Чорне золото» Petrossian - Barev Today
"Чорне золото" Petrossian
Армен Петросян – зірка першої величини на ікорному ринку. Він контролює 20% світових продажів чорної ікри та є найбільшим імпортером осетрової ікри у Франції та США.
Засновниками мереж ресторанів знаменитої компанії Petrossian стали брати Мікаел та Мелкум Петросяни. Відразу після революції 1917-го, коли у довговічність радянської влади ніхто не вірив, Петросяни змогли налагодити прямі постачання чорної ікри з Баку. У 1920 році вони емігрували з Укаїни до Франції і відкрили в Парижі свій перший магазин, який торгує на той час ще рідкісним і дивовижним для французів делікатесом. Саме так чорна ікра стала популярною у Франції.
«На той час у Франції ікрою не цікавилися і делікатесом її не визнавали. Ми зробили ікру продуктом класу «люкс» і раділи продавати її втридорога», — розповідали брати.
«Звичайно, найкращий спосіб стати мільйонером – це народитися у сім'ї мільйонера», – згадує Армен Петросян. - Але треба було вчитися всьому, що було в компанії, пізнати її зсередини. Так і має бути, це правильно».
І ось уже понад 90 років компанія Petrossian контролює близько 20% світового ринку ікри, є найбільшим імпортером «чорного золота» у Францію та США, володіє бутіками та ресторанами у Парижі, Нью-Йорку, Лос-Анджелесі, Лас-Вегасі та Сан-Паулу .
Перший магазин Петросянов, який не змінювався з моменту заснування, входить до списку культурних паризьких пам'яток. Сюди приходять якщо не поїсти, то хоча б подивитись: кришталеві люстри, дерев'яні панелі, самовар та яйця «а-ля Фаберже» у скляних шафах-вітринах. Почесне місце на прилавку займає півтораметровий осетр, виконаний із срібної сітки,прикрашені стразами. Було б місце — пам'ятнику не пошкодували б і п'яти метрів прилавка, бо саме на осетровій ікрі заснована ця імперія.
«Я в литці від самого народження. Як спадкоємець будинку Petrossian, вважаю себе власником ноу-хау і сам створюю класифікацію ікри — ніхто в світі не розуміється на ній краще за нас!», - упевнений Армен Петросян.
Petrossian продають понад 10 сортів чорної ікри. Довгий час компанія була монополістом у постачанні української чорної ікри, яку отримували з диких осетрів із Каспійського моря. З розвалом Союзу та ікорної індустрії Петросян почав тестувати ікру, вирощену на фермах. Нині його найбільшими постачальниками є фермерські господарства Китаю, Америки, Франції та Німеччини. Петросян, як експерт у цій галузі, гарантує: між дикими та фермерськими осетрами принципової різниці немає, усе питання у «доведенні до розуму» кінцевого продукту — ікри.
«Я особисто приймаю стандартні двокілограмові барильця з кожної партії. Вони спеціально були вигадані ще на Каспії для зберігання та транспортування ікри. Тут особливий принцип: закриваєш кришку, і продукт зберігається у вакуумі. Риб'ячі яйця повинні визріти. Я пробую кожну партію, класифікую і говорю, скільки часу ікру ще потрібно витримувати, щоб вона розкрила всі свої якості. Ми працюємо як справжня лабораторія! Тільки після ретельного аналізу пакуємо ікру та продаємо», - розповідає Петросян.
Кругла металева коробка, на ній романтичний вітрильник бореться з бурхливою хвилею, а обідком виведено Petrossian - це символ чорної ікри для трьох поколінь французів. До фірмової тари додається перламутрова ложечка за ціною 6 євро за штуку. Петросян наполягає на тому, що чорну ікру потрібно їсти ложкою і ніяк інакше, і ні з чим незмішувати - це теж, у своєму роді ноу-хау.
«Довелося її самому винайти, бо не можна їсти ікру металевою ложкою, псується смак. І не треба додавати жодної сметани, ікра – це самостійна амброзія! Максимум вторгнення, яке вона зазнає, - чарка горілки або келих шампанського», - пояснює він.
Звісно, амброзія від Петросяна — задоволення не з дешевих (від 1600 до 12000 євро за 1 кг). До келиха шампанського або чарки горілки Петросян рекомендує закуску власного винаходу - ікро-кубик (caviarcube). Спресована кубик ікра з краплею оливкової олії подається на шпажці. Виглядає як лакрична цукерка. Кубики формують з ікринок різних сортів, що лопнули в процесі транспортування.
«Мене іноді називають шукачем смачного», - зазначає Петросян, який урізноманітнив асортимент магазину-бутика також оселедцем, фуа-гра, французькими та італійськими трюфелями, горілкою та шоколадним драже «перли», яке продається … в ікорних коробках, як смішний сувенір.
Невгамовний Петросян вигадує нові трюки для приручення ринку. То сік із шипшини почне продавати, то баклажанову ікру. Але найенергійніше Петросян бореться за права і свободи осетрових, навіть їздить науковими конференціями і фінансує дослідження.
«Світ ікри змінився, особливо після розвалу Радянського Союзу. Але це непогано, з'являються нові технології, нові сорти ікри та нові клієнти по всій земній кулі. І звичайно, я мрію дожити до того моменту, коли зможу на власні очі побачити повернення «Petrossian в Україну», - констатує президент компанії.
Армен Петросян не забуває і про своє коріння. Він бере активну участь у житті вірменської діаспори Франції, підтримує тісні зв'язки зі своєю історичною батьківщиною.Так, він був одним із головних спонсорів виставки «Armenia Sacra» у Луврі, що відбулася в рамках року Вірменії у Франції у 2006 році. А через рік у центральному офісі «Petrossian Groupe» відбулася церемонія вручення вищої нагороди Франції – Ордену Почесного Легіону президентові компанії Petrossian Армену Петросяну.
«Ви не змінили своє вірменське прізвище, ніколи не приховували свого коріння. Ваша родина - чудовий приклад повноцінної інтеграції вірмен у життя нашої республіки», - вручаючи орден, заявив голова асоціації паризьких адвокатів Жан-Бернар Тома.
У Армена Петросяна два сини - Олександр та Мікаел. Чи очолять вони колись сімейну компанію?
«Кожен батько хоче, щоби сини працювали з ним. Але діти мають власні бажання. Я робитиму все, щоб їм сподобалося працювати в моїй компанії, але остаточне рішення - за синами», - каже Армен Петросян.