Чудо-капуста броколі

Капуста броколі - один із найкорисніших зелених овочів. Як стверджують вчені, у ній міститься величезна кількість вітамінів та мінеральних речовин. Включаючи її у свій щоденний раціон харчування, можна зберегти здоров'я на довгі роки.

  • Зміст:
  • Зміст:

броколі
Брокколі популярна в нашому регіоні менше, ніж її найближча родичка цвітна капуста, хоча за смаковими та корисними якостями не тільки не поступається їй, а й багато в чому перевершує. У брокколі сильно «гофроване» листя, а головка являє собою щільний пучок бутонів на ніжних стеблах завдовжки 10-20 см. Вони пухнастіші, ніж у цвітної капусти, і мають зелене (ранні сорти) або фіолетове (пізні сорти) забарвлення. Трапляються також і гіллясті сорти, що не утворюють голівку. Завдяки своєму ніжному та пікантному смаку, що нагадує спаржу, цей сорт капусти називають спаржевим.

Якийсь час броколі пережила епоху незаслуженого забуття, але років сто тому європейці та американці почали активно вживати її в їжу, і сьогодні лише в Америці щороку з'їдають понад 75 тонн цієї диво-капусти. До речі, до нас мода на броколі прийшла саме зі Штатів, хоч уперше цей сорт капусти почали вирощувати на Середземноморському узбережжі. Назва цього овоча походить від італійського слова «Брокко», що означає втечу або гілка. Брокколі вирощували ще в давнину, проте в Європі вона стала популярна лише в XVI столітті. І лише потім італійські емігранти завезли її до Америки. Джерело.

Вікіпедія про брокколі

броколі
У капусті броколі містяться вітаміни А, С, Е, В1, В2, РР та мінеральні речовини (калій, кальцій, залізо, натрій, фосфор, магній, мідь, марганець, йод, хром, бор). У броколі містяться метіонін, тіамін, фолієва кислота, холін ірибофлавін.

Білок броколі не поступається білку тваринного походження, так, наприклад, лізину та триптофану в ньому стільки ж, скільки і в білку звичайного курячого яйця. За поживністю капуста броколі не поступається шпинату.

Якщо проводити порівняння броколі іншими видами капусти, то можна сказати, що броколі міститься в 2 рази більше вітаміну А, С, а також таких мінеральних речовин, як фосфор, кальцій і залізо.

Капуста броколі, приготовлена ​​на пару, покращує роботу серця та зменшує пошкодження міокарда в умовах нестачі кисню. Вважається, що регулярне вживання брокколі в їжу перешкоджає розвитку атеросклерозу і уповільнює процеси старіння. Брокколі рекомендується включати до свого щоденного раціону людям, ослабленим після перенесеної хвороби, дітям, вагітним жінкам. Нещодавно стало відомо, що капуста броколі може бути профілактичним засобом проти раку. Було встановлено, що у цій капусті міститься речовина сульфорафан. Ця речовина вбиває бактерії, що викликають деякі види виразки шлунка, а також перешкоджає розвитку раку шлунка. Брокколі також знижує ризик появи раку молочної залози у жінок та передміхурової залози у чоловіків.

При приготуванні броколі потрібно пам'ятати, що краще її гасити на пару і всього кілька хвилин. Чим довше варити капусту, тим менше корисних властивостей у ній залишиться. Джерело.