Цибуля запашна, лук слизун, черемша

Продовжуючи розмову про багаторічні цибулі, які поки, на жаль, ще рідко зустрічаються на дачних і присадибних ділянках, сьогодні поговоримо про три види цибулі - запашну, цибулю слизуну і про черемшу.

Запашна цибуля

Це багаторічна рослина з вузькими, темно-зеленими, плоскими, лінійними, з сильним восковим нальотом соковитим листям, що має ніжний смак і часниковий аромат.

Цибулина циліндрична, неяскраво виражена, вона ніби продовжує хибне стебло. Запашна цибуля (Allium odorum L.) розгалужується до пізньої осені, на кожній гілки буває по 5-6 листків. Нові гілки дають через рік жорстку квіткову стрілку заввишки 20-60 см із білими, великими, зірчастими квітами. Під час цвітіння рослина декоративна. Цей вид цибулі можна вирощувати тільки на досить зволоженому або забезпеченому поливом ґрунті. Нестача вологи призводить до того, що листя відразу ж відростає жорстким і неприємним на смак. На досить зволожених ґрунтах у нього до глибокої осені будуть відростати нові, соковиті, ніжні листя. Кислі ґрунти також зовсім для нього не підходять, хоча він і краще, ніж цибуля і батун, переносить підвищене закислення. Висока кислотність грунту впливає на рослини так само, як і сухість: листя стає грубим і швидко жовтіє.

Сорти запашної цибулі - Апріор, Ароматний, Бенефіс, Східний, Джусай, Звездочет, Пікантний. Вирощують і місцеві форми. При вирощуванні на грядах рослини розміщують чотирирядковими рядками з відстанню між ними і між рослинами в ряду 20-25 см. Посів проводять зазвичай навесні або на початку літа. На 1 м2 витрачають 1-1,5 г насіння. Можна запашну цибулю вирощувати розсадним методом. Висаджують 50-60-денну розсаду. Інодінову ділянку засаджують цибулинами зі старого. Догляд за запашною цибулею звичайний всім багаторічних луків. Якщо восени листя і стрілки залишилися неприбраними, навесні їх видаляють насамперед. За літо роблять 1-2 збирання, зрізаючи листя або відокремлюючи частину від старих кущів. Урожай запашної цибулі 1-1,5 кг/м².

Цибуля слизуна

Рослина з плоским, лінійним, світло-зеленим, дуже соковитим листям довжиною 20-27 см. Стебло у нього - слаборозвинене кореневище, на якому по колу діаметром 25-30 см сидять цибулини. Протягом усього літа слизун розгалужується. Стрілка у нього тверда, неїстівна. Суцвіття - проста парасолька діаметром 3-4 см зі світло-бузковими квітками, що мають рожевий відтінок. Цибуля слизуна дуже морозостійка і зимостійка, практично не вимерзає в найпівнічніших районах Нечорнозем'я. Він вологолюбний - при нестачі вологи листя грубіє і набуває гострого, неприємного смаку. На одному місці слизун вирощують 6-7 років. Під нього відводять добре зволожені, нейтральні, чисті від бур'янів, добре заправлені добривами ділянки. На кислих, погано забезпечених вологою ділянках цибуля слизун утворює жорстке листя з неприємним смаком.

Сорти цибулі слизуна - Грін та Лідер. Вирощують і місцеві форми.

Цибуля слизун добре росте під плівковими укриттями. Листя під плівкою досягає збиральної стиглості на 10-12 днів раніше, ніж у відкритому грунті. Зі старих рослин у зимовий час у захищеному грунті можна виганяти зелень.

Видів черемші (Allium victorialis L.) кілька: лук переможний, лук охотський і лук ведмежий. Неправильно називають черемшою цибулю косою. Черемша утворює 2-4 гладких, плоских, як у конвалії, листа з поздовжнім жилкуванням. Довжина листа, будова цибулини та суцвіття визначають її ботанічний вигляд. Цибуля переможна має циліндрично-конічні цибулини 1-1,5 см товщиною, зі світло-бурими або сірувато-бурими оболонками, 2-3 листи 3-6 (до 10) см шириною, довжиною до 17 см. Платівка листа поступово звужується і переходить у черешок, який у 2-4 рази коротше за пластинку. Квіткова стрілка у нього висотою до 30-70 см і на 1/3 або до половини одягнена гладкими, часто фіолетово забарвленими піхвами листя. Парасолька куляста, рідше напівкуляста багатоквіткова, досить густа, перед цвітінням поникаюча. Квітки зірчасті, білувато-зелені. Цибулини по одній (рідше по кілька) прикріплені до косого кореневища. Лук охотський відрізняється більш довгим кореневищем, темнішими і широкими листками і нерідко червонуватими квітами.

