Цибуля-порей користь та шкода, калорійність, способи приготування
Цибулю-порей можна назвати унікальним представником сімейства цибулинних. У цієї рослини підземна частина значно поступається за розміром звичайній цибулі, зате і листя її набагато більше. А ось за вмістом корисних речовин порей не поступається, а в чомусь навіть перевершує своїх побратимів. До того ж цей сорт цибулі не має вираженої дратівливої дії на слизові оболонки, а смак у нього не такий пекучий і навіть солодкуватий.
Чим корисна цибуля-порей?
Цибуля-порей може відмінно зберігатися до самої весни. Унікальність його полягає в тому, що під час зберігання кількість вітаміну С, який дуже нестійкий у довкіллі, не тільки не зменшується, а навпаки збільшується в 1,5-2 рази. Ось тому вживаючи цю рослину в їжу взимку та навесні, ми допомагаємо організму боротися з авітамінозом та підвищуємо його стійкість до інфекційних захворювань.
Цибуля-порей багата вітамінами групи В. Його регулярне вживання сприяє поліпшенню стану нервової системи та мозкової діяльності. Раніше його навіть рекомендували їсти при депресії, перевтомі, розладах пам'яті та порушенні уваги.
Також у ньому досить багато вітаміну А та каротиноїдів, які є його попередниками. Цей вітамін необхідний синтезу основного зорового пігменту родопсина. Так що вживання цибулі-порею може позбавити проблем із зором. Ретинол поряд з вітаміном С бере участь у забезпеченні імунного захисту організму, а також у низці досліджень підтвердилися його протипухлинні властивості.
Завдяки тому, що цибуля містить велику кількість солей калію, вона має сечогінний ефект. Його корисно вживати в їжу при подагрі, ревматизмі і особливо присечокам'яної хвороби.
Цибуля-порей для серця та судин
Цибуля-порей – дуже корисний овоч для серцево-судинної системи. У його білій частині та зелені міститься велика кількість макроелементів, що живлять міокард. Завдяки високому вмісту калію, магнію та кальцію забезпечується нормальна ритмічна скорочувальна діяльність серцевої мускулатури. Цей різновид цибулі містить речовини, що нормалізують ліпідний обмін і мають антиатеросклеротичну дію.
Аскорбінова кислота, якої в ньому міститься дуже багато, бере участь у процесах синтезу колагену та еластину. Ці речовини є основою сполучної тканини, що становить половину маси тіла. Саме колаген відповідає за еластичність та міцність судин, зв'язкового апарату, шкіри та інших органів. Вітамін С потрібен для нормального кровотворення, без нього неможливе повноцінне засвоєння в шлунково-кишковому тракті заліза, необхідного для синтезу гемоглобіну. До речі, є в цій рослині і саме залізо, тому його вживання показано при залізодефіцитній анемії.
Користь для травлення
Ще давні цілителі помітили користь цибулі-порею при захворюваннях травної системи. Цей овоч покращує апетит, стимулює вироблення шлункового соку та підвищує його кислотність, не дратуючи при цьому слизову оболонку шлунка. Також він має жовчогінну дію та покращує роботу печінки. Фітонциди та ефірні олії, що містяться в пореї, мають протиглистову та антимікробну дію, вони перешкоджають зростанню патогенної мікрофлори в кишечнику, доведена їх активність щодо стрептокока та стафілокока.
Також соковита щільна біла частина цибулі-порею містить харчові волокна, які забезпечують життєдіяльність нормальної мікрофлори кишечника тастимулюють його моторику Цей сорт цибулі рекомендують додати до свого раціону охочим позбутися зайвої ваги, причому з цією метою бажано вживати її у свіжому вигляді. Калорійність цибулі-порею дуже низька, всього 36 ккал в 100 г цієї рослини.
Чи можна їсти цибулю при цукровому діабеті?
Цей продукт рекомендується вживати при цукровому діабеті. Він відноситься до продуктів з дуже низьким глікемічним індексом (15), тобто практично не впливає на рівень цукру в крові. При цьому в ньому містяться вітаміни та інші речовини, необхідні для профілактики ускладнень цього серйозного захворювання. Цибуля сприяє нормалізації жирового обміну, який при цукровому діабеті нерідко порушений.
Як приготувати цибулю-порей?
Багато господинь часто задаються питанням, як приготувати той чи інший продукт, щоб максимально зберегти його користь, і цибуля - не виняток. Звичайно, будь-які овочі найбільш корисні у свіжому вигляді, оскільки при термічній обробці в них руйнується частина вітамінів.
Цибуля-порей дуже часто використовується як компонент салатів, нерідко їм замінюють ріпчасту цибулю, що містить набагато більше дратівливих речовин. Зелене листя рослини іноді буває досить жорстким, у зв'язку з чим його рекомендується нарізати дуже дрібно - так вони будуть легше перетравлюватися. Провітамін А і сам ретинол відносяться до жиророзчинних вітамінів, тому для їх повноцінного засвоєння організму необхідні жири. Салат з цибулею-пореєм краще заправляти олією, а щоб він став ще кориснішим, масло краще вибирати нерафіноване.
На жаль, іноді вживання цибулі-порею у свіжому вигляді не бажано. У таких випадках його гасять, запікають, смажать та використовують у складі гарніру до страв. До речі, цибуля, що пройшлатермічну обробку також можна додавати в салати. Цей овоч додають у супи та використовують у складі начинки для пирогів. Приготовлена такими способами, цибуля, звичайно, втрачає частину аскорбінової кислоти та інших вітамінів, але в ній у повному обсязі зберігаються мінеральні солі та харчові волокна. Саме тому навіть у такому вигляді ця цибуля корисна для організму.
Шкода цибулі-порею
Цибуля-порей протипоказана при загостренні запальних захворювань шлунково-кишкового тракту, з обережністю його слід вживати у свіжому вигляді при підвищеній кислотності шлункового соку.
Уважно до цього продукту слід поставитися жінкам, що годують, оскільки він може надати молоку смак, неприємний для дитини.
Шкідливість цибулі-порею для курців
Нещодавно проводилися дослідження з'ясування впливу каротину на організм курців і людей, які працюють на шкідливому виробництві (з азбестом, солями важких металів та інших.). У ході досліджень були отримані дані, що свідчать про те, що вживання продуктів, багатих бета-каротином (а цибуля до них, безсумнівно, відноситься), підвищує ризик розвитку раку простати у чоловіків і раку легень у представників обох статей, що мають цю шкідливу звичку. Однак пояснити це явище вчені поки що не можуть.
ТСВ, програма "6 соток" на тему "Лук-порей":