Власник магазину розливного пива «Продавець має розуміти, що він продає, – інакше це
Зазвичай магазини розливного пива відкривають у спальних районах. Олександр Касперович із партнерами ризикнув відкрити свій магазин у центрі Мінська – в районі площі Перемоги.
«Коли ми відкрили перший магазин 3 роки тому, навіть не думали, що мінчани так чудово розуміються на пиві, – каже Олександр Касперович, засновник мережі магазинів розливного пива «5 оборотів». – Здавалося б, у нас 28 сортів, і всім має знайти щось до душі. Але серед постійних відвідувачів є ті, хто п'є лише напівтемне чи тільки пшеничне, а хтось п'є лише світле непастеризоване».
Олександр впевнений, що головна відмінність «5 оборотів» від конкурентів – контроль якості продуктів. Наприклад, щоб пиво було холодним, перед подачею в крани його пропускають через спеціальні охолоджувачі, а самі кеги зберігаються в приміщенні, що кондиціонується, з температурою 18 градусів. Імпортне пиво та багато сортів білоукраїнського пастеризуються, тому можуть зберігатися у кегах близько 20 діб. У магазині є і "живе" пиво - так тут називають непастеризовані сорти, які зберігаються не більше 5 днів. На кожній кезі є наклейка, де відзначено день постачання, день розтину та термін придатності – тому кислого пива тут не продають. Власна служба сервісу регулярно промиває обладнання.
У різних районах «5 оборотів» наголошує на різне пиво: наприклад, у центрі міста, у новому магазині на вул. Козлова, 2 (ліворуч від магазину «Океан»), продається більше іноземних марок, у спальних – більше білоукраїнського пива.
«Магазин у центрі складніше відкрити: важче отримати приміщення та погодити ремонт, вища оренда – але й попит тут інший. Якщо у спальних районах людиприходять після 5-ї вечора, по дорозі з роботи додому, то в новий магазин люди заходять весь час. Більшість тих, хто приходить до нас у спальних районах – постійні відвідувачі. У них навіть складаються стосунки з нашими продавцями – обмінюються фільмами та книгами!» – сміється Олександр.
Конфлікти теж бувають, але найчастіше до відкриття магазину. Мешканці, коли бачать напис «Незабаром відкриття магазину пива», гадають: «Куди всі ці люди в туалет ходитимуть? Прямо тут питиму пиво?! Але ж у нас діти!» А коли магазин відкриваємо, все виявляється нормально, люди самі бачать: ні тарганів, ні запаху від магазину немає і проблем не виникає».
На запитання, чи не надто сильна конкуренція між магазинами розливного пива в Мінську, Олександр каже: білоукраїнська ситуація точно повторює українську.
«Велика кількість людей прикинула, що на цей бізнес потрібно не дуже багато грошей: суб'єктивно ж здається, що немає нічого складного – купив пиво, додав націнку, продав пиво, можна на цьому заробляти. Так само було і в Україні: магазинів з'явилося багато, конкуренція стала великою, тому частина магазинів закрилася, залишилися лише мережі.
У Мінську зараз теж багато усталених мереж, відкриваються нові магазини, постійно закриваються старі. Асортиментом виділитися вже не вийде: у всіх ті самі постачальники, ціни у всіх приблизно однакові. Реально відрізнятись можна лише якісним обслуговуванням: пиво завжди має бути свіжим та холодним, продавці – ввічливі, професійно консультуючі клієнти. Тому ми вирішили спочатку налагодити роботу в одному магазині, а потім поступово додавати нові точки, де все було б налагоджено. Хтось за цей час встиг відкрити 10 магазинів, а ми довго працювали лише з двома. Тепер у нас 4 магазини та ще 3перебувають у стадії відкриття».
Олександр не приховує, що магазини окупаються відносно швидко, за рік-півтора: «Але тут багато залежить від ваших домовленостей з постачальниками, району, прохідності, сезону та погоди – у теплу пору року попит на пиво вдвічі більший, ніж узимку».
«До того як відкрити магазин, ми навчаємо персонал на точках, що вже працюють, – розповідаєСергій Хворост, директор мережі «5 оборотів». - Продавець повинен розуміти, що він продає, - інакше це лицемірство. Вони стажуються і складають іспит. Кожен продавець приходить до магазину за півгодини до відкриття та за чек-листом перевіряє весь магазин. У списку більше 100 питань – і про те, як виставлені товари, і про висвітлення вітрин, і музику. Після того, як чек-лист заповнений, його відсилають до центрального офісу, де всі списки перевіряються і при необхідності вирішуються проблеми, що виникли».
До речі, у магазинах "5 оборотів" продавцями працюють і дівчата – близько 30%. Багато дівчат приходять і за покупками:
«Смак, звичайно, відрізняється - дівчата переважно люблять темне пиво, купують збитень і медовуху. Коли до нас заходять чоловік із дружиною, одразу видно, хто що п'є: чоловік обирає собі одне пиво, а дружина – інше», – посміхаєтьсяАнатолій, продавець магазину на Козлова, 2.
«Ми спілкуємося з конкурентами, ми маємо чудові стосунки з деякими мережами, – зізнається Олександр. – Культура споживання алкоголю до Мінська приходить повільно. Тому наша спільна мета з конкурентами не тільки в тому, щоб більше продати та заробити, а й у тому, щоб прищеплювати культуру споживання пива. Пиво у нас у магазині коштує дорожче, ніж у пластиковій пляшці у гастрономі. Людина, яка хоче заощадити, навряд чи піде до нас. Наш клієнт – це людина, яка розбирається чи хочерозумітися на пиві » .
У "5 оборотах" є лінійки "Лідського", "Алівариї", "Бівера", цікаві сорти невеликих регіональних заводів (від 21 900 до 39 900 руб.), є українське та українське пиво, кілька сортів литовського Švyturys, англійське, німецьке, латиське та чеське пиво (Stella Artois, Spaten, Budweiser, Pernštejn, Dinaburg і т.д., від 29 000 руб. до 84 900 руб. за літр). Подають тут і новий квас (12 500 руб.), збитень (38 900 руб.) і медовуху (45 900 руб.).
Асортимент пива тут постійно оновлюється: залежно від попиту, власники вибирають нові сорти, влаштовують спеціальні акції для покупців. До речі, незабаром мережа магазинів "5 оборотів" запускає свою програму лояльності - дисконтні накопичувальні карти. А вже зараз у всіх магазинах мережі можна розплатитися карткою.
Магазин №1 вул. Червякова, 5 (+375 44 588 38 11) режим роботи: з 11:00 до 23:00
Магазин №2 вул. Німанська, 6 (+375 44 788 40 45) режим роботи: з 11:00 до 23:00
Магазин №3 вул. Козлова, 2 (+375 44 788 40 45) режим роботи: з 11:00 до 23:00
Магазин №4 м. Барановичі, вул. Брестська, 226, ТЦ «Легіон» (+375 44 788 40 45) режим роботи: з 10:00 до 22:00
Незабаром відкриття!
Магазин №5 вул. Заславська, 23/1 (магазин «Рідна Сторона плюс – Ювілейний -92»)
Магазин №6 вул. Богдановича, 138 (ТЦ "Еспланада")
Магазин №7 вул. Слобідська, 57
Слідкувати за мережею «5 оборотів» можна в мережі «Вконтакте» або на facebook.