Цільнозернові здобні булочки на заквасці

Привіт друзі! Я до вас із булками – цільнозерновими здобними, на домашній заквасці, з молоком, медом та олією. Вийшли чудові, м'які, солодкі, з вершковим смаком та чарівним здобним ароматом. Робити їх набагато простіше, ніжцільнозернові паски, які я якось показувала, але за смаком вони нічим не поступаються їм. Для поціновувачів цільнозернової випічки ці булки припадуть до смаку, хоч вони й не такі м'які і ватяні, як випічка з білого борошна, але в цьому і їхня краса.

Для тесту я використала опару з білого борошна:

5 гр. стартера житнього чи пшеничного (у мене житній)

100 гр. біле борошно.

Для тесту візьміть:

300 гр. молока кімнатної температури (за потреби додайте ще грам 15-30, якщо тісто буде занадто щільним);

525 гр. пшеничного цільнозернового борошна (якщо використовуєте борошно з магазину, перевірте термін придатності, чим свіже борошно, тим смачнішими будуть булки);

1 куряче яйце в тісто + трохи для змащування;

120 гр. вершкового масла;

Ароматизатор за бажанням: кориця, ваніль, аніс і тп.

Процес:

Змішайте в чаші тістомісу молоко, закваску, борошно та сіль, перемішайте до однорідного стану та залиште на 15 хвилин. Я замішувала в Ankarsrum Original, тож розповім, як замішувала в ньому.

Додайте решту інгредієнтів, крім масла, і продовжіть заміс на другій швидкості. Якщо тісто вийшло густим (у мене так), додайте води, поки воно не стане зручноювам консистенції. Через 8 хвилин додайте масло, розламавши його на шматочки і замішуйте, поки все масло не розійдеться, в середньому, ще хвилини 3-4. Ось таке тісто вийшло.

Складіть тісто в щільну кулю і залиште підходити в мисці, змащеній олією. В ідеалі використовувати скляну миску або пластиковий контейнер, щоб ви могили спостерігати, як тісто наповнюється повітрям. Бродіння близько 2-2,5 годин, тісто помітно збільшиться. Оцінюючи тісто на цьому етапі, орієнтуйтеся не тільки на рекомендований час, але і на саме тісто, воно має стати пишніше.

Коли тісто підійшло, перекладіть його з миски на стіл, змащений олією, розділіть на шматочки вагою близько 90 гр., підкатайте в кульки і дайте відпочити хвилин 5-7.

Для цих булок я дістала нову керамічну форму Roemertopf, вона кругла, велика і красива і в ній зручно запікати щось або пекти булки-пампушки.

Змастила вершковим маслом і злегка присипала борошном. Цю форму, як і таку ж прямокутну, перед випічкою потрібно змащувати, інакше хліб прилипне, а для житнього обов'язково присипати мукою, інакше житнє тісто з нею просто зростеться.

Булочки, що відпочили, ще раз підформуйте в кульки і викладіть у підготовлену форму, накрийте плівкою або вологим рушником, щоб поверхня не сохла. Ці булочки можна пекти і без форми, тоді просто викладіть на пергамент і накрийте плівкою. Розстойка близько 2,5 години, булки повинні стати пишними.

Змастіть булочки яйцем, посипте кунжутом чи маком, за бажання розкладіть на поверхні шматочки олії. Також їх можна посипати цукром або сумішшю кориці та цукру. Умене на цьому етапі стався кошмар: кішка-врідина перевернула форму з булками і вона, форма, полетіла вниз прямо з підвіконня вниз булками. Але політ, на щастя, виявився більш ніж вдалим: форма не розбилася, булки лише трохи прим'ялися, навіть кунжут залишився на місці)) Фото нижче вже після "польоту".

Випікайте у добре розігрітій духовці при 180 градусів близько півгодини, якщо є можливість, організуйте парозволоження у перші 5-7 хвилин випічки. Якщо печете без форми, булочки можуть бути готові хвилин на 10 раніше.

Готові булочки прекрасні і просто так, але з олією - розум від'їсти! До сніданку такі просто незамінні J До речі, готові булки можна заморожувати повністю або порізані скибочками, а потім розморожувати до сніданку, вони будуть, як свіжоспечені!