Чорнослив у домашніх умовах
Чорнослив є одним із головних інгредієнтів для приготування ароматного компоту із сухофруктів і може стати корисним снеком для всіх тих, хто дуже любить солодощі, але намагається приборкати свої звички в період боротьби із зайвою вагою. Крім того, в'ялена слива становить чудову компанію будь-якому м'ясу при фаршируванні та гасінні.
Варто бути готовим до того, що чорнослив, приготований власними руками в домашніх умовах не схожий на свій магазинний аналог: самі плоди будуть помітно сухішими і матовішими, а насолода заміниться кислинкою.
Сушений чорнослив у домашніх умовах – рецепт
Якщо вже наприкінці літа ви зрозуміли, що одним варенням і соусами з усім урожаєм сливи не впоратися, спробуйте пустити альтернативний метод заготівлі плодів - сушіння. Висушувати сливи власноруч неймовірно просто, але оскільки цей процес займає багато часу, заготовляти пару-трійку кілограм таким чином просто не має сенсу.
Перед тим, як приготувати чорнослив в домашніх умовах, переберіть зібрані плоди, позбавтеся плодоніжок, листочків та іншого сміття, промийте сливи і приступайте до бланшування. Бланшувати сливи необхідно для того, щоб скоротити час сушіння. З цією метою плоди опускаються в киплячий содовий розчин буквально на півхвилини. Розчин готується з розрахунку: 10 г соди на літр води, об'єм рідини визначайте, виходячи з кількості наявних плодів – вода повинна повністю покривати їх.
Після короткочасного бланшування сливи покриються дрібною білястою сіточкою. Повторно промийте їх, дайте обсохнути і розкладайте на деку. Перші 3-4 години сливи сушать за температури 55-60 градусів, після чого їх перемішують, остуджують і знову повертають у духовку, тепер уже розігріту до 70 градусів. Ще парагодин, і наполовину готовий чорнослив повторно перемішують, охолоджують і поміщають на фінальне сушіння вже за 90 градусів на 5 годин. На цьому приготування чорносливу в домашніх умовах закінчується. Плоди вже готові, їх можна остуджувати та розміщувати на зберігання. Якщо ви хочете, щоб домашня заготівля мала блискучу поверхню, то витримайте чорнослив при 120 градусах не більше ніж 15-20 хвилин. Цукор зі сливи виступить на поверхню і, карамелізувавшись, зробить поверхню лаковою.
В результаті виходить щільний, кислуватий чорнослив, що ідеально підходить для приготування напоїв, соусів і додавання в м'ясні страви. Усі улюблений копчений чорнослив в домашніх умовах приготувати практично неможливо. Справа в тому, що секрет цих м'яких, м'ясистих і ароматних ласощів таїться в рясній обробці хімічними розчинами на виробництві. Вдома потрібну копченість можна додати за допомогою рідкого диму, якщо в цьому є гостра необхідність, але враховуйте, що склад рідкого диму також небезпечний для здоров'я.
Як зберігати чорнослив у домашніх умовах?
Чорнослив, зроблений у домашніх умовах суші покупного, а тому і зберігатиметься може довше. Висушені плоди можна зберігати в звичайній тарі зі скла або пластику з кришкою, що щільно закривається. Розміщують заготовки у прохолодному та темному місці. Компактною заміною банкам та пляшкам може стати полотняний або паперовий мішечок, але зберігання у такому вигляді допустиме у разі, якщо у приміщенні немає комах-шкідників.
У вологих і теплих приміщеннях чорнослив починає швидко цвіліти, але зберегти його свіжість можна, якщо розмістити плоди в контейнері або пакеті з зип-замком, а потім поставити в холодильник. Щотижня перевіряйте вологу в тарі та при необхідності підсушуйте чорнослив.