Чорізо - покроковий рецепт з фото на

Чорізо - це пікантна сиров'ялена ковбаса, родом з Португалії та Іспанії. Готується така ковбаса досить просто у домашніх умовах протягом 30 днів. Основною пряністю в ній є паприка.

ІНГРЕДІЄНТИ

Свинина 2,700 Кілограма лопатка та грудинка
Сіль 50 Грам
Спеції За смаком
Коньяк 50 Мілілітрів
Цукор 30 Грам

1. Для початку м'ясо потрібно нарізати на великі шматки, після чого посолити (бажано нітритною сіллю) і залишити в холодильнику на добу. Щодня м'ясо потрібно перемішувати. Обов'язково поділіть загальну кількість м'яса навпіл і підготуйте дві решітки від м'ясорубки: велику та дрібну.

2. Коли м'ясо настоїться в солі, дістаємо його та починаємо перекручувати. У цей час замочіть свинячі черева на 30 хвилин.

3. Одну частину пропускаємо через дрібну м'ясорубку.

4. Другу частину – через велику. Потім перемішуємо обидві частини.

5. Паприка у мене була у спеціях, але я ще завжди додаю трохи пекучого перцю, який у мене цілодобово росте на підвіконні.

6. Обов'язково потрібно додати 50 мл коньяку. Він дасть аромат і виступить разом із сіллю консервантом.

7. Обов'язково додайте зіру, перець горошком, часник, коріандр та інші спеції на ваш смак.

8. Змішуємо обидві частини фаршу, додаємо подрібнені спеції, цукор та коньяк і ретельно перемішуємо фарш.

9. Тепер найвідповідальніший процес: начиняємо утроби готовим фаршем. Добре для цього використати спеціальну насадку на м'ясорубці.

10. Зав'язуємо щільно краї. Розмір ковбасок регулюйте самі на вашу перевагу.

11. Ставимо під невеликий гніт на тиждень у холодильник.

12. Ось так ковбаса виглядає після гніту. Тепер треба підвісити ковбасу для в'ялення.

13. У мене для цього нехитрий пристрій, виготовлений своїми руками - картонна коробка з дірочками (для вентиляції). Залишаємо на 25-30 днів ковбасу у прохолодному місці у підвішеному вигляді (вертикально).

14. Періодично перевіряйте ковбасу щодо появи небажаної цвілі. Якщо все зробили правильно, її не буде.

15. Через вказаний час ковбаса готова! Надсилайте її в холодильник для подальшого зберігання.