Чому у картоплі смак мила
Якою має бути ідеальна картопля? Більшість наших співвітчизників відповість: білим і розсипчастим.
Все пояснюється просто: упродовж десятиліть у нашій країні вирощувався практично єдиний сорт – Лорх. Саме такий – білий і розваристий. А насправді у світі існують тисячі сортів картоплі. І кожен має свою спеціалізацію: один більше придатний для варіння, інший - для смаження, третій - для виготовлення чіпсів. У Європі під час продажу насіннєвої картоплі її кулінарну «спеціальність» обов'язково вказують, а от в Україні це поки що, на жаль, не прийнято.
Мабуть, найбільшим недоліком деяких імпортних сортів наші городники вважають "мильний" смак картоплі. Але, виявляється, тут зовсім не в сорті, а в способах вирощування і зберігання. Смак мила з'являється у картоплі, що недозріла, а також у того, що ріс на вапняному грунті – а це, практично, весь південь Укаїни.
Присмак землі у картоплі викликає парша, почорніння м'якоті та потемніння бульб при варінні може виникнути через високу температуру зберігання. Аналогічний дефект, а також дуплистість може спричиняти дефіцит калію у ґрунті.
Щоб не потрапити в халепу і не розчаруватися, отримавши врожай імпортних сортів картоплі, постарайтеся запам'ятати їхню «спеціалізацію».
• Для варіння «в мундирі» та використання для супів найбільше підходять сорти Віолді, Марабелла, Клостер, Кара, Соліст, Платина, Авондейл, Діта, Леді Кристал, Драга, Конра, Шеррі. Ці сорти не розвалюються при варінні.
• Якщо картоплю потрібно посмажити – сміливо використовуйте сорти Лаура, Аркула, Дезір, Акапелла, Коретта. З них також виходять чудові чіпси.
• Для запікання та фарширування візьміть Авондейл,Аргос, Альмара, Велор, Адретта, Марабелла, Родео, Кара, Віолді, Мондіаль.
А от сорти Колібрі, Бонус, Террана, Максілла не є столовими.