошно для хліба якістю гірше, ніж у ті часи. Також процес випікання хліба значно змінився, розпушувачі, маргарини тепер є в ньому, звичайно, у нього термін придатності буде невеликим з такою якістю та складом інгредієнтів. Зберігати сучасний хліб довго необхідно у морозилці, там він збережеться і не зачерствіє.
Просто у свіжий хліб тепер додають перемелений на борошно старий хліб. Це дозволено. Відповідно ніхто не зрізає навіть плісняву. От і псується хліб буквально на день-два. А якщо готувати тільки зі свіжих та хороших продуктів, то й термін зберігання буде великий.
Раніше під час приготування хліба у складі інгредієнтів було все натуральне!
Зараз у хліб додають різні добавки, звичайно ж вони "хімічні" за своєю природою і тому хліб черствіє швидко, а іноді замість того, щобперетвориться на сухар - пліснявою покривається і м'який! Різна хімія, яка замінює потрібні інгредієнти у складі тіста для хліба, створюється для здешевлення приготування хліба – про людей багато виробників не думають, думають лише про прибуток.
Крім складу хліба, має значення дотримання технологій приготування його (розстойки тіста, випічки тощо.).
Раніше хліб купували, а потім придбали для сім'ї хлібопічку та печемо свій хлібець – інша справа! Домашній хліб ароматний, пишний, смачний і не черствіє так швидко, як покупний!
Можна приготувати хліб собі за смаком, зробити його прісним за смаком або додати прянощі, можна підсолодити його і додати ізюм з курагою та ін.