Чорна смородина у власному соку, покроковий

Заготовляючи ягоди на зиму, намагайтеся максимально урізноманітнити свої старання - готуйте різні варення, компоти, конфітури або просто ягоди у власному соку. Саме про останній спосіб заготівлі ми сьогодні й поговоримо. Незаперечним плюсом цього рецепта є відсутність термічної обробки смородини, що максимально зберігає її корисні властивості. Відбуватиметься лише пастеризація смородини із цукром безпосередньо у банку. Вода при цьому не додається, смородина, змішавшись із цукровим піском, виділить достатню кількість соку.

Взимку цілі ягідки смородини можна використовувати для начинки пирогів, а солодку рідку основу для просочення будь-якої випічки.

Необхідні інгредієнти:

1 літрова банка чорної смородини;
1 склянка цукру.

Як приготувати:

Підготувати смородину – ретельно перебрати, відсіваючи явний неліквід та м'яті плоди. Потім ягоди помістити в миску, залити прохолодною водою, щоб на поверхню випливли можливі листочки і гілочки, прибрати їх ситечком. Смородину перекинути на друшляк, залишити на якийсь час, видаливши при цьому зайву вологу, також можна висушити ягоди на махровому рушнику.

Частину ягід акуратно проткнути зубочисткою, не пошкодивши їх цілісність. Ця маніпуляція дозволить смородині швидше увійти в контакт із цукром та виділити сік.

Паралельно підготувати тару для зберігання – баночки добре вичистити содою, потім прокип'ятити або обдати парою, повністю висушити. Кришки опустити в окріп, протримати їх там 5 хвилин.

Смородину щільно укласти в баночку, чергуючи із шарами цукру. Смородина має заповнити всю банку, залишаючи мінімум вільногопростору.

Одночасно встановити на конфорку простору каструлю з водою, наперед на дно постелити щільну тканину, щоб уникнути розколу скла. У каструлю встановити банку зі вмістом, щоб вода огорнула її по саму шийку.

Банку прикрити кришкою, але не закручувати. Пастеризація літрової баночки займе приблизно 20 хвилин, цей час весь цукор розчиниться, смородина пустить сік.

Далі банку вилучити з каструлі за допомогою прихваток, щоби не обпалити пальці рук.

Банку моментально вручну закрутити гвинтовою кришкою. Якщо ви використовуєте бляшанки, тоді вам знадобиться спеціальний ключ для закрутки. Перевернути банку, перевіряючи, щоб вона не протікала. Остудити за всіма правилами - банку в перевернутому вигляді укутати пледом на добу.

Потім переставити заготовку в затишне приміщення ізольоване від сонячного світла.