У ведмежої цибулі цибулини подовжені, товщиною близько 1 см, з оболонками, що розщеплюються на паралельні волокна. Рослина утворює, як правило, 2 листи довжиною 9-12 см і шириною 3-5 см. Платівка листа товстіша і щільніша, поступово переходить у черешок, рівний їй або вдвічі довше. Стрілка у цього виду цибулі висотою 15-40 см, в основі одягнена вагінальним листям. Парасолька пучковата або напівкуляста, порівняно небагатокольорова, густа. Квітки зірчасті, білі.

Насіння черемші майже кулясті, покриті дуже щільною оболонкою, швидко втрачають свою схожість. Випали восени із насіннєвих коробочок у землю, вони дружно проростають навесні, а зібрані і пролежали до весни стають практично несхожими. Можливо, їм потрібна природна стратифікація у природних умовах.

В Україні районований лише один сорт черемші - Ведмедик.

В умовах культури для черемші слід вибирати затінені та зволожені місця. Непогано розмістити її поряд із плодовими деревами. Добре вона уживається з обліпихою.

Поділ куща - поки що єдинийспосіб розмноження черемші, який успішно можна використовувати. Рано навесні або в другій половині літа від куща відокремлюють частину цибулин і висаджують їх з відстанню 20-25 см як між рядками, так і в ряду. Можна висадити черемшу за схемою 50-20 см.

Догляд полягає в прополювання, розпушування, підгодівлі. Основним заходом для догляду за черемшею при вирощуванні на відкритих ділянках є створення розсіяного світла. Для цього посадки її закривають легкими щитами із тонких рейок.

Рецепти страв із зеленої цибулі

Вареники із зеленою цибулею

У теплу воду (30-40 ° С) кладуть сіль, цукор, вбивають яйця (можна додати і розтоплений маргарин) і добре збивають віночком. Всипають борошно, що просіює, і замішують круте тісто. Дають відстоятись 30-40 хвилин. Потім тісто розкочують, посипаючи борошном. Склянкою вирізують кухлі. На середину кожного кладуть фарш. Краї коржика змащують збитим яйцем і формують вареники. Варять їх 7-10 хвилин у киплячій підсоленій воді. При подачі поливають вершковим маслом або сметаною та посипають зеленим кропом.

Борошно пшеничне 1-1,5 склянки, вода 4-5 столових ложок, 1 яйце, сіль - 0,5 чайної ложки. Для фаршу: цибуля зелена 400-500 г, маргарин - 30 г, 1 яйце, сіль, зелень петрушки - 20 г, олія - 40-50 г.

Сир із цибулею та кількою або оселедцем

Очищені кільки або шматочки оселедця дрібно порубати, додати|добавляти| добре розтертий сир, змішаний зі сметаною, вершками або молоком. Рубаний лук можна змішати з сиром або посипати ним бутерброди.

100 г сиру, кільки або 50 г оселедця, 1 цибулина або 1-2столові ложки рубаної зеленої цибулі, 2-3 столові ложки сметани, вершків чи молока.

Бутерброди з цибулею

Хліб з олією (або сметаною) посипати нарізаною цибулею.

100 г хліба, 20 г ікорної, оселедцевої або вершкового масла|мастила|, 1-2 цибулини або 50 г нарізаної зеленої цибулі, сметана.

Бутерброди "автомобілі"

Чотирикутні скибочки хліба намазати тонким шаром олії. Решту олії розтерти, змішавши з дрібно нарізаною зеленою цибулею і заправити сіллю і цукром. Скибочки покрити товстим шаром зеленої суміші. Зверху покласти автомобільчики, вирізані з тонкої скибки ковбаси або м'ясних виробів. Замість коліс покласти кільця цибулі, замість фар та вікон - шматочки помідора або стручкового перцю.

60 г чорного або білого хліба, 25 г олії (2 скибочки шпигу), 2 чайні ложки зеленої цибулі, 1 цибулина, 2 скибки ковбаси, помідор або стручковий перець.

Молоко із зеленою цибулею

Зелену цибулю або різанець (шнітт-цибулю) порубати разом із селера, розім'яти в мисці, змішати з молоком. Тримати годину на холоді, потім посолити та подавати.

40 г зеленої цибулі, 1 склянка кислого молока (кефіру, ряжанки та ін.), 1 листок селери, сіль.

В. Пережогіна, кандидат сільськогосподарських наук