Чорна ікра Далекого Сходу
Ікру осетрових риб незалежно від кольору прийнято називати чорною ікрою. На початку XX століття Україна залишилася практично єдиною країною, яка на світовому ринку продавала чорну ікру. Аж до 80-х років минулого століття купити ікру з України означало купити ікру з диких осетрів. Коли кількість осетрів у водоймах країни впала до критичних значень, осетрів почали активно вирощувати на спеціальних заводах, де отриману молодь випускали в природні житла. Традиційно прийнято вважати, що осетри мешкають лише на європейській частині країни. Однак, купити чорну ікру можна і від далекосхідних родичів білуги та стерляді.
Калуга
У річці Амур, його лимані та інших річок Далекого сходу мешкають риби осетрових порід. Насамперед це – калуга. Вона відноситься до роду Білуга і відрізняється від самої білуги зовсім небагато. Розміри цієї риби вражають навіть досвідчених рибалок. Адже доросла калуга може досягати завдовжки 4 м і важити близько тонни.
Росте ця риба досить швидко, а ось дозріває повільно. Тільки до 18 років, практично, як і людина, вона стає статевозрілою. У цьому віці розміри калуги вже перевищують два - два з половиною метри, а вага більша за 80 кг. До півстолітнього ювілею вага калуги перевищує 600 кг. У середньому живуть ці риби 60 – 65 років. Калуга - риба сильна, може легко ударом хвоста зруйнувати рибальський човен.
Існує два види калуги: прохідна, яка живе в лимані і тільки на нерест заходить до Амуру; • житлова, цей вид живе тільки в прісних річках та озерах Далекого сходу, в опріснені річками морські води лиманів вона не спускається;
Промислове освоєння Далекого Сходу, причому як українських територій, а й китайських земель, призвело дозниження чисельності калуги. Заборона на промислову вилов калуги введена понад 50 років тому. Хоча населення диких риб значно не збільшилася, проте вдалося її зберегти в далекосхідних водоймах на пристойному рівні. Найчастіше купити ікру калуги можна як від спійманих риб, так і від вирощеної у спеціальних господарствах. У природних умовах калуга нереститься раз на три-чотири роки. Серед бувалих рибалок є думка, що з дорослої калуги можна отримати пристойну барило ікри. Вона темного кольору, розмір ікринок – 4 мм.
Ікринки прикріплюються до каміння. Через тиждень із них вилуплюються мальки. У перші дні вони харчуються з допомогою жовткового мішка. Через кілька днів приступають до активного харчування дрібними личинками комах. Через три місяці молодь калуги досягає розмірів 25 - 30 см, і вже здатна активно полювати на дрібну рибу. Вилов калуги суворо контролюється державою. Створено установи, де займаються штучним вирощуванням молоді калуги для випуску у водоймища. Ціль цих заходів - відновлення чисельності до промислових значень. Адже далекосхідна чорна ікра залишається делікатесним продуктом харчування.
Незважаючи на те, що технологію розмноження осетрів в умовах спеціальних ферм було освоєно українськими вченими вже в другій половині ХІХ століття та вдосконалено у ХХ столітті, саме в Китаї успішно розводять цих риб для отримання чорної ікри. У цій країні цілком вільно можна купити чорну ікру, отриману від штучно вирощеної калуги. Поголів'я диких осетрів у Китаї дуже мізерне.
Калуга не єдиний представник осетрових, купити ікру яких можна не лише на Далекому сході. Водиться у цих краях і амурський осетр, та її сибірський родич.
Амурський та сибірські осетри
Амурський осетр є ще одним далекосхідним представником осетрових, який мешкає тільки в річці Амур, його лимані, зустрічається в річці Уссурі. Віддає перевагу водойм з чистою водою і швидкою течією.
Структура далекосхідних популяцій цього представника осетрових досить складна і не вивчена. Риби досить великі, ростуть вагою до 50 – 60 кг і завдовжки до 2 м. Вага промислових особин найчастіше від 5 до 35 кг. Зрідка зустрічаються екземпляри завдовжки три метри і вагою 200 кг. Статевої зрілості самці досягають 8-10 років, самки 11-14 років. Амурський осетр схожий із сибірським осетром та його байкальським підвидом.
Ще в середині XIX століття помічено особливість осетрових риб давати природні гібриди. На цій особливості будується і сьогоднішня робота з виведення швидкозростаючих гібридів. З калугою схрещують амурського та сибірських осетрів. В результаті вдається отримати гібридних осетрів, які починають нереститися вже у віці трьох – чотирьох років. Купити ікру саме від таких гібридів можна у Китаї.
Крім вищезгаданих видів, заслуговує на увагу і сахалінський осетр, який є рідкісним видом, що нереститься в річках о.Сахалін. Крім видового розмаїття далекосхідної чорної ікри, споживача цікавить і форма випуску цього продукту.
Купити чорну ікру далекосхідних осетрів можна найчастіше у скляних чи металевих банках. Допустимий колір ікри варіюється від сірого до чорного. Слід зазначити, що ікра калуги та амурського осетра входить до п'ятірки найдорожчих видів чорної ікри. Ікра калуги має не тільки найбільші ікринки темно-сірого кольору, а й найприємніший і м'який смак.
Дещо поступається за ціною ікра амурського осетра. У солоному вигляді вона має гарний коричневий колір із золотистимвідблиском. На смак вона сподобається і простому любителю рибної ікри, і справжньому знавцю цього продукту.
Є ікра, яку заготовляють без консервантів. Термін зберігання такого продукту вбирається у 2,5 місяці. Окрім звичайної зернистої, можна купити і паюсну ікру, приготовану за особливою технологією також без застосування консервантів.
Якщо потрібно купити ікру з більш тривалим терміном зберігання, потрібно купувати баночки, на яких є інформація про застосування консервуючих речовин. Така ікра при дотриманні температурного режиму може зберігатися вже до року.
Враховуючи не малу ціну на цей продукт, є баночки ємністю 20 – 30 г. Важливо пам'ятати, що натуральна чорна ікра не може коштувати дешево. Звичайно, такої баночки вистачить лише для оформлення якоїсь закусочної страви або пари бутербродів. Але тут важливий принцип - краще менше купити та якісніше.
Ознайомитись з асортиментом нашого інтернет магазину Ви можете ТУТ