Чорничний пиріг - 6 смачних та простих рецептів

Чорниця - дивовижна ягода, яка за своїми корисними властивостями прирівнюється до лікарських засобів. Навіть не перераховуватиму скільки різних вітамінів і амінокислот у її складі. Просто скажу, що вживання чорниці благотворно позначається на обміні речовин людини, покращує пам'ять, зір, знижує рівень цукру в крові, зміцнює серцево-судинну систему, покращує діяльність ШКТ та багато іншого. Жаль тільки, що росте вона не скрізь, це північна ягода.

Цього року непоганий урожай чорниці, тому ми її намагалися їсти сирою. А ще я трохи заморозила цілі ягоди, з них узимку вийде чудовий компот чи пиріг. Зі свіжою ж чорницею можна приготувати дуже смачний чорничний пиріг. Можна готувати без випічки, тоді це буде чорничний чізкейк. В одній із моїх статей є докладний рецепт його приготування. А сьогодні спробуємо спекти, причому за різними рецептами, щоб ви могли вибрати для себе найбільш сподобався.

6 рецептів чорничного пирога на вибір:

Фінський пиріг з чорницею зі сметанною заливкою

Сьогодні приготувала смачний пиріг із чорницями, який дуже популярний у Фінляндії. Пиріг вийшов ніжним та соковитим, це рецепт заливного пирога. Рецепт я підглянула у коханої Юлії Висоцької, приготувала та поспішаю поділитися рецептом з вами.

Нам знадобиться:

борошно - 130 гр.
вершкове масло - 100 гр.
сир - 100 гр.
мигдаль - 50 гр.

Для заливання:

чорниця - 200-300 гр.
сметана - 250 мл
яйця - 2 шт.
цукор - 70 гр.
ванільний цукор - 1 ч. л.

Вершкове масло бажано заздалегідь дістати зхолодильника. Рубаємо олію ножем на дрібні шматочки.

2. До масла додаємо сир і також рубаємо ножем.

3. Потроху всипаємо борошно, злегка перемішуємо.

4. Мигдальні горіхи я попередньо обсмажую на сковороді без олії. Тоді вони набувають особливого аромату та смаку. А вже після цього міксером подрібнюю в крихту і додаю до тіста. У тісто втручаю горіхи.

5. Вбиваємо яйце, тісто стає еластичнішим. На цьому етапі вже потрібно місити тісто руками, щоб усі інгредієнти добре перемішалися і тісто стало однорідним і гладким.

6. Викладаємо тісто у форму. Я розправляла тісто кулачками, залишаючи борти. І прямо у формі для запікання ставимо тісто у морозильну камеру на 20 хвилин.

7. За цей час готуємо заливку для пирога. Змішуємо сметану, яйця, цукор та ванільний цукор, не збиваємо, просто добре перемішуємо. Дістаємо форму з|із| тестом з холодильника і заливаємо сметанною начинкою.

8. Зверху висипаємо рівномірно чорницю, а зверху розподіляємо по пирогу трохи мигдальних пелюсток (можна замінити шматочками мигдалю).

9. Запікаємо при температурі 180 градусів 45 хвилин. Пиріг повинен трохи підрум'янитися, заливка загусне і таким пирогом можна радувати і сім'ю, і гостей.

Чорничний тертий пиріг

Цей пиріг, як і всі інші, можна готувати як зі свіжою чорницею, так і з замороженою або навіть із чорничним варенням. Тісто готуємо в крихту, тому називається тертий пиріг.

Нам знадобиться:

чорниця - 1 склянка
борошно - 1,5 склянки
вершкове масло - 125 гр.
цукор - 3/4 склянки
яйце - 1 шт.
сіль - щіпка
розпушувач - 1/2 ч. л.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукром до однорідної маси, додаємо цукор і дрібку солі і розтираємо.

2. Можна додати ціле яйце, але цей рецепт лише з жовтком. Тоді тісто виходить більш розсипчастим та м'яким.

3. Всипаємо все борошно і додаємо трохи розпушувача. Вимішуємо тісто, воно не злипатиметься, вийде крихтою, саме так і потрібно.

4. У форму, застелену пергаментом і змащену олією, висипаємо рівномірно крихту з тіста. Повинно піти приблизно 3/4 всього тесту.

5. Викладаємо на крихту ягоди чорниці або варення шаром приблизно до 1 см.

6. Зверху посипаємо тестом, що залишився.

7. Духовку попередньо розігріваємо до 250 градусів. Випікаємо хвилин 15, крихта зверху повинна за цей час гарно підрум'янитися.

Пиріг з чорницями з пісочного тіста.

Пісочне тісто часто рятує, коли потрібно швидко приготувати щось смачненьке до чаю. Готується воно легко та швидко, та й продукти для нього завжди під рукою.

Нам знадобиться:

борошно - 300 гр.
вершкове масло - 100 гр.
цукор - 100 гр.
яйце - 1 шт.
розпушувач - 1 ч. л.

Для начинки:

чорниця свіжа - 200 гр.
варення - 200 гр.

Зверніть увагу, що для начинки змішуємо свіжі ягоди чорниці з варенням чорниці

Для приготування тіста попередньо розм'якшуємо вершкове масло. Змішуємо масло з цукром, яйцем, борошном та розпушувачем.

