Чорний рис Venere - Статьи - Azdora - італійська кухня по-українськи
Чорний рис Venere - це суперпродукт, італійський ексклюзив, який не має нічого спільного з диким чорним рисом. В Італії чорний рис вирощують на Паданській долині в 100 сільських господарствах і він носить ім'я богині кохання, не тільки тому, що цей сорт рису був виведений з великою любов'ю, шляхом схрещування з китайським сортом рису, італійськими агрономами, але й тому, що він вважається натуральним афродизіаком.
Павія є італійською рисовою столицею. Тут рису відводиться значне місце та 78 000 гектарів землі. Провінція Павія славиться своїм рисом, як Трентіно-яблуками, Кьянті-вином, Парма-ветчиною і сиром, які носять її ім'я (prosciutto di Parma і Parmigiano), Лігурія-оливковою олією, а Турін -гриссіні і джандуйотті. Так само, як і для всіх перерахованих продуктів, і для рису існує свій секрет, який робить його унікальним і неповторним. Це і повітря, і якість води, і особлива структура грунту, а також віковий досвід корінних мешканців та їхня здатність відібрати найкраще.
Чорний рис один із найкорисніших продуктів на землі, а якщо вибирати із злаків, то він займає перше місце. Чорний рис споконвіку використовувався китайською медициною. У давнину чорний рис прописували для стимулювання шлунка, для поліпшення роботи надниркових залоз, зору та потенції. У стародавніх трактатах чорний рис називають "рисом довголіття" і "рисом живить кров". Ще кілька причин вживати чорний рис: він протидіє випаданню волосся, відновлює організм жінки після пологів і корисний при недокрів'ї.
Чорний рис також відомий як "заборонений рис". У Стародавньому Китаї чорний рис був призначений виключно для Імператора та його сім'ї. Звичайним людям заборонялося їсти чорний рис, а того, хтоне послухався, чекала смертна кара. Імператор обмежив вживання чорного рису недарма. Чорний рис був рідкісним, з особливим смаком, а також вважалося, що чорний рис подовжує життя.
Особливістю сорту є довгий час приготування (40 хв), тому часто чорний рис попередньо обробляють парою. У цьому випадку час приготування скорочується до 18 хвилин (так написано на упаковці, але я варю набагато довше). Чорним він є тільки зовні, а якщо ви розкусите сире зернятко, яке не перевищує 4 мм, то побачите, що всередині воно зовсім біле. Чорний колір зовнішній оболонці надає ту ж речовину, яка знаходиться в чорниці та чорному винограді. Коли рис вариться, забарвлює воду або продукти, з якими він готується, насичений колір червоного вина. Запах у нього схожий на аромат свіжоспеченого хліба.
Чорний рис вже сам по собі дуже смачний та ароматний. Його можна просто відварити у великій кількості підсоленої води, злити та подати на гарнір. Особливо добре чорний рис поєднується з рибою, морепродуктами (креветками та лангустинами). А в витіканні з ікрою, утрицями та шампанським перетворюється на справжній делікатес, що дарує неповторні смакові відчуття.
Чорний рис з креветками
Рис “Venere” 12 великих креветок 1 невелика цибулина (луше цибуля-шалот) 1 склянка білого сухого вина Ок. 1 л. рибного бульйону Оливкова олія Вершкова олія Сіль,перець
Обсмажити на вершковому маслі дрібно нашатковану цибулю.
Додати рис і дати йому просочитися олією 2-3 хвилини на слабкому вогні.
Влити вино і дати йому випаруватись на сильному вогні.
Влити бульйон (в чорний рис можна відразу влити багато бульйону, а не додавати по одному половнику) і варити до напівготовності рису.
Декілька креветок нечистити, решту почистити і дрібно нарізати.
Нечищені креветки швидко обсмажити з обох боків на оливковій олії.
Додати дрібно нарізані креветки до рис.
На заключному етапі посолити та поперчити різотто до смаку.
Зняти різотто з вогню та додати вершкове масло. Подати, прикрасивши цілими креветками.
Помідори, фаршировані чорним рисом, цукіні та креветками
4 великі помідори 150 гр чорного рису Венере 3 артишоки або 1 цукіні 16 великих креветок 1 невелика цибулина Базилик Оливкова олія Сіль,перець
Обполоснути помідори і надрізати їх зверху навхрест.
Опустити в киплячу воду на хвилину.
Дістати з води та помістити в миску з водою та льодом. Це потрібно для того, щоб шкірка знялася тоненьким шаром, а помідори провчилися блискучі, як новорічні кулі, що навіть не видно, що вони без шкірки.
Коли помідори охолонуть, зняти з них шкірку, зрізати верхівку і вирізати м'якоть так, щоб не зашкодити цілісності помідорів.
Перевернути помідори і дати їм стекти.
Відварити чорний рис у солоній воді. Готовий рис злити та остудити.
Нарізати цукіні на шматочки і обсмажити на оливковій олії.
Нарізати цибулю (у мене порей) і обсмажити на оливковій олії.
Очистити креветки. Додати до цибулі креветки і смажити разом кілька хвилин.
Остиглий рис змішати з цукіні, креветками, посолити, поперчити до смаку. Додати базилік та нафарширувати помідори.