Чорниця в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
Чорниця – представник сімейства Верескових. Це низькорослий чагарник, що не перевищує 15-50 сантиметрів у висоту. Винятком є кавказька чорниця, що доростає до 3 метрів.
Чорничні кущики живуть 5-7 років, але вони зв'язуються між собою кореневищем, вік якого нерідко досягає 200 років. Латинське найменування рослини походить від слова «корова»: листя деяких видів поїдається великою рогатою худобою. українську назву «чорниця» ягоди отримали завдяки тому, що вони пофарбовані у чорний колір та чорнять рот та руки. Має ягода та інші назви: чорниця, чорнишник, чорничник, чорнижник, чернега.
Історія та географія продукту
Походження рослини невідоме. Донедавна були відомі лише дикі форми чорниці. Зараз є й окультурені сорти. Виростає чорниця на болотах, у хвойних і змішаних лісах, а в тундрі - в заростях вільхи. У природі чорничні кущики зустрічаються тільки в північних широтах: на Уралі та Кавказі, в Сибіру та європейській частини Укаїни, в Монголії та Японії, на Сахаліні та у Північній Америці.
Культурні сорти можуть непогано почуваються і на півдні. Але в основному їх вирощують у Сполучених Штатах Америки, Англії, Данії та Німеччині. Жителі штату Мен вважають чорницями своїм символом завдяки тому, що цей штат лідирує по вирощуванню ягоди. Але все ж чорниця відома на весь світ як українська ягода, адже в основному вона виростає на території України.
У Радянському Союзі було випущено марку, що зображає чорницю.
На Закарпатті в селі Гуклив споруджено пам'ятник чорниці.
Види та сорти
У природі зустрічається 100 видів чорниці. Найпоширеніші з них - чорниця звичайна, вузьколиста, овальнолистная, волосиста, далекосхідна, кавказькаі червона, або червонця.
Садова чорниця виведена в результаті схрещування чорниці та лохини. Найчастіше вирощують Топ Хат, Сан-Беррі, Зорке Око, Дюк, Сьєрру, Герберт, Еліот, Спартан та Нельсон.
Також виведено гібрид чорниці та брусниці – Блінгон.
Корисні властивості
Чорниця є лідером за змістом антоціанів та марганцю. Ягоди насичені вітамінами (бета-каротином, тіаміном, рибофлавіном, холіном, піридоксином, токоферолом, філлохіноном, ніацином, фолієвою, пантотеновою і аскорбіновою кислотою), харчовими волокнами, білками, вуглеводами, раст сапонінами, антоціанідами, протоантоціанідами, флавоноїдами, танінами, гідрохіноном, антикоагулянтами, фітонцидами, оксикумаринами, цукрами, кислотами (яблучної, лимонної, щавлевої, оцтової, янтарної, молочної, 8)>(міртиліном, неомиртиліном, арбутином) , мінералами(калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, цинком, міддю, залізом, марганцем, хлором, фосфором, сіркою, селеном), ефірними оліями, дубильними та в'язкими речовинами. Завдяки такому багатому складу рослина широко відома своїми цілющими властивостями.
Через високу концентрацію антиоксидантів чорниці нерідко називаютьмолодильною ягодою. Вона уповільнює процеси старіння і омолоджує організм. Особливо корисна чорниця представникам професій, яким доводиться сильно навантажувати зір: льотчикам, шоферам, програмістам, операторам комп'ютерного набору. Ягода допоможе зняти напругу та втому з очних яблук.
Відомо, що в період Другої світової війни до раціону англійських льотчиків обов'язково входила чорниця: вона покращує сутінковий і нічний зір. Ягода є незмінною складовою в менюкосмонавтів.
Рекомендується вживання чорниці при застуді та ангіні, а також людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, цукровий діабет, подагру, ревматизм, анемію, гастрити та коліти.
Допомагає чорниця при розладах шлунково-кишкового тракту: сухі ягоди лікують діарею, а свіжі – запори.
Жителі Болгарії при болях у ділянці шлунка п'ють ракію – спиртову настоянку чорниці.
У Литві ягоди чорниці використовуються офіційною медициною для лікування ракових захворювань.
Корисними властивостями характеризується і листя рослини. Відвар з них лікує хвороби нирок, покращує стан хворих на діабет, позбавляє головного болю і кашлю, що затягнувся, тонізує, підвищує імунітет.
Але є чорниця і негативна властивість. Вона здатна накопичувати радіоактивні речовини. Тому збирати ягоди необхідно далеко від доріг та промислових підприємств.
Смакові якості
Ягоди рослини чорні із синюватим нальотом, але м'якоть у них не чорна, а темно-червона. Вони невеликі, але дуже соковиті. Чорниця, зібрана в природі, відрізняється кислувато-солодким терпким смаком. Ягоди, що ростуть на присадибних ділянках, можуть бути солодкими або солодкими.
Застосування у кулінарії
Чорницю їдять свіжою, зацукрованою, замороженою, сушеною, консервованою. Із неї готують вітамінні напої: сік, сироп, морс, чай. Чудовим смаком вирізняються десерти з чорниці: варення, пюре, джем, мармелад, пастила, мус, парфе, киселі, пудинги, запіканки, сорбет. Ягоди служать начинкою для вареників, пирогів, тортів, кексів, тістечок, ватрушок. Особливо відомі чорничні пироги в українській, британській та французькій кухнях.
Використовують чорницю як харчовий барвник і для прикраси страв. Ягоди додаютьв соуси, салати, супи, рагу, каші та м'ясні страви. Готують із них і алкогольні напої: вино, наливку, лікери.
Чорниця чудово поєднується із суницею, малиною, смородиною, сиром, кефіром, йогуртами та молочними коктейлями.
Відомі медоносні властивості рослини. Чорничний мед світлий з червоним відтінком. Він має вишуканий смак і приємний аромат.
Особливою популярністю користуються ягоди у народів Півночі. Для них чорниця є одним із основних продуктів харчування. Її їдять із рибою та м'ясом, готують із неї рибний паштет та солодощі: киселі, компоти, варення, шаньги – здобні вироби із чорничною начинкою. Для консервування ягоди заливають риб'ячим жиром.