Чому запечені овочі корисніші за сирі
Овочі та фрукти, приготовлені на грилі, - це одна з тих нововведень, запозичених за кордоном, які варто взяти на озброєння
Ті, хто вперше потрапляє до Великобританії, дивуються: англійці практично не вживають салатів із сирих овочів – все лише у вареному вигляді! Подібним чином роблять і в деяких балканських країнах. Виявляється, це не забаганка, а вроджений англійський практицизм. І. турбота про власне здоров'я.
Як показали дослідження вчених різних країн, не завжди свіжі овочі корисніші за ті, що пройшли кулінарну обробку. Виявляється, що, наприклад, з тієї ж вареної моркви ми засвоюємо в 5 разів більше каротиноїдів, ніж із сирої. Саме такого висновку дійшли нещодавно фахівці з англійського Інституту досліджень їжі. Як відомо, всі овочі та фрукти корисні нашому організму лише як джерело вітаміну С, калію та бетакаротину. Всі інші елементи містяться в дуже малих кількостях. Але щоб і їх отримати, потрібно обов'язково враховувати деякі особливості. Не дивуйтеся, але для дитини сирі овочі не тільки не корисні, а часом навіть небезпечні. Ті ж клітковина і пектин, що містяться в моркві, надто згубно діють на незміцнілі дитячу підшлункову залозу. До того ж, порівняно з сирою у вареній моркві міститься в 3 рази більше антиоксидантів, які сприяють запобіганню розвитку раку та хвороби Альцгеймера.
Всі господині знають, що при варінні стінки клітин багатьох овочів та фруктів стають м'якшими. В результаті цього, наприклад, у броколі та шпинату після кулінарної обробки людський організм отримує від 10 до 30% каротиноїдів, а з сирих – лише 2-3%. Відчуваєте різницю?
Звичайно, сироїди заперечуватимуть проти таких тверджень і доводитимуть, що при тепловій обробціовочів губляться вітаміни. Так, частина з них дійсно втрачається, зате ми засвоюємо значно краще і повніше.
Варені, тушковані та смажені помідори теж набагато корисніші за свіжі. Хоча теплова обробка дещо знижує вітамінну цінність томатів, зате покращує засвоєння лікопенів — пігментів, які надають помідорам їхнього специфічного червоного кольору. Лікопени є дуже сильними антиоксидантами і тому перешкоджають хворобам кровоносних судин та виникненню злоякісних пухлин.
Ви можете поставити резонне запитання: «А як видобути з овочів та фруктів калій, не нашкодивши власній підшлунковій залозі?» Відповідь тут проста: баклажан (або кабачок, яблуко або інший овоч чи фрукт) найкраще запекти в духовці (до речі, за старих часів так робили і у нас). Концентрація калію при цьому збільшується, а нітрати та нітрити із соком виходять у піддон. В результаті ви маєте корисніший продукт. Ідеально (на Заході вже давно так роблять), коли на гарнір подають гриль із овочів та фруктів.
Особливого ставлення вимагає до себе і наш національний продукт — картопля. Так ось, знайте, що, насолоджуючись картопляним пюре, ви споживаєте один крохмаль. А смажений він і все ще більш шкідливий. Картопля має бути тільки печеною в шкірці. Ті 2-3 мм, які ми зчищаємо з бульб, і є найцінніші – у них вітамін С та калій. Решта, в принципі, шкідлива.
Невипадково в організмах великих любителів овочів і фруктів часто зустрічається надлишок стронцію. А він небезпечний тим, що витісняє кальцій та магній. І зрештою діагноз «остеопороз» любителям сирих овочів та фруктів ставлять не у 60-70 років, а вже у 30-40.
Підготувала Тетяна ЄРМОЛЕНКО, «Полтавщина»