2. Замішуємо гладке однорідне тісто. Розподіляємо його руками у формі для запіканнярівномірним шаром, залишаючи борти. Виделкою тісто розколюємо в кількох місцях.

3. Ставимо форму з тестом у розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Тісто за цей час не підрум'яниться, а лише трохи затвердіє.

4. Для начинки змішуємо свіжі ягоди із варенням. Можна, звичайно ж, готувати такий пиріг і з одних свіжих ягід, а можна тільки з варення. Але саме таке поєднання дуже смачне, тому що чорниця сама по собі ягода нейтрального смаку, а варення надає начинці солодощі та соковитості. Викладаємо начинку на тісто. Відправляємо знову запікатись на 20 хвилин.

Швидко, смачно та недорого. Чорницю можна замінити будь-якою іншою ягодою.

Смачний чорничний пиріг із пісочного тіста в мультиварці

Пиріг з чорницею та сиром із дріжджового тіста

Відмінне частування до чаю чи кави. Пиріг ситний та гарний, від нього неможливо відмовитися. Готується цей пиріг із дріжджового тіста, тому доведеться трохи повозитися. Опис приготування пирога розміщую дуже докладний з фотографіями. Але якщо у вас ще немає досвіду в приготуванні дріжджового тіста або ви хочете дізнатися докладніше про те, як приготувати пишне тісто, то почитайте мою минулу статтю на цю тему.

Нам знадобиться:

борошно - 500 гр.
молоко - 250 мл
дріжджі свіжі - 40 гр.
вершкове масло - 80 гр.
цукор - 150 гр.
сіль - 1/2 ч. л.
ванільний цукор - 1 ч. л.
яйце - 1 шт.

Для начинки:

сир - 200 гр.
цукор - 50 гр.
сметана - 100 гр.
сік лимона - 1 ст. л.
крохмаль кукурудзяний - 30 гр.
чорниця свіжа - 300 гр.

Для глазурі:

Щоб опара швидше піднялася, всі інгредієнти для неї повинні бути заздалегідь вийнятими з холодильника та нагрітими до кімнатної температури.

Готуємо опару. Для цього трохи нагріваємо молоко і в ньому розчиняємо дріжджі. Додаємо 2 ч. л. цукру та перемішуємо. Залишаємо опару підніматися у теплому місці хвилин 10-15. Якщо дріжджі свіжі, опара підніметься у 2-3 рази.

2. В окремому посуді готуємо тісто. Вбиваємо яйце, всипаємо цукор, сіль та ванільний цукор. Всипаємо поступово все борошно, попередньо просіявши його через сито.

Ванільний цукор можна замінити ванільною олією, пиріг набуде більш насичений смачний запах.

3. Опара за цей час піднялася, вливаємо її в тісто.

4. Вершкове масло розтоплюємо, залишаємо трохи охолонути. При приготуванні дріжджового тіста всі інгредієнти мають бути помірно теплими. Замішуємо тісто руками чи за допомогою комбайна. При цьому невеликими порціями вливаємо олію. Замішувати потрібно близько 15-20 хвилин. Повинна вийде еластична негуста однорідна маса. Тісто трохи зверху присипаємо рукою, накриваємо чистим рушником і залишаємо на 1-1,5 години у теплому місці.

5. За цей час готуємо начинку. Змішуємо сир, сметану, цукор, лимонний сік та крохмаль. Повинен вийде однорідний апетитний крем.

6. Тісто збільшилося. Викладаємо його на присипаний борошном стіл. Руками від країв збираємо його з усіх боків у грудку, розминаємо трохи і за допомогою качалки розкочуємо коло завтовшки приблизно 0,5 см.

7. На тісто за допомогою лопатки викладаємо рівномірним шаром сирний крем. До країв не доходимо, там має залишитися тісто без начинки.

8. Зверху на крем посипаємо ягоди чорниці, залишаючитакож краї тіста вільними від начинки.

9. Тепер двома руками тісто згортаємо у рулет.

10. Рулет нарізаємо упоперек на однакові шматочки, які досить щільно викладаємо по колу форми. Не забуваємо форму застелити папером для запікання.

11. Відправляємо пиріг у холодну духовку, встановлюємо температуру 170 градусів та випікаємо пиріг близько 30 хвилин. У духовці пиріг має гарно піднятися.

12. Готуємо глазур (хоча це не обов'язково). Додаємо в цукор молоко і ретельно розмішуємо до однорідної кашки.

13. Коли пиріг трохи охолоне, поливаємо довільно глазур'ю поверхню.

Пиріг з чорницею з листкового тіста

Чорничний пиріг можна готувати також із листкового тіста. Можна приготувати листкове тісто самим. Але повинна зізнатися, що я часто купую готове листкове тісто і швидко з нього готую різні смаколики. Пиріг із чорниці — один із таких делікатесів, жодних тортів не потрібно.

Літо добігає кінця, але ще є можливість насолодитися його дарами. А щоб продовжити задоволення, заготовляйте ягоди та фрукти на зиму. Я волію морозити або варити варення. І тоді весь рік можна пекти смачні пироги з начинками, такі як сьогоднішні — з чорницею.