Чому зацукровується мед і як його правильно його зберігати

Чому зацукровується мед? Це питання я думаю, задають собі багато любителів рідкого меду. Чому золотаво-бурштиновий і напрочуд ароматний натуральний мед, стає раптом спочатку каламутним, а потім і зовсім зацукрованим медом, майже без запаху і вже зовсім іншим смаком. Що ж із ним відбувається? Адже зовсім не всі люди знають, що зацукровування меду – це природний процес, який притаманний лише натуральному меду.

Натуральний квітковий мед на 70-80% складається з цукрів - це глюкоза, фруктоза, мальтоза, мелецитозу, рафінозу,...

Зацукровування меду починається з появи кристалів глюкози, які починають утворюватися після відкачування меду або роздруковування сотів. Від впливу білків і слизових речовин, що входять до складу пилкових зерен, які завжди присутні в натуральному меді, глюкоза починає випадати у вигляді кристалів, які утворюються в групи і, як більш важкі фракції, опускаються на дно посуду. І тому зацукровування меду майже завжди починається знизу і поступово сягає верху.

Як і де правильно зберігати мед?

Також на зацукровування впливають і умови зберігання меду. Найшвидше мед зацукровається при температурі 10-15 градусів.

У домашніх умовах правильніше зберігати мед при постійній кімнатній температурі, захищеному від світла місці і щільно закритій тарі. Так він буде захищений від дії сонячних променів і збереже всі свої корисні властивості протягом кількох років. А процес кристалізації, за таких умов, буде проходити набагато повільніше.

Мед можна зберігати і за нижчих температур. Так він довше зберігатиме свої корисні властивості і менше виділятиме оксиметилфорфуролу. Тільки потрібно уникати перепадів температури, тому що при різких коливанняхможливе відпотівання і як наслідок закисання верхнього шару меду, який вбиратиме вологу. Також слід уникати і замерзання меду, це призводитиме до часткової втрати вітамінів та руйнування деяких ферментів.

Мед слід зберігати в:

Скляний посуд, посуд з харчового пластмаси, глиняний, емальований або дерев'яний посуд (крім виготовленого з хвойних порід або дуба, але найкраще підійде посуд з липи)

Мед не слід зберігати поряд з продуктами, що різко пахнуть, так він вбиратиме сторонні запахи.

Мед у стільниках слід також зберігати у захищеному від світла місці, у сухому та без різких запахів місці.

А найдивовижніше те, що, наприклад, у гробниці Тутанхамона була знайдена посудина, в якій знаходився мед і через 3500 років, як встановили вчені, він не втратив своїх корисних властивостей.

Також в одній із стародавніх гробниць, точно не пам'ятаю де, була також знайдена посудина з медом, в якій знаходилося рисове зернятко. Яке посадили через кілька тисячоліть, і воно проросло і дало врожай.

Мед - це дивовижний природний консервант, який за правильних умов зберігання зберігає всі свої корисні властивості не один рік.

Зберігайте мед правильно і пам'ятайте, що зацукровування - це природний процес, властивий тільки натуральному меду.