Цікавий та ненудний банкет – додатковий заробіток ресторану
Ресторатори люблять банкети. Любов ця носить прагматичний характер, оскільки банкет забезпечує ресторан прогнозованою аудиторією та передбачуваним заробітком. Але! Крім цього, основного заробітку, банкет дарує ресторану широке поле можливостей для заробітку додаткового.
Як і чим засіяти це поле, щоб зібрати максимальний урожай, – залежить від майстерності та професіоналізму команди керуючого, шеф-кухаря та банкетного менеджера.
Найбільший український пошуковий порталwww.4banket.ru розкриває деякі секрети, як ресторану додатково заробити на банкеті, а заразом перетворити застілля на цікавий та видовищний захід.
Приз – до студії!
Або «Гранд-страва – на стіл!» — приблизно так можна назвати урочистий «вихід» центральної страви банкетного застілля. Як така страва-фаворита зазвичай виступають: цілісне запечене молочне порося; фаршировані осетр чи щука; смажена нога баранчика.
На замітку : кілька варіантів гранд-страв неодмінно потрібно мати в банкетному меню. Вони мають попит і їх часто замовляють для великих святкових заходів.
Гранд-страва може бути одна – ставиться перед винуватцем урочистостей, почесними гостями, нареченим та нареченою, якщо йдеться про весільний банкет. Іноді страву-фаворит дублюють її зменшеними копіями, розміщуючи їх на кожен стіл. Копією тушки порося може стати, наприклад, тушка гусака чи індички.
Є ще один спосіб ефектно уявити страву-фаворит – зробити її художню нарізку. Виконує цей карвінг, як правило, шеф-кухар, перетворюючи все на гарне шоу.
Для шоу шефа потрібен прикрашений стіл із стравою-фаворитом у центрі. Стіл викочується до «глядацької зали» у певний час –після гарячих закусок, але до подачі основної страви. Під зацікавлені погляди гостей банкету, шеф-кухар красиво та майстерно «карвінгує» головну страву, роздаючи кожному з присутніх по шматочку.
Гості заінтриговані незвичайним перебігом подій, задоволені приємною презентацією та смачною дегустацією. Ресторану – великий жирний плюс!
Важливо: не кожному шеф-кухарю під силу виконання подібного шоу на публіці. Для цього, крім кулінарної майстерності, він повинен мати неабияку частку харизми і бути комунікабельним.
Як додатково заробити на десерті
Є види банкетів, які не мислимі без святкового торта – з приводу дня народження чи весілля, наприклад. У цих або інших випадках замовнику можна запропонувати виготовлення торта за індивідуальним рецептом.
На замітку : подібні послуги під силу ресторанам, які мають власний кондитерський цех або, хоча б, уклали договір про співпрацю з партнером-кондитером.
Під час виконання святкових тортів на замовлення важливо враховувати сучасні кондитерські тенденції. Кремові трояндочки та добротні бісквіти з прошарком із джему пішли в минуле і не користуються популярністю. Сьогодні замовник віддає перевагу легким варіантам із фруктовими мусами, безе, суфле.
Супроводити торт, зроблений на замовлення, ресторан може бути спеціальною чайною церемонією або солодкими майстер-класами. Для розваг гостей можна запропонувати намалювати картину з крему та фруктів, під чуйним керівництвом шефа-кондитера, або розписати пряник різнобарвною глазур'ю.
Кулінарні майстер-класи – шлях до успіху
Сучасна фішка ресторанів – майстер-класи для невеликих бенкетів. Суть одна – внести різноманітність у хід застілля, ефектнопрезентувати страву та кулінарні можливості кухні ресторану.
Страви для приготування на майстер-класах вибираються нескладні та популярні – піца, равіолі, дим-сами… Разом приготовлене потім також разом з'їдається. Усі, як правило, задоволені.
Ідея на замітку : можна влаштувати «парад канапе». Шеф-кухар із заготовок, на очах зачарованих глядачів, спритно та невимушено, збирає серію різноманітних канапе. А потім пропонує гостям самим створити щось подібне. Коментуючи творчість любителів, шеф хвалить їх за неординарність поєднань продуктів, за сміливість ідей та креативний підхід.
Способи активізувати гостей бенкету
Окрім кулінарних майстер-класів є ще низка ефективних способів залучення гостей до банкетного дійства.
- «Острова активності».
Одним з таких «острівів» може стати стійка із соковижималкою, міксером та свіжими фруктами, овочами. Для гостей, на їхнє індивідуальне замовлення та на їхніх очах, готується вітамінний коктейль – чудова альтернатива алкоголю та газировці.
Ще один варіант - "салатний острів". На столі заздалегідь розставляють різні салатні заготовки 10-12 видів. Гості на свій смак вибирають, створюючи індивідуальний набір на своїй тарілці. Далі, наприкінці столу, помічник кухаря додає в цей овочевий мікс гарячу основну страву, а також на вибір гостя.
Преміум-варіант острова активності – бар із охолоджених морепродуктів, які викладаються на вітрину з льодом – краби, кальмари, креветки, устриці… З цієї різноманітності кухар, у присутності гостей, готує «морський бенкет», роздаючи готову страву глядачам як додаток до салатних закусок.
Барну стійку можна перетворити на банкетний центр тяжіння не тільки асортиментом.алкогольних напоїв та коктейлів. Банальне змішування напоїв стає справжнім шоу, якщо ресторан матиме майстра флейрингу – жонглера пляшок, що вміє наливати напої в найнеймовірніших положеннях і з відстаней. А фокус із запалюванням і переливанням рідини, що горить, здатний зірвати гучні оплески.
Можливість, надана гостям банкету, самим спробувати змішати собі коктейль чи повторити трюк майстра, розважить присутніх та урізноманітнить свято.